Chá turco (Çay): o método do bule duplo e por que tem esse sabor
O chá turco é um concentrado preparado a vapor em uma chaleira de dois andares. Aprenda o método da chaleira dupla e as proporções de força para ajustar para leve, médio ou forte.
O chá turco é um chá preto preparado como concentrado e depois diluído a gosto, um copo de cada vez. Quase todas as casas turcas o preparam em um çaydanlık, um conjunto de duas panelas. A água ferve na parte inferior, o chá infunde sobre o vapor ascendente na parte superior, e cada pessoa adiciona água quente para ajustar sua própria intensidade. O método parece complicado até você entender por que funciona: você controla a concentração em vez de apostar em uma única infusão em uma panela.
O que o çaydanlık faz
A chaleira turca (çaydanlık) é composta por duas panelas empilhadas. A panela inferior contém água e fica sobre o fogo. A panela superior contém o chá solto e fica sobre a inferior, onde o vapor sobe através dela. O chá nunca entra em ebulição vigorosa. Ele fica em vapor quente e extrai-se lentamente, o que resulta em um concentrado escuro e encorpado, sem a borda amarga e adstringente que uma ebulição rápida extrai. A Turquia produz a maior parte de seu chá ao longo da costa leste do Mar Negro, com Rize no centro da produção, e este método foi desenvolvido para essa folha preta solta.
O método, passo a passo
- Preencha a panela inferior com água fria fresca, suficiente para os copos que você pretende servir, e leve para ferver.
- Adicione o chá à panela superior. Use cerca de 1 colher de chá cheia de chá preto solto por pessoa. Despeje apenas água fervente suficiente para umedecer as folhas, cubra e deixe incharem por um momento.
- Empilhe e deixe em infusão. Coloque a panela superior sobre a inferior e mantenha a inferior em um leve fervura. Deixe em infusão por 15 a 20 minutos. A panela superior deve soltar vapor, não bolhas.
- Despeje o concentrado em cada copo, enchendo-o de um terço até metade, e complete com água quente da panela inferior até que a cor esteja correta.
Intensidade: concentrado para água quente
Os bebedores turcos nomeiam suas intensidades em vez de contar as infusões. Essas proporções são apenas um guia aproximado, pois o tamanho das folhas e das panelas varia:
| Estilo | Nome turco | Concentrado para água quente | Observe no copo |
|---|---|---|---|
| Claro | Açık çay | 1 parte para 3 partes | Âmbar pálido |
| Médio | Orta | 1 parte para 2 partes | Marrom dourado |
| Forte | Koyu çay | 1 parte para 1 parte | Marrom escuro |
| Muito forte | Tavşan kanı | 2 partes para 1 parte | Vermelho quase preto |
Tavşan kanı significa sangue de coelho, um apelido para a xícara mais escura. Comece com koyu e ajuste. Xícaras muito fortes são um gosto adquirido, e a maioria das pessoas acha que a faixa média é o lugar mais fácil para se acostumar.
Servindo: copos, açúcar e sem leite
O chá é servido em copos em forma de tulipa, que mantêm a bebida confortável na mão e destacam a cor. Cubos de açúcar (küp şeker) ficam ao lado. Leite não é o estilo turco usual, embora fatias de limão apareçam na bandeja em muitas casas. Deixe uma largura de dedo no topo de cada copo. O chá é servido após as refeições e durante a tarde, sendo o parceiro padrão para doces pequenos como şekerpare.
Problemas comuns e suas soluções
- Chá fraco: a infusão foi muito curta ou a água da parte inferior não estava quente o suficiente. Dê ao concentrado 15 minutos completos.
- Chá amargo e adstringente: a panela superior ferveu ou ficou em infusão muito além de 20 minutos. Reduza o fogo.
- Sabor plano: a folha está velha. O chá solto perde aroma em poucos meses após aberto, então compre pacotes menores.
- Resfriamento muito rápido: reabasteça da panela inferior quente, não de uma chaleira fria, para que o copo permaneça quente.
Sem çaydanlık? Uma panela e uma peneira
Uma única panela funciona. Leve 2 xícaras de água para ferver, retire do fogo, adicione 4 colheres de chá de chá preto solto, cubra e deixe em infusão por 15 minutos. Coe para uma chaleira e, em seguida, dilua cada copo com água fervente para igualar as intensidades acima. Mantenha o concentrado quente, nunca em ebulição vigorosa.
A principal lição: o chá turco é um concentrado, não uma panela de chá fraco. Mantenha a panela superior sobre o vapor, deixe em infusão por 15 a 20 minutos e dilua cada copo com água quente a gosto. Cubos de açúcar, nunca leite.
As temperaturas e tempos de infusão para outros chás estão cobertos em o guia de preparo de chá. Para o lado do café da mesa turca, leia o método da cezve e, para a página de receitas, veja chá turco (çay).