Турецький сніданок (Kahvaltı): що подають на стіл і як його підготувати вдома
Турецький сніданок — це розклад, а не тарілка. Дізнайтеся, що ставлять на стіл, як масштабувати його на двох чи шістьох, що гріти, а що купити готовим.
Турецький сніданок, кахвалті, — це не тарілка з їжею. Це стіл з дрібними стравами, які їдять повільно, без чіткого порядку, з хлібом у центрі та чаєм поруч. Для домашнього кулінара хороша новина в тому, що більшість цього — це збирання. Ви готуєте одну-дві гарячі страви, а решта — це нарізка, розкладання та купівля кількох добре обраних сирів та банок.
Що ставлять на стіл
Повний стіл поєднує солоне, кисле, солодке та насичене. Основний перелік:
- Сир: білий сир (beyaz peynir) — крихкий, посолений сир (найближчий звичайний замінник — фета), та кашар — напівтвердий жовтий сир, який добре плавиться.
- Оливки та овочі: чорні або зелені оливки, клинки томатів, кружальця огірків і зелені перці, нарізані одразу перед подачею.
- Молочні та солодкі страви: каймак, густе збите вершкове масло, яке їдять з медом, плюс масло та банка джему.
- Яйця та м'ясо: варені яйця або гаряча страва з яєць, з сучуком (пряна яловича ковбаса) та пастромою (сушена на повітрі яловичина, натерта пастою з бадану) на великих столах.
- Хліб: сіміт, кунжутне кільце, плюс свіжий хліб або випічка, як-от погачі, м'які маслянисті булочки.
Гарячі страви
Оберіть одну-дві. Менеман — це за замовчуванням: яйця, повільно перемішані з томатом, зеленим перцем та цибулею. Сучуклу юурта смажить сучук, доки його жир не розтопиться, потім яйця додають у ту ж сковорідку. Чибир — це яйце пашот на часниковому йогурті з розтопленим маслом та пуль бибром. Кожна страва займає близько 10 хвилин. При більшому часі гюзлеме, тонке тісто, приготоване на грилі та наповнене сиром та травами, — це задовільне доповнення.
Порція для двох чи для шести
Ці кількості приблизні, але вони є розумною точкою старту:
| Гості | Сир | Овочі та оливки | Хліб та випічка | Гарячі страви |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 г білого сиру, 60 г каширу | 1 помідор, половина огірка, невелика пригоршня оливок | 1 сими, 4 погача | Страви з одним яйцем |
| 6 | 300 г білого сиру, 150 г каширу | 3 помідори, 2 огірки, 1 чашка оливок | 3 сими, 12 погачі | Одна страва з яєць плюс сучук |
Графік, що виходить гарячим одразу
| Коли | Завдання |
|---|---|
| День попередній | Купіть сіміт, сир та каймак. Зробіть тісто для погачі, якщо печете з нуля. |
| 1 година до | Дістаньте сир, каймак та масло, щоб вони трохи пом'якшали. |
| 30 хвилин до | Варіть яйця близько 9 хвилин для згорілого білка та м'якого жовтка, охолодіть їх, потім наріжте помідори та огірки. |
| Час їжі | Заваріть чай, прогрійте хліб у духовці при 300°F (150°C) протягом 5 хвилин, а страву з яєць готуйте останньою. |
Чай та фінаш
Чай (çay) подають у склянках у формі тюльпана, заварюють міцно і наливають невеликими порціями з подвійного чайника. Повний метод описано в посібнику з подвійним чайником. Спочатку поставте чай, бо він довго зберігає тепло і пробачає пізній початок. Небольша миска оливок на столі також не дасть гостям наїстися лише хлібом.
Що готувати та що купити
Купіть сири, оливки, сіміт, мед та джем; хороший магазин робить це краще за більшість кухонь. Приготуйте страву з яєць, овочі та будь-яку випічку, яку хочете гарячою. Традиційний каймак — це повільний процес нагрівання та охолодження молока, тому для домашнього столу вершкове масло з маскарпоне та трохи масла — чесна заміна. Воно не ідентичне, але працює.
Головне: турецький сніданок збирають, а не подають на тарілці. Приготуйте одну страви з яєць і чай, купіть сири та джеми, і розрахуйте час нарізки так, щоб стіл був готовий, коли яйця будуть готові.
Почніть з рецепту менемени та дізнайтеся про ніжне нагрівання, яке робить яйця ніжними, у посібнику з техніки приготування яєць. Для продуктів на поличці за столом перегляньте посібник з турецької їдальні або запитайте шефа, щоб налаштувати розмір столу під кількість гостей.