マンティ：小さなトルコ風餃子を折りたたみ、茹で、ニンニクヨーグルトバターで仕上げる

Mantıは指の爪ほどの小さな dumplings で、香辛料を効かせたひき肉を詰め、ニンニクヨーグルトと熱いバターソースをかけて提供します。手間はかかりますが、根気よく作れば報われます：50個折り終われば、手つきは速くなります。以下の方法は日常スタイルのもので、特定の地域版ではなく、週末の午後に最適です。

生地

シンプルな比率：2カップ（250g）の小麦粉、1個の卵、約1/2カップ（120ml）の水、1/2小さじの塩。硬めの生地になるまで混ぜ、なめらかになるまで5分ほどこね、ラップして室温で30分休ませます。休ませることでグルテンが緩み、生地が戻らずに薄く延ばせます。破れずにできる限り薄く、約1mmまで延ばし、未使用部分は乾燥しないようカバーをしておきます。延ばし方については生パスタガイドを参照してください。

具材

小麦粉250gあたり、150g（1/3ポンド）のひき肉（ラムまたは牛肉）を用意し、すりおろした玉ねぎ1個を加え、塩、黒コショウ、お好みで刻みパセリを少し加えます。玉ねぎをすりおろすことで、塊なしで水分を加えることができます。具はシンプルに、ソースで味を補うためです。混ざったらすぐやめ、折り作業中は冷たく保ってください。温かい肉は脂っぽくなり、生地が崩れる原因になります。正方形1個あたり約1/4小さじの具で十分です。入れすぎると seams が破れます。

カットと折りたたみ

1. 生地を幅1インチ（2.5cm）の帯状に切り、横に1インチの正方形に切ります。伝統的な小さなサイズは繊細ですが、2インチの正方形なら最初のBatchでも扱いやすいです。
2. 各正方形の中央に、具材をひとつまみ置きます。
3. 対角線上の2つの角を具材の上まで持ち上げ、中央でしっかり押さえて、小さな蝶ネクタイのような形にします。
4. seams をしっかり押さえてください。生地が湿りすぎたり厚すぎたりすると密封されず、お湯の中で割れてしまいます。

煮る、焼く、またはその両方

茹でる が日常のやり方です。mantıを塩茹でしたお湯に落とし、新鮮なものは8〜10分茹で、浮き上がって生地が柔らかくなるまで加熱します。よく水気を切ります。The カイセリ風, カイセリ市と関連するものは異なり、多くの料理人は餃子を焼き、端が金色で少しカリカリになるまで焼き、その後にブイヨンで湿らせてから提供します。どちらのアプローチも伝統的であり、どちらもファンがいるため、より簡単な煮込みバージョンから始めてください。

ソース：ニンニクヨーグルトとスパイス入りのバター

1カップの全脂ヨーグルトに2片の潰したニンニクと少々のお塩を混ぜ、 dumplingsの上にすくってかけます。3大さびのバターを泡立つまで溶かし、1小さじのパル・ピベールまたはパプリカを加えて混ぜ、ヨーグルトの上に注ぎます。最後に指で潰した乾燥ミントを振り、あればスマックを少し加えて仕上げます。ヨーグルトは冷たく、バターは熱々であることが重要です。この温度差が料理の醍醐味です。より爽やかなヨーグルトソースにしたい場合は、同じベースにきゅうりとミントを加えてカジックとしても楽しめます。

冷凍とタイミング

ポイントは、薄く延ばしたシンプルな卵生地に、少量の冷たい具、しっかり閉じた折り目、そして冷たいニンニクヨーグルトと熱い香辛料入りバターソースです。茹でる前のままのmantıをトレイに並べて冷凍しておけば、好きな夜にいつでも作ることができます。

Mantıは本質的に小ぶりな具入りパスタなので、生パスタガイドの延ばし方と休ませ方の習慣がそのまま適用されます。材料一覧はMantíレシピをご覧ください。ソースに使う自家製ヨーグルトについてはヨーグルトガイドを参照してください。