Τουρκικός καφές (Τσάι): Η μέθοδος του διπλού τσαγιέρα και γιατί έχει αυτή τη γεύση
Το τουρκικό τσάι είναι συμπυκνωμένο βρασμένο στον ατμό σε κατσαρολάκι δύο επιπέδων. Μάθετε τη μέθοδο του διπλού τσαγιέρα και τις αναλογίες έντασης ώστε να ρυθμίσετε το ελαφρύ, μέτριο ή δυνατό.
Το τουρκικό τσάι είναι ένα μαύρο τσάι που παρασκευάζεται ως συμπύκνωμα και στη συνέχεια αραιώνεται ανάλογα με τη γεύση, ένα ποτήρι τη φορά. Σχεδόν κάθε τουρκικό σπίτι το παρασκευάζει σε τσαϊντάνλικ, ένα σετ δύο επιπέδων βραστήρα. Το νερό βράζει στο κάτω μέρος, το τσάι μουλιάζει πάνω από τον ανερχόμενο ατμό στο πάνω μέρος, και κάθε άτομο προσθέτει ζεστό νερό για να ρυθμίσει τη δική του δύναμη. Η μέθοδος φαίνεται περίπλοκη μέχρι να δείτε γιατί λειτουργεί: ελέγχετε τη συγκέντρωση αντί να ποντάρετε σε ένα μόνο μουλιάσμα σε έναν βραστήρα.
Τι κάνει το τσαϊντάνλικ
Το çaydanlık αποτελείται από δύο σωρευμένα κατσαρολάκια. Το κάτω κατσαρολάκι περιέχει νερό και βρίσκεται πάνω στη φωτιά. Το πάνω κατσαρολάκι περιέχει το τσάι σε φύλλα και τοποθετείται πάνω από το κάτω, όπου ο ατμός περνάει μέσα από αυτό. Το τσάι δεν βράζει ποτέ. Παραμένει σε ζεστό ατμό και εκχυλίζεται αργά, παράγοντας ένα σκούρο, πλούσιο εκχύλισμα χωρίς την έντονη, στυφή γεύση που προκαλεί ο έντονος βρασμός. Η Τουρκία καλλιεργεί το μεγαλύτερο μέρος του τσαγιού της κατά μήκος της ανατολικής ακτής της Μαύρης Θάλασσας, με το Ρίζε στο κέντρο της παραγωγής, και αυτή η μέθοδος είναι σχεδιασμένη γύρω από αυτό το μαύρο τσάι σε φύλλα.
Η μέθοδος, βήμα προς βήμα
- Γεμίστε το κάτω βραστήρα με φρέσκο κρύο νερό, αρκετό για τα ποτήρια που σκοπεύετε να σερβίρετε, και φέρτε το σε βράσιμο.
- Προσθέστε το τσάι στο πάνω βραστήρα. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο μαύρο τσάι σε φύλλα ανά άτομο. Ρίξτε ακριβώς αρκετό βραστό νερό για να βρέξετε τα φύλλα, καλύψτε και αφήστε να πρηστούν για μια στιγμή.
- Στοίβαξε και άφησε να μουλιάσει. Τοποθετήστε το πάνω βραστήρα πάνω από το κάτω και κρατήστε το κάτω σε ήπιο βράσιμο. Αφήστε να μουλιάσει για 15 έως 20 λεπτά. Το πάνω βραστήρα πρέπει να ατμοποιείται, όχι να βράζει.
- Ρίξτε το συμπύκνωμα σε κάθε ποτήρι, γεμίζοντάς το ένα τρίτο έως μισό, και στη συνέχεια συμπληρώνοντας με ζεστό νερό από το κάτω βραστήρα μέχρι να αποκτηθεί το σωστό χρώμα.
