मंती: छोटे तुर्की डमप्लिंग्स को मोड़ना, उबालना और लहसुन-दही-मक्खन से अंतिम छटा

मंती छोटे डम्पलिंग्स हैं, अक्सर नाखून से भी छोटे, मसालेदार बारीक मांस से भरे हुए और लहसुन वाले दही और गर्म मक्खन सॉस के साथ परोसे जाते हैं। ये थोड़े मुश्किल हैं, और वे धैर्य का इनाम देते हैं: एक बार जब आप पचास मोड़ लेते हैं, तो गति तेज हो जाती है। नीचे दी गई विधि दैनिक स्टाइल के लिए है, किसी एक क्षेत्रीय संस्करण के लिए नहीं, और यह सप्ताहांत की दोपहर के लिए उपयुक्त है।

आटा

एक सादा अनुपात: 2 कप (250 ग्राम) आटा, 1 अंडा, लगभग 1/2 कप (120 मिलीलीटर) पानी, और 1/2 चम्मच नमक। इसे एक मजबूत आटे में मिलाएं, 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना न हो जाए, लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक आराम दें। आराम करने से ग्लूटेन ढीला हो जाता है, इसलिए आप बिना आटे के वापस लौटने के बिना पतला लपेट सकते हैं। बिना फाड़ें जितना संभव हो उतना पतला, लगभग 1 मिमी तक लपेटें, और बचे हुए आधे हिस्से को ढककर रखें ताकि वह सूख न जाए। लपेटने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, ताजा पास्ता गाइड देखें।

भराव

प्रति 250 ग्राम आटे के लिए लगभग 150 ग्राम (1/3 पाउंड) ग्राउंड लैम्ब या बीफ का उपयोग करें, जिसमें एक छोटा प्याज ग्रेट किया गया हो, साथ में नमक, काली मिर्च और अगर पसंद हो तो थोड़ा बारीक कटा हुआ धनिया। प्याज ग्रेट करने से टुकड़ों के बिना नमी मिलती है। सॉस स्वाद ले जाता है, इसलिए भराव को सादा रखें। मिलाएं जब तक कि यह एक साथ न हो जाए, और मोड़ते समय इसे ठंडा रखें, क्योंकि गर्म मांस चिकना हो जाता है और आटा ढह जाता है। प्रत्येक वर्ग के लिए लगभग 1/4 चम्मच की चुटकी काफी है; ज्यादा भराव से सीमें फट जाते हैं।

कटिंग और फोल्डिंग

1. आटे को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) चौड़ी पट्टियों में काटें, फिर 1-इंच के वर्गों में काटें। छोटा पारंपरिक आकार नाजुक होता है; 2-इंच के वर्ग पहली बार के लिए आसान होते हैं।
2. प्रत्येक वर्ग के केंद्र में भराव की एक चुटकी रखें।
3. भराव के ऊपर दो विपरीत कोनों को ऊपर उठाएं और केंद्र के ऊपर उन्हें मजबूती से पिन करें, ताकि आकार एक छोटे से बाउ जैसा दिखे।
4. सीमों को अच्छी तरह दबाएं। अगर आटा बहुत गीला या बहुत मोटा है, तो वह सील नहीं होगा और डम्पलिंग्स पानी में फट जाएंगे।

उबालें, पकाएं, या दोनों

उबालना यह दैनिक विधि है। मंती को नमक वाले उबलते पानी में डालें और ताजे के लिए 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे तैर न जाएं और आटा नरम न हो जाए। अच्छी तरह छान लें। The कायसेरी स्टाइल, कयसेरी शहर से जुड़ा, अलग है: कई रसोइये समोसे को तब तक पकाते हैं जब तक कि किनारे सुनहरे और थोड़े क्रिस्पी न हो जाएं, फिर सर्व करने से पहले उन्हें ब्रोथ से नम कर देते हैं। दोनों तरीके परंपरागत हैं और दोनों के समर्थक हैं, इसलिए सरल उबले हुए संस्करण से शुरू करें।

सॉस: लहसुन दही और मसालेदार मक्खन

1 कप फुल-फैट दही को 2 कुचले हुए लहसुन के कलियों और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं, और इसे डम्पलिंग्स पर चम्मच से डालें। 3 बड़े चम्मच मक्खन को फुलने तक पिघलाएं, 1 चम्मच पुल बिबर या पाप्रीका मिलाएं, और इसे दही पर डालें। उंगलियों के बीच कुचले हुए सूखे पुदीने और अगर आपके पास है तो थोड़ा समक से पूरा करें। दही ठंडा होना चाहिए और मक्खन गर्म। विरोधाभास ही यह डिश है। अगर आप अधिक ताजगी वाला दही सॉस चाहते हैं, तो वही आधार खीरे और पुदीने के साथ काचिक के रूप में काम करता है।

फ्रोजन और समय

मुख्य बात: एक सादा अंडे का आटा पतला लपेटा जाए, थोड़ा ठंडा भराव, अच्छी तरह सील किए हुए मोड़, और ठंडे लहसुन वाले दही के साथ गर्म मसालेदार मक्खन का सॉस। कच्चे डम्पलिंग्स को ट्रे पर फ्रोजन करें और आप चाहे तो किसी भी रात में मंती बना सकते हैं।

मंती मूल रूप से एक छोटा भरा हुआ पास्ता है, इसलिए ताजा पास्ता गाइड से लपेटने और आराम करने की आदतें सीधे लागू होती हैं। पूरी सामग्री की सूची मंती रेसिपी में है। सॉस के लिए घर का बना दही के लिए, दही गाइड देखें।