Манти: складання маленьких турецьких пельменів, їх варіння та фініш з часником, йогуртом і вершковим маслом

Манті — це дрібні пельмені, часто не більші за ніготь, начинені пряним фаршем і подаються з часниковим йогуртом та гарячим вершковим маслом. Вони вимагають акуратності, але винагороджують за терпіння: після того, як ви складете п'ятдесят, рух стане швидким. Описаний нижче метод призначений для повсякденного стилю, а не для якогось одного регіонального варіанту, і він ідеально підходить для вихідного дня вдень.

Тісто

Просте співвідношення: 2 склянки (250 г) борошна, 1 яйце, близько 1/2 склянки (120 мл) води та 1/2 чайна ложка солі. Змішайте до щільного тіста, замісіть близько 5 хвилин до гладкості, загорніть і дайте відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі. Відпочинок розслабляє глютен, тому ви можете розкатувати тісто тонко, не хвилюючись, що воно повернеться назад. Розкачайте до товщини близько 1 мм, наскільки це можливо без розривів, і тримайте нерозкачану половину покритою, щоб вона не підсохла. Більше інформації про розкатування див. у посібнику зі свіжої пасти.

Начинка

Використовуйте близько 150 г (1/3 фунта) фаршу з яловичини або баранини на 250 г борошна, додавши одну дрібну цибулину, натерту на тертці, сіль, чорний перець та трохи дрібно нарізаної петрушки, якщо хочете. Натерта цибуля додає вологості без шматочків. Зберігайте начинку простою, оскільки соус передає смак. Перемішуйте лише до поєднання і тримайте її холодною під час складання, оскільки тепле м'ясо стає жирним, а тісто провисає. Дрібки близько 1/4 чайної ложки на квадрат достатньо; переповнення призводить до розриву швів.

Нарізка та складання

1. Наріжте тісм на смужки завширшки близько 1 дюйма (2,5 см), а потім наріжте поперек на квадрати завширшки 1 дюйма. Дрібні традиційні розміри ніжні; квадрати 2 дюйма простіші для першої партії.
2. Покладіть дрібку начинки в центр кожного квадрата.
3. Підніміть два протилежні кути над начинкою і щільно зачепіть їх разом над центром, щоб форма нагадувала маленьку стрічку.
4. Щільно зачепіть шви. Тісто, яке занадто вологе або занадто товсте, не закриється, і пельмені розірвуться у воді.

Варіння, запікання або обидва методи

Варіння це повсякденний метод. Занурте манті в киплячу підсолену воду і варіть 8 до 10 хвилин для свіжих, доки вони не спливуть, а тісто не стане ніжним. Добре злийте воду. Стиль Кайсері, пов'язаний із містом Кайсері, відрізняється: багато кухарів запікають пельмені до золотистого та трохи хрусткого краю, а перед подачею змочують їх бульйоном. Обидва підходи є традиційними і мають прихильників, тому почніть із вареної версії, яка простіша.

Соус: часниковий йогурт та пряне масло

Змішайте 1 склянку повножирного йогурту з 2 подрібненими зубчиками часнику та дрібкою солі і викладіть його на пельмені. Розтопіть 3 столові ложки вершкового масла до появи піни, додайте 1 чайну ложку паприки або паприки, і вилийте її на йогурт. Завершіть дрібно подрібненою сушеною м'ятою, розтертою між пальцями, та трохи сумачу, якщо він у вас є. Йогурт має бути холодним, а масло — гарячим. Контраст — це суть страви. Якщо ви хочете йогуртовий соус із більшою свіжістю, такий самий основи працює як цаджик з огірком та м'ятою.

Заморозка та час

Головне: просте яєчне тісто, розкатане тонко, невелика холодна начинка, добре закріплені складки та соус із холодного часникового йогурту та гарячого пряного вершкового масла. Заморозьте сирі пельмені на лотку, і ви зможете готувати манті будь-якої ночі, коли захочете.

Манті — це, по суті, маленька начинена паста, тому звички розкатування та відпочинку з посібника зі свіжою пастою застосовуються напряму. Повний перелік інгредієнтів наведено в рецепті манті. Для домашнього йогурту, який можна використати в соусі, див. посібник із йогурту.