Замінник інгредієнта

Що можна використати замість яйця?

Комерційна замінка для яєць, льняне яйце (1 ст. л. льону + 3 ст. л. води) та чіа-яйце (1 ст. л. чіа + 3 ст. л. води) — найпростіші варіанти. Нижче: 9 варіанти з правильними дозуваннями, змінами в страві та дієтами, для яких вони підходять.

Швидка відповідь

Комерційна замінка для яєць. Використовуйте ту ж кількість. Дотримуйтесь інструкції на упаковці. Найнадійніший для структури.

Налаштувати: Найкраще для ніжних коржів та мафін.

Комерційна замінка для яєць
Заміна в режимі вставки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Дотримуйтесь інструкції на упаковці. Найнадійніший варіант для структури.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Близько до яйця в більшості рецептів.

Вологість
За інструкцією на упаковці.

Налаштувати
Найкраще для ніжних коржів та мафін.

Найкраще для
Будь-яка випічка

веганська
Лляне яйце (1 ст. л. льону + 3 ст. л. води)
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Чудово зв'язують, але не піднімають. Дайте постояти 5 хв для загусання.

Смак
Легкий горіховий присмак.

Текстура
Гумоподібне зв'язування. Щільніша текстура.

Вологість
Додаткова вода врахована в пропорції.

Налаштувати
Дайте постояти до загустіння. Замініть 1 льняним яйцем на ціле яйце.

Найкраще для
Печиво, мафіни, млинці, паніровка

веганська
Чіа-яйце (1 ст. л. чіа + 3 ст. л. води)
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Подібний до льону. Дрібне насіння видно, якщо не перемолоти.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Гелеподібне зв'язування.

Вологість
Те саме, що й льон.

Налаштувати
Перемеліть чіа перед використанням для більш гладкої текстури.

Найкраще для
Печиво, мафіни, паніровка

веганська
Аквафаби (3 ст. л.)
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Скибка з нуту. Збивається як яєчний білок. Для цілого яйця: 3 ст. л. = 1 яйця.

Смак
Майже нейтральний після приготування.

Текстура
Легке, повітряне після збивання.

Вологість
Рідкий — трохи змініть кількість борошна.

Налаштувати
Збийте з винним каменем для стабільності. Охолоджуйте протягом ночі.

Найкраще для
Безе, муси, майонез, легкі коржі

веганська
Твердий тофу (1/4 склянки, змішані)
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Нейтральний, густий. Легко змішується.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Густий, вологий. Гарна структура.

Вологість
Високий — можливо, знадобиться трохи більше борошна.

Налаштувати
Змішуйте до повного зникнення грудочок.

Найкраще для
Густі кекси, брауні, замішки

веганська
Йогурт (1/4 склянки)
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Додає вологість та кислинку. Зв'язування + кислотність.

Смак
Сметанний.

Текстура
Ніжна крихка структура.

Вологість
Висока — зменшіть кількість рідини трохи.

Налаштувати
Використовуйте звичайний, повножирний для найкращих результатів.

Найкраще для
Швидкі хліби, кекси, мафіни
Яблучне пюре (1/4 склянок)
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Додає вологість та зв'язування. Щільний результат.

Смак
Легка яблучна солодкість.

Текстура
Густи, вологий м'якуш.

Вологість
Дуже високий — зменшіть рідину на 1 ст. л.

Налаштувати
Зменшіть цукор на 1 ст. л. на одне яйце.

Найкраще для
Мафіни, швидкі хліби, брауні

веганський · низький вміст жиру
Бананове пюре (1/4 склянки)
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Добре зв'язує, але має сильний банановий смак.

Смак
Банан домінує.

Текстура
Густий, вологий.

Вологість
Дуже висока — зменшіть рідину.

Налаштувати
Тільки в рецептах, де працює банан.

Найкраще для
Панкейки, мафіни, вафлі

веганська
Оцет + сода (1 ст. л. оцту + 1 ч. л. соди)
Заміна техніки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Хімічна реакція створює підйом. Найкраще для безяєчних коржів.

Смак
Повністю нейтральний після випікання.

Текстура
Легке, повітряне, але крихке.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Додавайте в самому кінці. Випікайте одразу.

Найкраще для
Кекси, капкейки, швидкі хліби

веганська

Поширені запитання

Який найкращий замінник для яйця?

Комерційний замінник яєць — найближчий варіант. Використовуйте ту ж кількість. Дотримуйтесь інструкції на упаковці. Найнадійніший для структури.

Яка веганська замінка для яйця?

Гарні веганські варіанти: комерційна замінка для яєць, льняне яйце (1 ст. л. льону + 3 ст. л. води), чіа-яйце (1 ст. л. чіа + 3 ст. л. води) та акафаба (3 ст. л.).

Скільки мені потрібно використати замість яйця?

Це залежить від замінника. Комерційна замінка для яєць: використовуйте ту саму кількість. Льняне яйце (1 ст. л. льону + 3 ст. л. води): використовуйте ту саму кількість. Чіа-яйце (1 ст. л. чіа + 3 ст. л. води): використовуйте ту саму кількість.