तुर्की चाय (Çay): डबल-टी-पोट विधि और यह इस तरह क्यों स्वादिष्ट लगती है
तुर्की चाय दो-मंजिला बर्तन में भाप पर उबाली गई गाढ़ी चाय है। हल्की, मध्यम या मजबूत चाय बनाने के लिए डबल-टीपॉट विधि और ताकत के अनुपात को सीखें।
तुर्की चाय एक ब्लैक टी है जिसे केंद्रित घोल के रूप में ब्रू किया जाता है, फिर एक-एक गिलास को स्वाद के लिए पतला किया जाता है। लगभग हर तुर्की घर में çaydanlık, एक दो-स्तरीय बर्तन सेट में इसे ब्रू किया जाता है। नीचे पानी उबलता है, चाय ऊपर उठती भाप पर भिगोई जाती है, और हर व्यक्ति अपनी ताकत सेट करने के लिए गर्म पानी जोड़ता है। विधि थोड़ी जटिल लगती है जब तक आप नहीं समझते कि यह क्यों काम करती है: आप एक ही बर्तन में एक ही बार के जुए पर निर्भर नहीं रहते, बल्कि सांद्रता पर नियंत्रण रखते हैं।
çaydanlık क्या करता है
çaydanlık दो एक के ऊपर रखे बर्तनों से बना होता है। निचला बर्तन पानी रखता है और बर्नर पर रहता है। ऊपरी बर्तन ढीले चाय पत्तियों को रखता है और निचले बर्तन के ऊपर रहता है, जहाँ से भाप ऊपर की ओर जाती है। चाय कभी भी तेज उबाल तक नहीं पहुँचती। यह गर्म भाप में रहती है और धीरे-धीरे निकलती है, जिससे गहरा, पूरा सान्द्रता मिलती है बिना तेज उबाल से निकलने वाली तीखी, कड़वी छाप के। तुर्की में चाय का अधिकांश उत्पादन काला सागर के पूर्वी तट पर होता है, जिसका केंद्र Rize है, और यह विधि उसी ढीली काली चाय पत्ती के आसपास बनाई गई है।
विधि, कदम-दर-कदम
- नीचे का बर्तन भरें ताज़ा ठंडे पानी के साथ, जितना पानी आपको गिलासों में डालने हैं, और उसे उबालें।
- चाय को ऊपर के बर्तन में डालें। प्रति व्यक्ति लगभग 1 भरी हुई चम्मच ढीली ब्लैक टी का उपयोग करें। पत्तियों को गीला करने के लिए बस उबलते पानी का पर्याप्त मात्रा डालें, ढक दें, और उन्हें कुछ पल के लिए फूलने दें।
- स्टैक करें और भिगोएं। ऊपर के बर्तन को नीचे पर रखें और नीचे को हल्की उबाल पर रखें। 15 से 20 मिनट तक भिगोएं। ऊपर के बर्तन में उबाल नहीं, बल्कि भाप होनी चाहिए।
- केंद्रित घोल डालें हर गिलास में डालें, उसे एक-तिहाई से आधा भरें, फिर नीचे के बर्तन से गर्म पानी डालकर रंग सही होने तक भरें।
ताकत: केंद्रित घोल से गर्म पानी
तुर्की पीने वाले अपनी ताकत को गिनने के बजाय नाम देते हैं। ये अनुपात एक अनुमानित गाइड हैं, क्योंकि पत्ती और बर्तन के आकार अलग-अलग होते हैं:
| शैली | तुर्की नाम | सान्द्रता को गर्म पानी में मिलाएं | गिलास में देखें |
|---|---|---|---|
| हल्का | आकिक चाय | 1 भाग से 3 भाग | हल्का अमर |
| मध्यम | Orta | 1 भाग से 2 भाग | सुनहरा भूरा |
| मजबूत | कोयु चाय | 1 भाग से 1 भाग | गहरा भूरा |
| बहुत मजबूत | तवशान कानी | 2 भाग से 1 भाग | काले-लाल रंग जैसा |
तवशान कानी का मतलब खरगोश का खून है, सबसे गहरे कप के लिए एक उपनाम। koyu से शुरू करें और समायोजित करें। बहुत मज़बूत कप एक अर्जित स्वाद हैं, और अधिकांश लोग मध्य श्रेणी को सबसे आसान मानते हैं।
परोसना: गिलास, चीनी और बिना दूध
चाय को तूलिप आकार के गिलासों में डाला जाता है, जो पेय को हाथ में आरामदायक रखते हैं और रंग को दिखाते हैं। चीनी के टुकड़े (küp şeker) बगल में रखे जाते हैं। दूध आमतौर पर तुर्की शैली नहीं है, हालांकि कई घरों में ट्रे पर नींबू के टुकड़े दिखाई देते हैं। प्रत्येक गिलास के ऊपर उंगली की चौड़ाई छोड़ दें। चाय को खाने के बाद और दोपहर भर परोसा जाता है, और यह şekerpare जैसे छोटे मिठाइयों का डिफ़ॉल्ट साथी है।
सामान्य समस्याएं और उनका समाधान
- कमजोर चाय: भिगोना बहुत कम था, या नीचे का पानी पर्याप्त गर्म नहीं था। केंद्रित घोल को पूरा 15 मिनट दें।
- कड़वा, कड़वाहट वाला चाय: ऊपर का बर्तन उबला, या यह 20 मिनट से कहीं ज्यादा भिगोया गया। आंच कम करें।
- सपास स्वाद: पत्ती पुरानी है। ढीली चाय खोलने के कुछ महीनों में अपनी खुशबू खो देती है, इसलिए छोटे पैक खरीदें।
- जल्दी ठंडा होना: गर्म नीचे के बर्तन से दोबारा भरें, न कि ठंडे कलश से, ताकि गिलास गर्म रहे।
कोई çaydanlık नहीं? एक सॉसपैन और छलनी
एक ही बर्तन काम करता है। 2 कप पानी उबालें, गर्मी से हटाएं, 4 चम्मच ढीली काली चाय डालें, ढक दें और 15 मिनट तक भिगोएं। चाय के बर्तन में छान लें, फिर ऊपर बताए गए ताकत के अनुसार प्रत्येक गिलास में उबलते पानी से पतला करें। सान्द्रता को गर्म रखें, कभी भी तेज उबाल तक न पहुँचने दें।
मुख्य बात: तुर्की चाय एक केंद्रित घोल है, कमजोर चाय का बर्तन नहीं। ऊपर के बर्तन को भाप पर रखें, 15 से 20 मिनट तक भिगोएं, और स्वाद के लिए हर गिलास को गर्म पानी से पतला करें। चीनी के टुकड़े, कभी भी दूध नहीं।
अन्य चायों के लिए तापमान और भिगोने का समय चाय ब्रूइंग गाइड में दिया गया है। तुर्की मेज के कॉफी हिस्से के लिए cezve विधि पढ़ें, और रेसिपी पेज के लिए तुर्की चाय (çay) देखें।