Τουρκικό πρωινό (Καχαλτί): Τι σερβίρεται στο τραπέζι και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
Το τουρκικό πρωινό είναι ένα τραπέζι, όχι ένα πιάτο. Δείτε τι τοποθετείται στο τραπέζι, πώς να προσαρμόσετε τις ποσότητες για δύο ή έξι άτομα, τι να μαγειρέψετε ζεστό και τι να αγοράσετε έτοιμο.
Το τουρκικό πρωινό, καχαλτί, δεν είναι ένα πιάτο φαγητού. Είναι ένα τραπέζι με μικρά πράγματα που τρώγονται αργά, χωρίς σταθερή σειρά, με ψωμί στο κέντρο και τσάι πάντα κοντά. Για τον σπιτικό μάγειρα, το καλό νέο είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος είναι συναρμολόγηση. Μαγειρεύετε ένα ή δύο ζεστά πιάτα και το υπόλοιπο είναι κοπή, διάταξη και αγορά λίγων καλά επιλεγμένων τυριών και βάζων.
Τι τοποθετείται στο τραπέζι
Ένα πλήρες τραπέζι συνδυάζει αλμυρά, ξινά, γλυκά και πλούσια γεύσεις. Ο βασικός κατάλογος:
- Τυριά: beyaz peynir, ένα θρυμματισμένο αλατισμένο λευκό τυρί (το φέτα είναι η πιο κοντινή συνηθισμένη εναλλακτική), και kaşar, ένα ημι-σκληρό κίτρινο τυρί που λιώνει καλά.
- Ελιές και λαχανικά: μαύρες ή πράσινες ελιές, φέτες ντομάτας, φέτες αγγουριού και πράσινα πιπεριά, κομμένα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
- Γαλακτοκομικά και γλυκά: καϊμάκ, μια παχιά κρέμα γάλακτος, που τρώγεται με μέλι, μαζί με βούτυρο και ένα βάζο μαρμελάδας.
- Αυγά και κρέας: βραστά αυγά ή ένα ζεστό πιάτο με αυγά, με σουτζούκι (μια μπαχαρωτή μπέικον) και παστέρμα (αέρινο ξηρό κρέας βουτηγμένο σε πάστα με φραγκοστάφυλο) σε μεγαλύτερα τραπέζια.
- Ψωμί: σιμίτι, ο δακτύλιος με καλυμμένο σουσάμι, μαζί με φρέσκο ψωμί ή ζυμαρικά όπως πογκάτσα, μαλακά βουτυρένια ρολά.
Τα ζεστά πιάτα
Επιλέξτε ένα ή δύο. Μενεμέν είναι η προεπιλογή: αυγά σκασμένα αργά με ντομάτα, πράσινο πιπέρι και κρεμμύδι. Σουτζούκλου γιουρμάτα τηγανίζει το σουτζούκι μέχρι να λιώσει το λίπος του, μετά τα αυγά μπαίνουν στο ίδιο τηγάνι. Τσιλμπάρ είναι ένα βραστό αυγό σε σκόρδο γιαούρτι με λιωμένο βούτυρο και πούλ μπεμπέρ. Κάθε ένα παίρνει περίπου 10 λεπτά. Με περισσότερο χρόνο, γκοζλέμε, λεπτή ζύμη μαγειρεμένη σε πλάκα και γεμισμένη με τυρί και βότανα, είναι μια ικανοποιητική προσθήκη.
Σερβίρισμα για δύο ή για έξι
Αυτές οι ποσότητες είναι κατά προσέγγιση, αλλά αποτελούν ένα λογικό σημείο εκκίνησης:
| Φιλοξενούμενοι | Τυρί | Λαχανικά και ελιές | Ψωμί και ζυμαρικά | Ζεστά πιάτα |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 g λευκό τυρί, 60 g κασάρ | 1 ντομάτα, μισό αγγούρι, μια μικρή χούφτα ελιές | 1 simit, 4 poğaça | Πιάτο με ένα αυγό |
| 6 | 300 g λευκό τυρί, 150 g κασάρ | 3 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 φλιτζάνι ελιές | 3 simit, 12 poğaça | Ένα πιάτο με αυγά και σουτζούκι |
Ένα χρονοδιάγραμμα που θα είναι ζεστό αμέσως
| Πότε | Εργασία |
|---|---|
| Η προηγούμενη μέρα | Αγοράστε σιμίτι, τυρί και καϊμάκ. Φτιάξτε τη ζύμη για πογκάτσα αν ψήνετε από το μηδέν. |
| 1 ώρα πριν | Βγάλτε το τυρί, το καϊμάκ και το βούτυρο έξω ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς. |
| 30 λεπτά πριν | Βράστε τα αυγά για περίπου 9 λεπτά για σφιχτό ασπράδι και μαλακό κρόκο, κρυώστε τα, στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες και τα αγγούρια. |
| Χρόνος φαγητού | Φτιάξτε τσάι, ζεστάνετε το ψωμί σε φούρνο 300°F (150°C) για 5 λεπτά και μαγειρέψτε το πιάτο με αυγά τελευταίο. |
Τσάι και το τελείωμα
Το τσάι (çay) σερβίρεται σε ποτήρια σχήματος τουλίπας, παρασκευασμένο δυνατό και χυμένο σε μικρές ποσότητες από διπλό τσαγιέρα. Η πλήρης μέθοδος περιγράφεται στο οδηγό για το διπλό τσαγιέρα. Βάλτε πρώτα το τσάι, καθώς διατηρεί τη ζέστη του και συγχωρεί μια καθυστερημένη έναρξη. Ένα μικρό μπολ με ελιές στο τραπέζι επίσης εμποδίζει τους καλεσμένους να χορτάσουν μόνο με ψωμί.
Τι να μαγειρέψετε και τι να αγοράσετε
Αγοράστε τα τυριά, τις ελιές, το σιμίτι, το μέλι και τη μαρμελάδα· ένα καλό μαγαζί τα ετοιμάζει καλύτερα από τις περισσότερες κουζίνες. Μαγειρέψτε το πιάτο με αυγά, τα λαχανικά και όποια ζύμη θέλετε ζεστή. Η παραδοσιακή καϊμάκ είναι μια αργή διαδικασία θέρμανσης και ψύξης γάλακτος, οπότε για ένα σπίτι, η κρέμα γάλακτος ή το μαρσκαπόνε με λίγο βούτυρο είναι μια ειλικρινής εναλλακτική. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά λειτουργεί.
Το βασικό συμπέρασμα: το τουρκικό πρωινό συναρμολογείται, δεν σερβίρεται σε πιάτο. Μαγειρέψτε ένα ζεστό πιάτο με αυγά και το τσάι, αγοράστε τα τυριά και τις μαρμελάδες και ρυθμίστε τον χρόνο κοπής ώστε το τραπέζι να είναι έτοιμο όταν τα αυγά είναι έτοιμα.
Ξεκινήστε με τη συνταγή για μενεμέν και μάθετε την ήπια θερμότητα που κρατά τα αυγά μαλακά σε τον οδηγό τεχνικών για αυγά. Για την αποθήκη πίσω από το τραπέζι, δείτε τον οδηγό της τουρκικής αποθήκης, ή ρωτήστε τον σεφ να προσαρμόσει το τραπέζι στον αριθμό των φιλοξενούμενων.