Заміни інгредієнтів

Чогось не вистачає? Почніть звідси.

415 заміни для 91 щоденних інгредієнтів, кожна з пропорцією, що змінюється в страві та які дієти підходять.

Якої інгредієнт у вас немає?

Молочні продукти та яйця 15

• 8 замінів Вершкове масло Кокосова олія, оливкова олія, грецький йогурт
• 8 замінів Молоко Вівсяне молоко, соєве молоко, мигдальне молоко
• 9 замінів Яйце Лляне яйце (1 ст. л. льону + 3 ст. л. води), чіа-яйце (1 ст. л. чіа + 3 ст. л. води), аквафаба (3 ст. л.)
• 8 замінів Сметана Кокосові вершки (охолоджені), кешью-крем, молоко + масло (3/4 склянки молока + 1/4 склянки розтопленого масла)
• 6 замінів Кефір Молоко + лимонний сік (1 склянка + 1 ст. л.), йогурт (без добавок, розбавлений), кокосове молоко + лимонний сік
• 8 замінів Сирний сир Грецький йогурт (віджатий 24 години), крем з кеш'ю, тофу силкі + сік лимона
• 7 замінів Сметана Грецький йогурт (натуральний), сметана з кеш'ю, кокосовий йогурт
• 6 замінів Йогурт Сметана, пахта, кокосовий йогурт
• 3 заміни Напівжирне молоко Молоко + масло (1 склянка молока + 2 ст. л. розтопленого масла), половина молока + половина вершоків, згущене молоко
• 3 заміни Маскарпоне Сир маскарпоне + важкі вершки (4:1), кокосові вершки + кешью-крем, крем-фреш
• 4 заміни Каймак Збиті вершки, маскарпоне, важкі вершки + рикотта (в рівних пропорціях)
• 4 заміни Білий сир (beyaz peynir) Сир фета, сир рикотта салата, сир кесо фреско
• 4 заміни Сир кашар Проволоне, моцарела з низьким вмістом вологи + трохи чеддера, молодий грюйєр
• 4 заміни Віджатий йогурт (süzme) Грецький йогурт, лабне, звичайний йогурт, проціджений 4–6 години
• 4 заміни Айран Йогурт без добавок + холодна вода + сіль, кефір + вода, пахтання + сіль

Борошно та крохмаль 9

• 10 замінів Борошно для випічки Борошно з цільної пшениці, мигдальне борошно, кокосове борошно
• 3 заміни Цільнозернова борошно Біла цільнозернова пшенична борошно, борошно для всіх цілей + пшеничні висівки, борошно з спельти
• 2 заміни Мука для хліба Борошно для випічки + життєздатне пшеничне клейковина, борошно з високим вмістом клейковини
• 6 замінів Кукурудзяний крохмаль Мука універсальна, крохмаль аррорут, крохмаль або борошно з тапіоки
• 4 заміни Булгур Кус-кус (дрібний), кіноа (варена, охолоджена), коричневий рис
• 4 заміни Філо-тесто (yufka) Обгортки для весняних ролів, лаваш або тонкий лаваш, мучні тортильї
• 4 заміни Орзо (шехріє) Розламана вермішель (şehriye), фідео або тонка вермішель, розламана на дрібні шматки, рис (невелика кількість)
• 4 заміни Кайдіф (нарізаний філо) Натерте філо (катаїф), макарони «ангельські волосини», подрібнені сирі, натерте пшеничне печиво, розкришене
• 4 заміни Манна крупа (irmik) Крем з пшениці (фарина), дрібна кукурудзяна крупа, крупна булгур, дрібно помелений

Подсолоджувачі 5

• 10 замінів Цукор Мед, кленовий сироп, кокосовий цукор
• 4 заміни Коричневий цукор Білий цукор + меласа, кокосовий цукор, кленовий цукор
• 2 заміни Цукрова пудра Цукор-пісок (перемелений), кокосовий цукор (перемелений)
• 6 замінів Мед Кленовий сироп, нектар агави, сироп із дати
• 4 заміни Виноградна патока (пекмез) Сироп з фініків, меласа (світла) + трохи лимону, кленовий сироп

