Quoi utiliser à la place du beurre ?

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

100% de matières grasses, sans eau. Fond à température plus élevée.

Arôme

Aucun — neutre.

Texture

Tendre et feuilleté. L'absence d'eau signifie moins de gluten.

Humidité

Aucun liquide — ajoutez 2 c. à soupe de liquide par tasse.

Ajuster

Compensez l'absence de goût du beurre avec 1/4 c. à café de sel.

Meilleur pour

Pâte brisée, biscuits, sablés

végétalien · sans produits laitiers

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

Solide à température ambiante, imite le beurre. Le raffiné est neutre, le vierge ajoute de la noix de coco.

Arôme

Neutre (raffiné) ou de coco (vierge).

Texture

Propriétés de montage similaires lorsqu'il est refroidi.

Humidité

Aucun ajustement de liquide nécessaire.

Ajuster

Réduisez légèrement le sel — le beurre salé contient environ 1/4 c.à.c par bâtonnet.

Meilleur pour

Biscuits, pains rapides, pâte brisée

végétalien · sans produits laitiers

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

Ajoute de l'humidité et de l'acidité. Moins gras que le beurre.

Arôme

Acidulé et riche.

Texture

Miette tendre, légèrement plus dense que celle du beurre.

Humidité

Humidité élevée — réduisez les liquides de 2 c.à.s par tasse.

Ajuster

Utilisez une version pleine graisse. Baissez la température du four de 10°F pour éviter une coloration excessive.

Meilleur pour

Muffins, pains rapides, sauces crémeuses

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

Neutre en goût lorsqu'elle est mûre. Teinte verte si non cuite à fond.

Arôme

Neutre lorsqu'il est mûr.

Texture

Crémeux et riche. Profil en graisses similaire.

Humidité

Gras similaire, aucun changement de liquide.

Ajuster

Réduisez le temps de cuisson de 10 % — dore plus vite.

Meilleur pour

Brownies, gâteaux au chocolat, cookies

végétalien · sans produits laitiers

Utilisez ¾ de la quantité (ratio 3:4)

Meilleur pour les plats salés. Ne créme pas comme le beurre — la texture sera différente.

Arôme

Fruité, herbeux — uniquement pour les plats salés.

Texture

Plus dense, légèrement gras dans les produits de boulangerie.

Humidité

Déjà liquide — réduisez les autres liquides de 1 c. à soupe par tasse.

Ajuster

Utilisez 3/4 tasse d'huile pour 1 tasse de beurre. Ajoutez 1 c. à café de levure supplémentaire si utilisé dans les gâteaux.

Meilleur pour

Sauter, pains salés rapides, risotto

végétalien · sans produits laitiers

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

Ajoute de la douceur et une saveur prononcée. Idéal uniquement pour la pâtisserie sucrée.

Arôme

Suave saveur de banane distincte.

Texture

Miette très humide et dense.

Humidité

Très élevé — réduisez les liquides de 3 c.à.s par tasse.

Ajuster

Réduisez le sucre de 2 c.à.s par tasse. Idéal dans les recettes où la banane fonctionne.

Meilleur pour

Gâteaux à la banane, muffins, brownies

végétalien · sans produits laitiers

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

Faible en gras — les produits de boulangerie deviendront gommeux s'ils sont trop cuits.

Arôme

Suave douceur de pomme.

Texture

Moelleux et tendre. Pas croustillant.

Humidité

Très élevé — réduisez le liquide de 1/4 tasse par tasse.

Ajuster

Ajoutez 1 c.à.s d'huile supplémentaire par tasse pour compenser le gras manquant.

Meilleur pour

Muffins, gâteau à la compote de pommes, cookies à l'avoine

végétalien · sans produits laitiers · faible en gras

Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

Dense, ajoute de la saveur. Pas un remplacement neutre.

Arôme

Noisette et riche.

Texture

Miette dense et humide.

Humidité

Contient de l'huile — réduisez légèrement les autres matières grasses.

Ajuster

Réduisez le sucre de 1 c.à.s par tasse. Peut colorer la pâte.

Meilleur pour

Cookies, blondies, barres énergétiques

végétalien · sans produits laitiers