Le petit-déjeuner turc (Kahvaltı) : ce qui se trouve sur la table et comment le préparer chez soi
Le petit-déjeuner turc est un buffet, pas une assiette. Découvrez ce qui se dresse sur la table, comment l'adapter pour deux ou six personnes, ce qu'il faut servir chaud et ce qu'il est préférable d'acheter tout prêt.
Le petit-déjeuner turc, kahvaltı, n'est pas une assiette de nourriture. C'est une table de petites choses que l'on mange lentement, sans ordre fixe, avec du pain au centre et du thé toujours à portée de main. Pour le cuisinier à domicile, la bonne nouvelle est que la plupart du travail consiste à assembler. Vous faites cuire un ou deux plats chauds, et le reste consiste à couper, à disposer et à acheter quelques fromages et bocaux bien choisis.
Ce qui se dresse sur la table
Un petit-déjeuner turc complet associe des saveurs salées, acides, sucrées et riches. La liste de base :
- Fromage : du beyaz peynir, un fromage blanc salé et friable (la feta est le substitut courant le plus proche), et du kaşar, un fromage jaune semi-dur qui fond bien.
- Olives et légumes : des olives noires ou vertes, des quartiers de tomate, des rondelles de concombre et des poivrons verts, coupés juste avant de servir.
- Lait et sucré : du kaymak, une crème épaisse, à manger avec du miel, ainsi que du beurre et un pot de confiture.
- Œufs et viande : des œufs durs ou un plat d'œufs chaud, avec du sucuk (une saucisse de bœuf épicée) et du pastırma (bœuf séché à l'air frotté avec une pâte de fenugrec) sur les tables plus grandes.
- Pain : du simit, l'anneau enrobé de sésame, ainsi que du pain frais ou des pâtisseries comme le poğaça, des petits pains moelleux et beurrés.
Les plats chauds
Choisissez-en un ou deux. Le menemen est la valeur par défaut : des œufs brouillés lentement avec de la tomate, du poivron vert et de l'oignon. Le sucuklu yumurta fait revenir le sucuk jusqu'à ce que son gras rende, puis les œufs sont ajoutés dans la même poêle. Le çılbır est un œuf poché sur un yaourt à l'ail avec du beurre fondu et du pul biber. Chacun prend environ 10 minutes. Avec plus de temps, le gözleme, une fine pâte cuite sur une plaque et garnie de fromage et d'herbes, est un ajout satisfaisant.
Deux à six personnes
Ces quantités sont approximatives, mais elles constituent un point de départ raisonnable :
| Invités | Fromage | Légumes et olives | Pain et pâtisseries | Plats chauds |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 g de beyaz peynir, 60 g de kaşar | 1 tomate, la moitié d'un concombre, une petite poignée d'olives | 1 simit, 4 poğaça | Un plat à base d'œuf |
| 6 | 300 g de beyaz peynir, 150 g de kaşar | 3 tomates, 2 concombres, 1 tasse d'olives | 3 simit, 12 poğaça | Un plat d'œufs plus du sucuk |
Une chronologie qui permet de servir chaud immédiatement
| Quand | Tâche |
|---|---|
| La veille | Achetez le simit, le fromage et le kaymak. Préparez la pâte à poğaça si vous cuisez à partir de zéro. |
| 1 heure avant | Sortez le fromage, le kaymak et le beurre pour qu'ils ramollissent légèrement. |
| 30 minutes avant | Faites bouillir les œufs pendant environ 9 minutes pour obtenir un blanc ferme et un jaune coulant, refroidissez-les, puis coupez les tomates et les concombres. |
| Heure de manger | Faites infuser le thé, réchauffez le pain dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes, et préparez le plat d'œufs en dernier. |
Thé et finition
Le thé (çay) est servi dans des verres en forme de tulipe, préparé fort et versé en petites quantités depuis une théière double. La méthode complète figure dans le guide de la théière double. Servez le thé en premier, car il reste chaud et pardonne un départ tardif. Un petit bol d'olives sur la table empêche également les invités de se remplir uniquement avec du pain.
Ce qu'il faut cuisiner et ce qu'il faut acheter
Achetez les fromages, les olives, le simit, le miel et la confiture ; une bonne boutique les prépare souvent mieux que la plupart des cuisines. Faites cuire le plat d'œufs, les légumes et toute pâtisserie que vous souhaitez servir chaude. Le kaymak traditionnel est un processus lent de chauffage et de refroidissement du lait ; pour une table à la maison, la crème épaisse ou le mascarpone avec un peu de beurre sont des substituts honnêtes. Ce n'est pas identique, mais cela fonctionne.
L'essentiel à retenir : le petit-déjeuner turc s'assemble, il ne se dresse pas. Préparez un seul plat d'œufs chaud et le thé, achetez les fromages et les confitures, et organisez la découpe de manière à ce que la table soit prête quand les œufs le sont.
Commencez par la recette du menemen et apprenez la chaleur douce qui garde les œufs tendres dans le guide des techniques pour les œufs. Pour le garde-manger derrière la table, consultez le guide du garde-manger turc, ou posez la question au chef pour adapter la table à votre nombre d'invités.