Café da Manhã Turco (Kahvaltı): O que vai à mesa e como montar em casa
Um café da manhã turco é um buffet, não um prato. Veja o que vai à mesa, como ajustar para duas ou seis pessoas, o que cozinhar quente e o que comprar pronto.
Um café da manhã turco, kahvaltı, não é um prato de comida. É uma mesa de pequenas coisas comidas devagar, sem ordem fixa, com pão no centro e chá sempre por perto. Para quem cozinha em casa, a boa notícia é que a maior parte é montagem. Você cozinha uma ou duas coisas quentes, e o resto é cortar, organizar e comprar alguns queijos e potes bem escolhidos.
O que vai à mesa
Um buffet completo mistura sabores salgados, ácidos, doces e ricos. A lista essencial:
- Queijo: beyaz peynir, um queijo branco salgado e esfarelado (o feta é a substituição comum mais próxima), e kaşar, um queijo amarelo semiduro que derrete bem.
- Azeitonas e vegetais: azeitonas pretas ou verdes, cunhas de tomate, rodelas de pepino e pimentões verdes, cortados pouco antes de servir.
- Laticínios e doces: kaymak, um creme coalhado espesso, comido com mel, mais manteiga e um pote de geleia.
- Ovos e carne: ovos cozidos ou um prato de ovos quente, com sucuk (um linguiça de carne bovina temperada) e pastırma (carne bovina seca ao ar com pasta de fenugreco) em mesas maiores.
- Pão: simit, o anel com casca de gergelim, mais pão fresco ou massas como poğaça, pãezinhos macios e amanteigados.
Os pratos quentes
Escolha um ou dois. Menemen é o padrão: ovos mexidos lentamente com tomate, pimentão verde e cebola. Sucuklu yumurta frita sucuk até que a gordura derreta, depois os ovos vão para a mesma panela. Çılbır é um ovo pochê sobre iogurte com alho e manteiga derretida com pul biber. Cada um leva cerca de 10 minutos. Com mais tempo, gözleme, massa fina cozida em chapa e recheada com queijo e ervas, é uma adição satisfatória.
Para duas ou seis pessoas
Estas quantidades são aproximadas, mas servem como um ponto de partida sensato:
| Hóspedes | Queijo | Verduras e azeitonas | Pão e massa | Pratos quentes |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 g de beyaz peynir, 60 g de kaşar | 1 tomate, meio pepino, um pequeno punhado de azeitonas | 1 simit, 4 poğaça | Prato com um ovo |
| 6 | 300 g de beyaz peynir, 150 g de kaşar | 3 tomates, 2 pepinos, 1 xícara de azeitonas | 3 simit, 12 poğaça | Um prato de ovos mais sucuk |
Uma linha do tempo que fica quente na hora
| Quando | Tarefa |
|---|---|
| No dia anterior | Compre simit, queijo e kaymak. Faça a massa de poğaça se for assar do zero. |
| 1 hora antes | Tire o queijo, kaymak e manteiga para que amoleçam levemente. |
| 30 minutos antes | Ferva os ovos por cerca de 9 minutos para clara firme e gema mole, esfrie-os, depois fatie tomates e pepinos. |
| Hora de comer | Prepare o chá, aqueça o pão em um forno a 300°F (150°C) por 5 minutos e cozinhe o prato de ovos por último. |
Chá e o acabamento
O chá (çay) é servido em copos em forma de tulipa, preparado forte e servido em pequenas doses de um bule duplo. O método completo está no guia do bule duplo. Sirva o chá primeiro, pois ele mantém o calor e perdoa um início atrasado. Uma pequena tigela de azeitonas na mesa também evita que os convidados enchem a barriga apenas com pão.
O que cozinhar e o que comprar
Compre os queijos, azeitonas, simit, mel e geleia; uma boa loja faz isso melhor que a maioria das cozinhas. Cozinhe o prato de ovos, os vegetais e qualquer massa que deseje quente. O kaymak tradicional é um processo lento de aquecer e resfriar leite, então para uma mesa em casa, creme de leite coalhado ou mascarpone com um pouco de manteiga são substitutos honestos. Não é idêntico, mas funciona.
A principal lição: um café da manhã turco é montado, não servido em pratos. Cozinhe um prato de ovos quentes e o chá, compre os queijos e geleias, e organize o tempo para que a mesa esteja pronta quando os ovos estiverem.
Comece com a receita de menemen e aprenda o calor suave que mantém os ovos macios em o guia de técnicas de ovos. Para a despensa atrás da mesa, veja o guia da despensa turca, ou pergunte ao chef para ajustar a mesa ao número de convidados.