Замінник інгредієнта

Що можна використати замість вершкового масла?

Шортенінг, кокосова олія та грецький йогурт — найпростіші заміни. Нижче: 8 варіантів із правильною кількістю, що змінюється в страві та для яких дієт вони підходять.

Швидка відповідь

Короткий жир. Використовуйте ту саму кількість. 100% жиру, без води. Тане при вищій температурі.

Налаштувати: Компенсуйте відсутність смаку вершкового масла 1/4 ч. л. солі.

Короткий жир
Заміна в режимі вставки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

100% жиру, без води. Тане при вищій температурі.

Смак
Немає — нейтральний.

Текстура
Ніжний, лускатий. Відсутність води означає менше глютену.

Вологість
Немає води — додайте 2 ст. л. рідини на чашку.

Налаштувати
Компенсуйте відсутність смаку вершкового масла 1/4 ч. л. солі.

Найкраще для
Пісочне тісто, булочки, печиво

веганський · без молочних продуктів
Кокосова олія
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Твердий при кімнатній температурі імітує вершкове масло. Рафінований нейтральний, віргінський додає кокосовий смак.

Смак
Нейтральна (рафінована) або кокосова (virgin).

Текстура
Подібні властивості до кремування, коли охолоджено.

Вологість
Не потрібно коригування рідини.

Налаштувати
Зменшіть сіль трохи — у збитому вершковому маслі приблизно 1/4 ч. л. на паличку.

Найкраще для
Печиво, швидкі хліби, пісочне тісто

веганський · без молочних продуктів
Грецький йогурт
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Додає вологість і кислинку. Менше жиру, ніж у вершковому маслі.

Смак
Кислуватий, насичений.

Текстура
Ніжний м'якиш, трохи щільніший, ніж у вершкового масла.

Вологість
Висока вологість — зменшіть рідину на 2 ст. л. на склянку.

Налаштувати
Використовуйте повножирний. Знизьте температуру духовки на 10°F, щоб уникнути надмірного підсмажування.

Найкраще для
Мафіни, швидкі хліби, кремові соуси
Авокадо (пюре)
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Нейтральний смак у стиглому вигляді. Зелений відтінок, якщо не запікати до темного кольору.

Смак
Нейтральний, коли стиглий.

Текстура
Смак вершків, насичений. Подібний жировий профіль.

Вологість
Подібний вміст жиру, без змін рідини.

Налаштувати
Зменште час випікання на 10% — швидше підсмажується.

Найкраще для
Брауні, шоколадні коржі, печиво

веганський · без молочних продуктів
Оливкова олія
Мала корекція

Використайте ¾ від зазначеної кількості (співвідношення 3:4)

Найкраще підходить для солонових страв. Не збивається, як вершкове масло — текстура буде іншою.

Смак
Фруктовий, трав'янистий смак — тільки для солонових страв.

Текстура
Щільніший, дещо жирний у випічці.

Вологість
Вже рідина — зменште іншу рідину на 1 ст. л. на чашку.

Налаштувати
Використовуйте 3/4 склянки олії замість 1 склянки вершкового масла. Якщо використовуєте в тортах, додайте 1 ч. л. додаткового розпушувача.

Найкраще для
Підсмажування, солонові швидкі хліби, ризото

веганський · без молочних продуктів
Потертий банан
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Додає солодкість і сильний смак. Найкраще лише у солодкій випічці.

Смак
Виражений банановий смак.

Текстура
Дуже вологий, щільний м'якиш.

Вологість
Дуже висока — зменшіть рідину на 3 ст. л. на склянку.

Налаштувати
Зменшіть цукор на 2 ст. л. на склянку. Найкраще в рецептах, де працює банан.

Найкраще для
Панкейки, мафіни, брауні, банановий хліб

веганський · без молочних продуктів
Яблучне пюре
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Низький вміст жиру — випічка може стати липкою, якщо передержати.

Смак
М'яка яблучна солодкість.

Текстура
Жувастий, ніжний. Не хрусткий.

Вологість
Дуже висока — зменште кількість рідини на 1/4 чашок на чашку.

Налаштувати
Додайте 1 ст. л. додаткової олії на склянку, щоб компенсувати відсутність жиру.

Найкраще для
Мафіни, яблучний пиріг, вівсяне печиво

веганський · без молочних продуктів · низький вміст жиру
Орехова паста (мигдальна, кеш'ю)
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Щільний, додає смак. Не нейтральна заміна.

Смак
Горіховий, багатий.

Текстура
Густи, вологий м'якуш.

Вологість
Містить олію — трохи зменште інші жири.

Налаштувати
Зменшіть цукор на 1 ст. л. на склянку. Може забарвити тісто.

Найкраще для
Печиво, блонді, енергетичні батончики

веганський · без молочних продуктів

Поширені запитання

Яка найкраща заміна вершкового масла?

Шортенінг — найближча заміна. Використовуйте ту саму кількість. 100% жиру, без води. Тане при вищій температурі.

Яка веганська заміна вершкового масла?

Гарні веганські варіанти: шортенінг, кокосова олія, авокадо (потертий) та оливкова олія.

Яка заміна вершкового масла без молочних продуктів?

Гарні варіанти без молочних продуктів: шортенінг, кокосова олія, авокадо (пюре) та оливкова олія.

Скільки потрібно використовувати замість вершкового масла?

Це залежить від заміни. Шортенінг: використовуйте ту саму кількість. Кокосова олія: використовуйте ту саму кількість. Грецький йогурт: використовуйте ту саму кількість.