Турецкий чай (Чай): метод двойного чайника и почему он имеет такой вкус

Турецкий чай — это чёрный чай, заваренный как концентрат, а затем разбавленный по вкусу в каждом стакане. Почти в каждом турецком доме его заваривают в чайнике-чайнике, двухъярусном чайнике. В нижнем чайнике вода кипит, чай настаивается над поднимающимся паром в верхнем, и каждый человек добавляет горячую воду, чтобы установить свою собственную крепость. Метод кажется придирчивым, пока вы не поймёте, почему он работает: вы контролируете концентрацию, вместо того чтобы рисковать одним завариванием в одном чайнике.

Что делает чайник-чайник

Чайник çaydanlık состоит из двух вставленных друг в друга сосудов. В нижнем сосуде находится вода, он стоит на огне. В верхнем сосуде заваривается рассыпчатый чай, он стоит над нижним, и пар поднимается сквозь него. Чай никогда не доводится до бурного кипения. Он настаивается в тёплом паре и экстрагируется медленно, что даёт тёмный, насыщенный концентрат без резкой вяжущей ноты, которую даёт быстрое кипение. В Турции большую часть чая выращивают вдоль восточного побережья Чёрного моря, центр производства — Ризе, и этот метод рассчитан именно на такой рассыпчатый чёрный лист.

Метод шаг за шагом

1. Наполните нижний чайник с холодной свежей водой, достаточно для тех бокалов, которые вы планируете налить, и доведите до кипения.
2. Добавьте чай в верхний чайник. Используйте около 1 чайной ложки чёрного рыхлого чая на человека. Влейте ровно столько кипящей воды, чтобы смочить листья, накройте и дайте им набухнуть на мгновение.
3. Сложите и заваривайте. Поставьте верхний чайник над нижним и держите нижний на слабом кипении. Заваривайте 15–20 минут. Верхний чайник должен парить, а не бурлить.
4. Налейте концентрат в каждый стакан, наполняя его на треть или половину, затем доливайте горячую воду из нижнего чайника, пока цвет не станет нужным.

Сила: концентрат к горячей воде

Турецкие пьющие называют свою крепость, а не считают заваривания. Эти соотношения — лишь приблизительное руководство, поскольку размер листьев и чайников различается:

«Tavşan kanı» означает «кроличья кровь», это прозвище для самого тёмного бокала. Начните с koyu и регулируйте. Очень крепкие бокалы — на любителя, и большинство людей находят средний диапазон самым комфортным.

Подача: стаканы, сахар и без молока

Чай наливают в бокалы тюльпановидной формы: они удобны в руке и позволяют оценить цвет. Сахарные кубики (küp şeker) кладут рядом. Молоко не является обычным для турецкого стиля, хотя дольки лимона часто появляются на подносе во многих домах. Оставьте ширину пальца у края каждого бокала. Чай подают после еды и в течение дня, и это основной спутник небольших сладостей, таких как şekerpare.

Общие проблемы и их решения

• Слабый чай: заваривание было слишком коротким, или вода в нижнем чайнике была недостаточно горячей. Дайте концентрату настояться полные 15 минут.
• Горький, вяжущий чай: верхний чайник закипел, или он настаивался гораздо дольше 20 минут. Убавьте огонь.
• Плоский вкус: листья старые. Рыхлый чай теряет аромат в течение нескольких месяцев после вскрытия, поэтому покупайте меньшие упаковки.
• Слишком быстрое остывание: наливайте из горячего нижнего чайника, а не из холодного чайника, чтобы стакан оставался тёплым.

Нет çaydanlık? Возьмите кастрюлю и ситечко

Можно обойтись одним чайником. Доведите 2 стакана воды до кипения, снимите с огня, добавьте 4 чайных ложек рассыпчатого чёрного чая, накройте и настаивайте 15 минут. Процедите в заварочный чайник, затем разбавляйте каждый бокал кипячёной водой, чтобы получить указанную выше крепость. Держите концентрат тёплым, но никогда не доводите до бурного кипения.

Главное: турецкий чай — это концентрат, а не слабый чай в чайнике. Держите верхний чайник над паром, заваривайте 15–20 минут, а каждый стакан разбавляйте горячей водой по вкусу. Сахарные кубики, никогда не молоко.

Температуры и время заваривания для других чаев описаны в руководстве по завариванию чая. Для кофейной стороны турецкого стола прочитайте метод джезвы, а для страницы с рецептом см. турецкий чай (чай).