तुर्की मेज़ टेबल: ठंडे स्प्रेड, गर्म बिट्स, और उन्हें संतुलित कैसे करें
एक तुर्की मेज़े टेबल बनाएं जिसमें क्रीमी, तीखे, जड़ी-बूटियों और धुएं वाले स्वाद संतुलित हों। सही ठंडे स्प्रेड और गर्म बिट्स चुनें, हिस्से की योजना बनाएं और इसका ज्यादातर हिस्सा पहले से तैयार करें।
मेज़े तुर्की की परंपरा है, जहाँ मेज़ पर धीरे-धीरे साझा किए जाने वाले कई छोटे प्लेट होते हैं। यह शब्द दही की कटोरी से लेकर तले हुए पेस्ट्री के प्लेट तक सब कुछ कवर करता है, लेकिन एक अच्छी मेज़े मेज़ की संरचना होती है: कुछ ठंडे व्यंजन जो इंतजार कर सकते हैं, दो गर्म बिट्स जो सही समय पर बाहर आने की जरूरत है, और इसे जोड़ने के लिए रोटी। संतुलन सही करें और कोई भी इसे नोटिस नहीं करेगा।
ठंडे व्यंजन: पहले इनको बनाएं
ठंडे मेज़े को घंटों पहले तैयार किया जा सकता है, और ज्यादातर उन्हें आराम करने से बेहतर लगते हैं। पांच ऐसे डिश जो रेंज को कवर करते हैं:
- हायदारी: लहसुन, धनिया और पुदीना के साथ चटा हुआ दही। क्रीमी और ठंडा।
- ककिक: लहसुन, पुदीना और जैतून के तेल के साथ दही में खीरा। हायदारी से पतला, और यह तालिका को जगाता है।
- अचली एज़मे: बारीक कटा हुआ टमाटर, मिर्च, प्याज और धनिया, अक्सर अनार मोलास और पुल बीबर के साथ। तेज़ और चमकदार।
- पतलीजन सलातासी: लहसुन, नींबू और जैतून के तेल के साथ बुरादे हुए धुआंनुमा बैंगन। सिल्की और धुआंनुमा।
- पियाज़: प्याज, धनिया और तहनी ड्रेसिंग के साथ सफेद बीन्स, अक्सर उबले अंडे के साथ। हल्का और नट्टी।
- ज़ेयतिनयाल्लर: जैतून के तेल में धीरे-धीरे पके हुए और कमरे के तापमान पर परोसे गए सब्जियां, जैसे टमाटर और प्याज के साथ हरी बीन्स।
गर्म बिट्स: दो पर्याप्त हैं
गर्म मेज़े बचे-बचे आते हैं और जल्दी ठंडे हो जाते हैं, इसलिए दो ऐसे चुनें जो पहले से तैयार किए जा सकें और एक ही सत्र में तले जा सकें। सिगारा बोरक़ी क्लासिक है: सफेद पनीर और धनिया के भरे हुए पतले युफ़का को तलकर क्रिस्पी बनाया जाता है। इसे एक दिन पहले लपेटकर ढककर फ्रिज में रखें और तलने से पहले निकालें। मुजवर धनिया, अंडे और बुरादे पनीर वाला लौकी का फ्राइटर है। इसे बचे-बचे तलें और सीधे पैन से खाएं।
कितने व्यक्तियों के लिए कितने डिश
तुर्की के घरों की मेज़ों पर कोई निश्चित गिनती नहीं होती, लेकिन एक व्यावहारिक नियम काम करता है: एक आरामदायक शाम के लिए चार लोगों के लिए चार से छह मेज़े व्यंजन की योजना बनाएं, जिसमें हर दो मेहमानों के लिए कम से कम एक ठंडा स्प्रेड और हर दो या तीन मेहमानों के लिए एक गर्म व्यंजन हो। रोटी, जैतून और कुछ ताज़ा, जैसे कटे हुए टमाटर और खीरा जोड़ें। मेज़े की रक़ी के साथ साथी के रूप में भी लंबी परंपरा है, जो आमतौर पर पानी और बर्फ के साथ परोसा जाने वाला एनीस का शराब है, जहाँ व्यंजन लंबी शाम में धीरे-धीरे आते हैं। उस तरह की रात के लिए, एक विशाल हिस्से की बजाय छोटी प्लेटों को भरते रहें।
मेज़ को संतुलित करना
अच्छा मेज़े बनावट और स्वाद का संतुलन है। अपनी मेज़ को चार सवालों के खिलाफ जांचें:
| तत्व | जो इसे देते हैं | अगर नहीं है तो जोड़ें |
|---|---|---|
| क्रीमी | हयादारी, काजीक, पियाज़ | सुज़मे दही की कटोरी |
| तेज़ या खट्टा | अचली एज़मे, चाक़क, अचार | नींबू, अनार मोलसस |
| जड़ी-बूटी वाला | काजीक, एज़्मे, पियाज़ | ताज़ा दूध, पुदीना या धनिया |
| धुएं वाला या समृद्ध | पतलीजन सलातासी, अचुका, मुजवर | भुने हुए मिर्च, अखरोट |
आप एक दिन पहले से तैयार करने की योजना बनाएं
| डिश | पहले से तैयार | रखें |
|---|---|---|
| हायदारी, चाक़क | अधिकतम 1 दिन | फ्रिज में रखें; अगर संभव हो तो परोसने से ठीक पहले धनिया और खीरा जोड़ें |
| अचली एज़्मे | अधिकतम 1 दिन | फ्रिज में रखें; अंत में ताज़ा धनिया जोड़ें |
| ज़ेयतिनयाल्लर | 1 से 2 दिन | फ्रिज में रखें; परोसने से 30 मिनट पहले निकालें |
| पतलीजान सलातासी | अधिकतम 1 दिन | फ्रिज में रखें; अगर सख्त हो तो थोड़े तेल के साथ ढीला करें |
| सिगारा बोरक़ी | 1 दिन पहले लपेटें | ढककर फ्रिज में रखें; मेहमानों के आने से ठीक पहले तलें |
मुख्य बात: पहले ठंडे स्प्रेड बनाएं, क्योंकि वे टिकते हैं, फिर दो गर्म बिट्स जोड़ें जो तेल से बाहर आते समय मेहमान अभी भी मेज़ पर हों। मेज़ पर क्रीमी, तेज़, जड़ी-बूटी वाले और धुआंनुमा की जांच करें, और परोसने से पहले किसी भी अंतर को भरें।
हायदारी और चाक़क से शुरुआत करें, फिर धुआंनुमा स्वाद के लिए पतलीजन सलातासी जोड़ें। इन व्यंजनों के पीछे का भंडार तुर्की भंडार गाइड में कवर है, और भीड़ को खिलाने वाले मेनू गाइड में सामान्य योजना की गणना है।