तुर्की नाश्ता (Kahvaltı): मेज पर क्या होता है और इसे घर पर कैसे बनाएं

तुर्की नाश्ता, काह्वाल्ती, खाने की थाली नहीं है। यह छोटी-छोटी चीजों की मेज है, जो धीरे-धीरे, बिना किसी निश्चित क्रम में खाई जाती है, जिसके केंद्र में रोटी होती है और चाय कभी दूर नहीं होती। घर के रसोइये के लिए अच्छी खबर यह है कि इसका ज्यादातर हिस्सा संयोजन है। आप एक या दो गर्म चीजें पकाते हैं, और बाकी सब काटना, सजाना और कुछ अच्छे चुने हुए पनीर और जार खरीदना है।

मेज पर क्या लगता है

एक पूरा सेट नमकीन, खट्टा, मीठा और समृद्ध स्वादों को मिलाता है। मुख्य सूची:

• पनीर: बेयाज़ पेनिर, एक टुकड़ों वाला नमकीन सफेद पनीर (फेटा सबसे करीब का आम विकल्प है), और काशर, एक अर्ध-कठोर पीला पनीर जो अच्छी तरह पिघलता है।
• जैतून और सब्जियाँ: काली या हरी जैतून, टमाटर के टुकड़े, खीरे के गोल टुकड़े और हरी मिर्च, परोसने से ठीक पहले काटी हुई।
• दूध और मीठा: कायमक, एक गाढ़ी क्लॉटेड क्रीम, जो शहद के साथ खाई जाती है, साथ में मक्खन और जाम का जार।
• अंडे और मांस: उबले हुए अंडे या एक गर्म अंडे का व्यंजन, सूजुक (मसालेदार गाय का सॉसेज) और पस्तरमा (हवा में सुखाया हुआ गाय का मांस जो फेनग्रीक पेस्ट से रगड़ा जाता है) बड़ी मेजों पर।
• रोटी: सिमिट, तिल से सजी हुई अंगूठी, साथ में ताज़ा रोटी या पेस्ट्री जैसे पोघाचा, नरम मक्खन वाले रोल।

गर्म व्यंजन

एक या दो चुनें। मेनेमेन डिफॉल्ट है: टमाटर, हरी मिर्च और प्याज के साथ धीरे-धीरे भुने हुए अंडे। सुजुकलु युमुरता में सूजुक को तब तक तला जाता है जब तक उसका तेल निकल जाए, फिर अंडे उसी पैन में डाल दिए जाते हैं। चिलबर एक पका हुआ अंडा है जो लहसुन वाली दही पर मक्खन और पुल बिबर के साथ परोसा जाता है। इनमें से प्रत्येक को लगभग 10 मिनट लगते हैं। अधिक समय के साथ, गोजलेमे, पतला आटा जो ग्रिडल पर पकाया जाता है और पनीर और जड़ी-बूटियों से भरा होता है, एक संतुष्ट करने वाला जोड़ है।

दो से छह लोगों के लिए

ये मात्राएँ अनुमानित हैं, लेकिन ये एक समझदारी भरा शुरुआती बिंदु हैं:

एक टाइमलाइन जो तुरंत गर्म पहुंचे

चाय और अंतिम स्पर्श

चाय (çay) को गुलाब के आकार के गिलासों में परोसा जाता है, इसे मजबूत बनाकर डबल चाय बर्तन से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डाला जाता है। पूरी विधि डबल चाय बर्तन गाइड में दी गई है। सबसे पहले चाय रखें, क्योंकि यह गर्म रहती है और देर से शुरू होने पर भी सहन कर लेती है। मेज पर एक छोटी कटोरी में जैतून भी रखें ताकि मेहमान केवल रोटी खाकर पेट न भर लें।

क्या पकाना है और क्या खरीदना है

पनीर, जैतून, सिमिट, शहद और जाम खरीदें; एक अच्छी दुकान इन चीजों को ज्यादातर रसोइयों से बेहतर बनाती है। अंडे का व्यंजन, सब्जियाँ और कोई भी पेस्ट्री जो आप गर्म पकाना चाहते हैं, बनाएं। पारंपरिक कायमक दूध को धीरे-धीरे गर्म और ठंडा करने की प्रक्रिया है, इसलिए घर की मेज के लिए क्लॉटेड क्रीम या मस्कarpone में थोड़ा मक्खन एक ईमानदार विकल्प है। यह बिल्कुल एक जैसा नहीं है, लेकिन काम करता है।

मुख्य बात: तुर्की नाश्ता प्लेट में नहीं, बल्कि संयोजित किया जाता है। एक गर्म अंडे का व्यंजन और चाय बनाएं, पनीर और जाम खरीदें, और कटिंग का समय इस तरह तय करें कि अंडे तैयार होते ही मेज तैयार हो।

मेनेमेन रेसिपी से शुरू करें, और अंडे तकनीक गाइड में नरम अंडे रखने वाले नरम गर्मी को सीखें। मेज के पीछे के पैंट्री के लिए, तुर्की पैंट्री गाइड देखें, या चेफ से पूछें कि मेज को आपके अतिथि गणना के अनुसार कैसे तैयार करें।