Жири та олії 5

• 8 замінів Оливкова олія Олія авокадо, виноградна олія, олія рослинна
• 3 заміни Кокосова олія Рафінована кокосова олія → вершкове масло, шортенін, гі
• 5 замінів Овочева олія Олія канолы, виноградна олія, олія авокадо
• 3 заміни Короткий жир Вершкове масло, кокосова олія, смалець
• 3 заміни Гі Розтоплене вершкове масло, вершкове масло, кокосова олія

Трави та спеції 13

• 6 замінів Часник Часниковий порошок, гранульований часник, асафетіда (хінг) — дрібка
• 6 замінів Цибуля Цибульний порошок, шалот, порей (біла частина)
• 6 замінів Кориця Мускатний горіх, мускатний горіх, кардамон
• 5 замінів Ванільний екстракт Боби ванілі, паста ванілі, мигдальний екстракт
• 5 замінів Кайєнський перець Червоний перець хлоп'ями (подрібнений), паприка (гостра), порошок чилі
• 3 заміни Чорний перець Білий перець, мелений імбир, паприка (солодка)
• 3 заміни Мускатний горіх Мускатний квіток, кориця, мускатний горіх
• 3 заміни Паприка Кайєнський перець + цукор (дрібка), чилі-порошок, копчена паприка
• 3 заміни Гарам масала Домашня суміш, карі + кориця, мускатний горіх + кмин
• 4 заміни перець Алеппо (пуль бібер) Червоний перець хлоп'ями + солодка паприка, хлоп'ячі кашмірські перці, хлоп'ячі перці анчо
• 4 заміни Сумах Цедра лимона + дрібка солі, лимонний сік (додати в кінці), амчур (сушений порошковий манго)
• 4 заміни Сушена м'ята Свіжа м'ята, сушена м'ята перцева, сушений орегано + дрібка сушеної базиліки
• 4 заміни Перець ісот (урфа бібер) Сухі пластівці чилі анчо + копчена паприка, пластівці чилі чипотле, перець алеппо

Соуси та приправи 17

• 6 замінів Сояний соус Кокосові амінокислоти, тамарі, рідкі амінокислоти (Bragg's)
• 6 замінів Майонез Грецький йогурт (без добавок), розім'ята авокадо, веганський майонез
• 6 замінів Томатний соус Помідори дрібно подрібнені (збиті), томатна паста + вода, маринара
• 4 заміни Томатна паста Томатний соус (випарений), помідори в подрібненому вигляді (випарені), кетчуп
• 4 заміни Риба соус Соевий соус + сік лайма, соус вустершир, паста місо + вода + сік лайма
• 3 заміни Вустерширський соус Сояний соус + тамаринд (або лайм), рибний соус, соус для стейків A1
• 4 заміни Гострий соус Кайенський перець + оцет, червоний перець пластівцями + оцет, срірача
• 4 заміни Гірчиця Суха гірчиця + вода, хрін, куркума + оцет
• 4 заміни Оцет Сік лимона, сік лайма, паста тамаринду (розбавлена)
• 3 заміни Рисовий оцет Яблучний оцет + дрібка цукру, білий винний оцет + цукор, хересний оцет
• 4 заміни Гочуджан Срірача + біла місо, самбал олек + мед, харісса
• 4 заміни Паста місо Сояний соус (використовувати менше), тахіні + соєвий соус, рибний соус (використовувати менше)
• 4 заміни Срірача Самбал олек, гочуджан (розбавлений), соус чилі з часником
• 4 заміни Харисса Срірача, гочуджан, самбал олек + копчена паприка + кмин
• 4 заміни соус хойсін Сделай сам: соєвий соус + мед + часник + оцет, устричний соус + мед, сливовий соус
• 4 заміни Гранатовий молаш Лимонний сік + мед або цукор, бальзамічний глей, паста з тамаринду + цукор
• 4 заміни Паста з червоного перцю (biber salçası) Томатна паста + пюре з запеченого червоного перцю, харісса (м'яка), гочуджан

