ऐसा पिज़्ज़ा कैसे बनाएं जो सही से बेक हो
ऊपर दिया गया बिल्डर पिज़्ज़ा को उसी नियमों के साथ स्कोर करता है जिसके आधार पर एक पिज़्ज़ाइओलो काम करता है। यहाँ वे संख्याओं के साथ हैं, ताकि आप उन्हें अपने रसोई में उपयोग कर सकें।
अपने ओवन के अनुसार स्टाइल चुनें
हर स्टाइल के लिए एक ओवन बना है। इसे ज्यादा गर्म या ठंडा बनाएं और क्रस्ट और चीज़ एक साथ पूरी नहीं होंगे।
| शैली | आकार | ओवन | बेक करें | जितना पानी वह सहन कर सकता है |
|---|---|---|---|---|
| नेपोलिटन | 30 सेमी | 450 °C, लकड़ी से जलने वाला ओवन | 90 सेकंड | 100 g |
| न्यूयॉर्क | 35 सेमी | 290 °C, घर का ओवन + पिज़्ज़ा स्टील | 7 मिनट | 130 g |
| पैन | 28 सेमी | 250 °C, घर का ओवन | 13 मिनट | 170 g |
- नेपोलिटन: पतला नरम केंद्र और फुला हुआ, बुलबुले वाला किनारा। आपको अपने पास का सबसे गर्म ओवन चाहिए। यह लगभग 140 ग्राम टॉपिंग्स सहन करता है।
- न्यूयॉर्क: चौड़ा, पतला और मोड़ने योग्य, जिसकी तली क्रिस्पी हो। एक पिज़्ज़ा स्टील आपको घर पर करीब ले आता है। यह लगभग 220 ग्राम टॉपिंग्स सहन करता है।
- पैन: मोटा और हवादार, तेल लगाए पैन में पका हुआ ताकि किनारा तला हुआ हो। एक साधारण घर का ओवन बिल्कुल सही है। इसमें लगभग 320 ग्राम टॉपिंग्स होते हैं।
सही तापमान पर चीज़ पूरी तरह पिघल जाती है, पकाने के तीन चौथाई हिस्से तक, और किनारा अंत में सुनहरा हो जाता है। एक नेपोलिटन को 250 °C के घर के ओवन में डालें और चीज़ पिघलती है, फटती है और तेल जमा करती है, किनारे के रंग बदलने से बहुत पहले। यही कारण है कि घर के ओवन पैन पिज़्ज़ा के लिए बेहतर हैं, और पिज़्ज़ा स्टील न्यूयॉर्क स्टाइल के लिए मददगार होता है।
पानी पर नियंत्रण बनाए रखें
बीच का गीलापन लगभग हमेशा बहुत ज्यादा पानी की वजह से होता है। सॉस, चीज़ और टॉपिंग्स सब कुछ थोड़ा पानी लाते हैं, और पतली बेस केवल इतना ही पानी सुखा सकती है, उसके बाद केंद्र भाप बनाने लगता है।
- पूरी बेस पर टमाटर सॉस लगाने से 55 ग्राम पानी आता है; पूरी बेस पर ताजा मोज़्ज़रेला लगाने से लगभग 45 ग्राम; कम नमी वाला मोज़्ज़रेला केवल 18 ग्राम।
- प्रति टुकड़े सबसे गीले टॉपिंग्स: ताज़ा टमाटर 6.5 g, अनानास 4 g, आर्टिचोक 2.5 g, मशरूम 2.4 g, हरी मिर्च 2.2 g और पालक 1.3 g।
- उदाहरण: नेपोलिटन बेस (लगभग 100 ग्राम) पर, उस पर 85% सॉस (47 ग्राम) और आधे पर फ्रेश मोज़्ज़ारेला (23 ग्राम) डालने पर लगभग 30 ग्राम बचता है। यह 4 फ्रेश टमाटर की स्लाइस है, जिसके बाद बेस गीला हो जाता है।
मशरूम और पालक को पहले पका लें, फ्रेश टमाटर और अनानास को सूखा पोंछें, और सबसे गीली टॉपिंग्स को मोटे न्यूयॉर्क और पैन बेस के लिए रखें।
किनारे को खाली छोड़ें, टॉपिंग्स फैलाएं
किनारे पर सॉस उसे फूलने से रोकता है, इसलिए 30 सेमी के पिज़्ज़ा के किनारे से लगभग 2.4 सेमी दूर रुकें। किनारे पर टॉपिंग्स पहले जलते हैं। टॉपिंग्स को इस तरह फैलाएं कि हर स्लाइस में कुछ मिले: एक तरफ ढेर होने से असमान बेकिंग होती है और यह टेढ़ा दिखता है।
बेकिंग के बाद डालने वाली टॉपिंग्स
प्रशूटो, अरगुला, बुराटा और हॉनी फिनिशिंग टॉपिंग्स हैं। ओवन की गर्मी अरगुला को मुरझा देती है, प्रशूटो को सूखा देती है, बुराटा को पानी की तरह पिघला देती है और हॉनी को जला देती है। बिल्डर में, 'Finish' स्टेप में जो भी जोड़ा जाता है, उसे बेक करने के बाद जोड़ा गया माना जाता है।
आपने डिज़ाइन किया हुआ पिज़्ज़ा ऑर्डर करें
जब आप अपना पिज़्ज़ा सर्व करें, तो बिल्डर आपके लिए ऑर्डर लिख देता है: साइज़, स्टाइल, सॉस और चीज़, बेक करने के लिए टॉपिंग्स और बेक करने के बाद डालने के लिए टॉपिंग्स। इसे कॉपी करें, फिर pizzeria finder का उपयोग करके देश, शहर और ज़िले के आधार पर अपने आस-पास की एक पिज़्ज़ेरिया चुनें, जहाँ जगहें OpenStreetMap मैप पर दिखाई देती हैं।
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