Як зібрати піцу, щоб вона добре випеклася
Конструктор вище оцінює вашу піцу за тими ж правилами, якими керується піцайоло. Ось вони з цифрами, щоб ви могли використовувати їх у власній кухні.
Підберіть стиль до своєї печі
Кожен стиль має свою піч, для якої він створений. Випікайте гарячіше або холодніше, і корж із сиром перестануть готуватися одночасно.
| Стиль | Розмір | Духовка | Випікайте | Вода, яку вона може вмістити |
|---|---|---|---|---|
| Неаполітанський | 30 см | 450 °C, печей на дровах | 90 секунд | 100 g |
| Нью-Йорк | 35 см | 290 °C, домашня піч + піцисталь | 7 хвилин | 130 g |
| Пан | 28 см | 250 °C, домашніх духовок | 13 хвилин | 170 g |
- Неаполітанська: Тонка м'яка серединка та пухкий, з бульбашками бортик. Вимагають найгарячіших духовок, які ви маєте. Витримують близько 140 г начинки.
- Нью-Йорк: Широка, тонка і згортна з хрусткою нижньою частиною. Піцесталей дозволяють наблизитися до ідеалу вдома. Витримують близько 220 г начинки.
- Форма: Густе і повітряне, випечене в змащеній олією формі, щоб край обсмажився. Звичайна домашня піч ідеальна. Вміщує близько 320 г начинки.
При правильній температурі сир повністю розплавляється приблизно на три чверті шляху випікання, а край стає золотистим саме в кінці. Якщо покласти неаполітанську піцу в домашню піч при 250 °C, сир розплавиться, трісне і збереться в калюжі олії значно раніше, ніж почне змінювати колір край. Саме тому домашні печі підходять для піци у формі, а піци-сталь допомагає для нью-йоркського стилю.
Контролюйте воду
Волога посередині майже завжди означає занадто багато води. Соус, сир і начинка всі містять воду, а тонке тісто може випарувати лише певну кількість, перш ніж центр запариться.
- Томатний соус по всій основі додає 55 г води; свіжа моцарела по всій основі — близько 45 г; моцарела з низьким вмістом вологи — лише 18 г.
- Найвологіші начинки на шматок: свіжий томат 6,5 г, ананас 4 г, артишок 2,5 г, гриби 2,4 г, зелений перець 2,2 г і шпинат 1,3 г.
- Приклад розрахунку: на неаполітанській основі (приблизно 100 г), соус на 85% від неї (47 г) та свіжа моцарела на половині (23 г) залишають приблизно 30 г. Це 4 скибочок свіжих томатів, перш ніж основа стане вологою.
Попередньо приготуйте гриби та шпинат, обсушіть свіжі томати та ананаси і залиште найвологіші начинки для товстих нью-йоркських та формних основ.
Залиште краї без начинки, розкладіть начинку
Соус на бортиках не дає їм піднятися, тому зупиніться близько 2,4 см від краю піци діаметром 30 см. Начинка на бортиках згорає першою. Розподіляйте начинку так, щоб кожен шматок мав трохи: купка з одного боку випікається нерівномірно і виглядає перекошено.
Начинки, які додаються після випікання
Прошутто, руккола, буррата і гострий мед — це фінальні начинки. Жар піці зав'ялює рукколу, висушує прошутто, розтоплює буррату в калюжу і підпалює мед. У конструкторі все, що ви додаєте на етапі «Фініш», вважається доданим після випікання.
Замовте піцу, яку ви спроектували
Коли ви подаєте піцу, конструктор складає замовлення за вас: розмір, стиль, соус і сир, начинка для запікання та ті, що додаються після. Скопіюйте його, а потім скористайтеся пошуком піцерій, щоб вибрати піцерію поблизу вас за країною, містом та районом, з місцями, показаними на карті OpenStreetMap.
Продовжуйте готувати: Класичний рецепт піци Маргарита Тісто для піци вдома Pasta Perfetta, 3D-кухня для пасти Всі кухонні інструменти