Δύναμη: συμπύκνωμα προς ζεστό νερό
Οι Τούρκοι πίνουν ονομάζοντας τις δυνάμεις τους αντί να μετράνε τα μουλιάσματα. Αυτοί οι λόγοι είναι μια χονδρική οδηγία, καθώς τα φύλλα και τα μεγέθη των βραστήρων διαφέρουν:
| Στυλ | Τουρκικό όνομα | Εκχύλισμα προς ζεστό νερό | Κοιτάξτε στο ποτήρι |
|---|---|---|---|
| Φωτεινό | Ατζίκ τσάι | 1 μέρος προς 3 μέρη | Παλαμπίνο κίτρινο |
| Μεσαίο | Orta | 1 μέρος προς 2 μέρη | Χρυσό καφέ |
| Δυνατό | Κογιού τσάι | 1 μέρος προς 1 μέρος | Βαθύ καφέ |
| Πολύ δυνατό | Ταβσάν κανί | 2 μέρη προς 1 μέρος | Κόκκινο σχεδόν μαύρο |
Το Tavşan kanı σημαίνει «αίμα λαγού», ένα παρατσούκλι για το πιο σκούρο ποτήρι. Ξεκινήστε από koyu και προσαρμόστε. Πολύ δυνατά ποτήρια είναι μια γεύση που αποκτάται, και οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν τη μεσαία κλίμακα την πιο εύκολη για να σταθεροποιηθούν.
Σερβίρισμα: ποτήρια, ζάχαρη και χωρίς γάλα
Το τσάι χύνεται σε ποτήρια σχήματος τουλίπας, τα οποία κρατούν το ρόφημα άνετα στο χέρι και αναδεικνύουν το χρώμα. Οι ζάχαρες σε κύβους (küp şeker) τοποθετούνται στο πλάι. Το γάλα δεν είναι η συνηθισμένη τουρκική συνήθεια, αν και φέτες λεμονιού εμφανίζονται στο δίσκο σε πολλά σπίτια. Αφήστε ένα δάχτυλο πλάτος στο πάνω μέρος κάθε ποτηριού. Το τσάι σερβίρεται μετά τα γεύματα και καθ' όλη τη διάρκεια του απογεύματος, και είναι ο προεπιλεγμένος σύντροφος για μικρά γλυκά όπως το şekerpare.
Κοινά προβλήματα και οι λύσεις τους
- Αραιό τσάι: το μουλιάσμα ήταν πολύ σύντομο, ή το νερό στο κάτω μέρος δεν ήταν αρκετά ζεστό. Δώστε στη συμπυκνωμένη μορφή πλήρη 15 λεπτά.
- Πικρό, στυφρό τσάι: το πάνω βραστήρα βράστηκε, ή μουλιάσε πολύ πέρα από 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά.
- Απλή γεύση: το φύλλο είναι παλιό. Το τσάι σε φύλλα χάνει το άρωμά του μέσα σε λίγους μήνες από το άνοιγμα, οπότε αγοράστε μικρότερες συσκευασίες.
- Υπερβολική ψύξη: αναπληρώστε από το ζεστό κάτω βραστήρα, όχι από ένα κρύο τσαγιέρα, ώστε το ποτήρι να παραμείνει ζεστό.
Δεν έχετε çaydanlık; Μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα μόνο κατσαρολάκι. Φέρτε 2 φλιτζάνια νερό σε βράσιμο, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού τσάι σε φύλλα μαύρο, καλύψτε και αφήστε να εγχυθεί για 15 λεπτά. Σουρώστε το σε τσαγιέρα και στη συνέχεια αραιώστε κάθε ποτήρι με βραστό νερό ώστε να ταιριάζει με τις παραπάνω εντάσεις. Διατηρήστε το εκχύλισμα ζεστό, ποτέ σε έντονο βράσιμο.
Το βασικό συμπέρασμα: το τουρκικό τσάι είναι μια συμπυκνωμένη μορφή, όχι μια κατσαρόλα με αραιό τσάι. Κρατήστε το πάνω βραστήρα πάνω από τον ατμό, αφήστε να μουλιάσει για 15 έως 20 λεπτά και αραιώστε κάθε ποτήρι με ζεστό νερό ανάλογα με τη γεύση. Ζάχαρη σε κύβους, ποτέ γάλα.
Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι μουλιάσματος για άλλα τσάγια καλύπτονται στο οδηγό παρασκευής τσαγιού. Για την πλευρά του καφέ στον τουρκικό πίνακα, διαβάστε το μέθοδο τζέββε, και για τη σελίδα συνταγής, δείτε το Τουρκικό τσάι (τσάι).