Turkiskt frukostbord (Kahvaltı): Vad som finns på bordet och hur du bygger det hemma
Ett turkiskt frukostbord är en spridd måltid, inte en tallrik. Se vad som kommer på bordet, hur du skalar upp det för två eller sex, vad du ska laga varmt och vad du kan köpa färdigt.
Ett turkiskt frukostbord, kahvaltı, är inte en tallrik med mat. Det är ett bord med små saker som äts långsamt, i ingen fast ordning, med bröd i centrum och te aldrig långt borta. För en hemmakock är det goda nyheten att det mesta är montering. Du lagar en eller två varma saker, och resten är skärande, arrangerande och att köpa några välvalda ostar och burkar.
Vad som kommer på bordet
Ett fullständigt frukostbord blandar salt, surt, sött och rikt. Grundlistan:
- Ost: beyaz peynir, en krossig, saltlakeost (feta är den vanligaste ersättningen), och kaşar, en halvfast gulost som smälter bra.
- Oliver och grönsaker: svarta eller gröna oliver, tomatklyftor, gurkanskivor och gröna paprikskivor, skurna precis innan servering.
- Mjölkprodukter och sött: kaymak, en tjock gräddfil, äts med honung, plus smör och en burk sylt.
- Ägg och kött: kokta ägg eller en varm äggrätt, med sucuk (en kryddad korv av nötkött) och pastırma (lufttorkat nötkött gnidat med en spisskummaspasta) på större bord.
- Bröd: simit, den sesamkornade ringen, plus färskt bröd eller pajer som poğaça, mjuka smöriga bulle.
De varma rätterna
Välj en eller två. Menemen är standarden: ägg skräddade långsamt med tomat, grön paprika och lök. Sucuklu yumurta steker sucuk tills fettet smälter, sedan läggs äggen i samma panna. Çılbır är ett kokt ägg på vitlöksgryta med smält smör och pul biber. Var och en tar cirka 10 minuter. Med mer tid är gözleme, tunn deg som tillagas på platta och fylls med ost och örter, ett tillfredsställande tillskott.
Två till sex portioner
Dessa mängder är grova, men de är en sund utgångspunkt:
| Gäster | Ost | Grönsaker och oliver | Bröd och pajdeg | Varma rätter |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 g beyaz peynir, 60 g kaşar | 1 tomat, en halv gurka, en liten näve oliver | 1 simit, 4 poğaça | Rätter med ett ägg |
| 6 | 300 g beyaz peynir, 150 g kaşar | 3 tomater, 2 gurkor, 1 kopp oliver | 3 simit, 12 poğaça | En äggrätt plus sucuk |
Ett tidslinje som landar varmt direkt
| När | Uppgift |
|---|---|
| Dagen innan | Köp simit, ost och kaymak. Gör poğaça-deg om du bakar från grunden. |
| 1 timme innan | Ta fram ost, kaymak och smör så att de mjuknar något. |
| 30 minuter innan | Koka äggen i cirka 9 minuter för en fast vit och mjuk gul, kyl dem, skär sedan tomat och gurka. |
| Ättid | Bryg te, värmt bröd i en ugn på 300°F (150°C) i 5 minuter, och laga äggrätten sist. |
Te och avslutning
Tea (çay) serveras i tulpanformade glas, bryggt starkt och hälls i små portioner från en dubbel tekanna. Den fullständiga metoden finns i guiden för dubbel tekanna. Sätt på teet först, eftersom det håller värmen och förlåter en sen start. En liten skål med oliver på bordet hindrar också gästerna från att fylla sig på bröd enbart.
Vad du ska laga och vad du ska köpa
Köp ost, oliver, simit, honung och sylt; en bra butik gör dessa bättre än de flesta kök. Laga äggrätten, grönsakerna och all pajdeg du vill ha varm. Traditionell kaymak är en lång process av uppvärmning och avkylning av mjölk, så för ett hemmabord är gräddfil eller mascarpone med lite smör en ärlig ersättning. Den är inte identisk, men den fungerar.
Huvudpoängen: ett turkiskt frukostbord monteras, inte serveras på tallrik. Laga ett varmt äggrätt och te, köp osten och sylt, och planera skärandet så att bordet är klart när äggen är klara.
Börja med menemen-receptet, och lär dig den milda värmen som håller äggen mjuka i guiden för äggtillagning. För skafferiet bakom bordet, se guiden för det turkiska skafferiet, eller fråga kocken att skala upp bordet efter ditt gästantal.