Овочі та фрукти 9

• 5 замінів Лимонний сік Сік лайма, білий оцет (використовувати половину), оцет + вода
• 4 заміни Цедра лимона Екстракт лимона, цедра лайма, цедра апельсина
• 3 заміни Свіжий імбир Мелений імбир, галангал, цукатовий імбир (промитий)
• 4 заміни Кінза Плоска петрушка + цедра лайма, кулантро (рекао), тайський базилік
• 4 заміни Базилік Свіжий орегано, свіжа плоска петрушка + дрібка цукру, сушений базилік
• 4 заміни Петрушка Свіжа кінза, листя селери, чебрець
• 4 заміни Розмарин Сушений розмарин, чебрець, шавлія
• 3 заміни М'ята Свіжа базилік, сушена м'ята, екстракт м'яти перцевої (зовсім трохи)
• 4 заміни Виноградиння листя Бланшовані листи шпинату, бланшовані листи кавуна, бланшовані листи капусти

Вино, бульйон та рідини 6

• 5 замінів Куричний бульйон Бульйон для курки + вода, овочевий бульйон, вода + додаткові спеції
• 4 заміни Яловичий бульйон Бульйон яловичий + вода, курячий бульйон + вустерширський соус, овочевий бульйон + соєвий соус
• 4 заміни Червоне вино Сік журавлини + винний оцет, яловичий бульйон + винний оцет, виноградний сік (без цукру)
• 4 заміни Біле вино Куричний бульйон + оцет з білого вина, яблучний сидр + оцет з білого вина, білий виноградний сік + оцет
• 4 заміни Пиво Курячий бульйон, імбирний ель, безалкогольне пиво
• 4 заміни Кокосове молоко Вершки + кокосовий екстракт, крем з кеш'ю, згущене молоко + тертий кокос

М'ясо та білки 6

• 5 замінів Куряче філе Індичка філе, свиняча корейка, тофу (дуже твердий, віджатий)
• 5 замінів Фарш з яловичини Індичка фарш, свинина фарш, рослинний фарш (Beyond, Impossible)
• 5 замінів Бекон Індичка бекон, панчетта, прошутто
• 4 заміни Суджук Іспанська чоризо (сухов'ялена) + часник, пеппероні + кмин, сопрессата
• 4 заміни Перемелений баранина Фарші яловичі (80/20), фарш яловичий + ложка жиру, фарш з курячого стегна
• 4 заміни Пасторма Брезаола, пастрами, сухов'ялене яловиче м'ясо або джеркі, нарізане тонкими скибочками

Орехи та бобові 3

• 5 замінів Арахісова паста Мигдальне масло, арахісове масло з соняшнику, тахіні
• 5 замінів Мигдаль Кешью, волоські горіхи, пекан
• 4 заміни Тахіні Масло з соняшникових насіння, масло з кеш'ю, арахісове масло + нейтральна олія

Розпушувачі 3

• 5 замінів Розпушувач для тіста Сода + оцет, сода + кефір (або йогурт), самопідйомне борошно
• 3 заміни Сода харчова Розпушувач (використовуйте в 3 рази більше), бікарбонат калію, збиті яєчні білки
• 3 заміни Дріжджі Розпушувач, харчова сода + кислота (лимон/оцет), закваска

Потрібно масштабувати під вашу кількість?

Інструмент для заміни інгредієнтів коригує пропорцію під кількість у вашому рецепті, а шеф може запропонувати заміну для всієї страви.

Відкрийте інструмент для заміни інгредієнтівЗапитати шеф-кухаря