Sustituto de ingrediente

¿Qué puedes usar en lugar de mantequilla?

La manteca, el aceite de coco y el yogur griego son los intercambios más fáciles. A continuación: 8 opciones con la cantidad adecuada, los cambios en el plato y las dietas a las que se adaptan.

La respuesta rápida

Grasa vegetal. Usa la misma cantidad. 100% de grasa, sin agua. Se derrite a mayor temperatura.

Ajustar: Compensa el sabor de mantequilla faltante con 1/4 cucharaditas de sal.

Grasa vegetal
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

100% de grasa, sin agua. Se derrite a temperatura más alta.

Sabor
Ninguno — neutro.

Textura
Tierno y hojaldrado. Al no tener agua, se forma menos gluten.

Humedad
Sin agua: añade 2 cucharadas de líquido por taza.

Ajustar
Compensa el sabor de mantequilla faltante con 1/4 cucharaditas de sal.

Ideal para
Crosta de tarta, bizcochos, galletas de mantequilla

vegano · sin lácteos
Aceite de coco
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Sólido a temperatura ambiente imita la mantequilla. La refinada es neutra, la virgen aporta coco.

Sabor
Neutro (refinado) o de coco (virgen).

Textura
Propiedades similares para batir cuando está frío.

Humedad
Ningún ajuste de líquido necesario.

Ajustar
Reduce ligeramente la sal: la mantequilla salada tiene ~1/4 cdita por barra.

Ideal para
Galletas, panes rápidos, crosta de tarta

vegano · sin lácteos
Yogur griego
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Aporta humedad y acidez. Menor contenido de grasa que la mantequilla.

Sabor
Aciago y rico.

Textura
Miga tierna, ligeramente más densa que con mantequilla.

Humedad
Muy húmedo: reduce el líquido en 2 cda por taza.

Ajustar
Usa grasa total. Reduce la temperatura del horno en 10°F para evitar que se dore demasiado.

Ideal para
Muffins, panes rápidos, salsas cremosas
Aguacate (machacado)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Sabor neutro cuando está maduro. Tinte verde si no se hornea hasta que esté oscuro.

Sabor
Neutro cuando está maduro.

Textura
Cremosa, rica. Perfil graso similar.

Humedad
Grasa similar, sin cambio en el líquido.

Ajustar
Reduce el tiempo de horneado en 10%: se dora más rápido.

Ideal para
Brownies, pasteles de chocolate, galletas

vegano · sin lácteos
Aceite de oliva
Ajuste pequeño

Utilice ¾ de la cantidad (proporción 3:4)

Mejor en platos salados. No se bate como la mantequilla: la textura será diferente.

Sabor
Frutal, hierba — solo platos salados.

Textura
Más denso, ligeramente grasoso en productos horneados.

Humedad
Ya es líquido: reduce otros líquidos en 1 cucharadas por taza.

Ajustar
Usa 3/4 taza de aceite por 1 taza de mantequilla. Añade 1 cucharaditas de levadura extra si se usa en pasteles.

Ideal para
Sofreír, panes salados rápidos, risotto

vegano · sin lácteos
Plátano machacado
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Aporta dulzura y sabor intenso. Solo para repostería dulce.

Sabor
Distinta dulzura de plátano.

Textura
Miga muy húmeda y densa.

Humedad
Muy alto: reduce el líquido en 3 cda por taza.

Ajustar
Reduce el azúcar en 2 cda por taza. Mejor en recetas donde funciona el plátano.

Ideal para
Panqueques, muffins, brownies, pan de plátano

vegano · sin lácteos
Manzana compota
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Bajo en grasas: los productos horneados quedarán gomosos si se pasan.

Sabor
Dulzura suave de manzana.

Textura
Crunchy, tierna. No crujiente.

Humedad
Muy alto: reduce el líquido en 1/4 taza por taza.

Ajustar
Añade 1 cda de aceite extra por taza para compensar la grasa faltante.

Ideal para
Muffins, pastel de manzana, galletas de avena

vegano · sin lácteos · bajo en grasas
Pasta de frutos secos (almendra, anacardo)
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Denso, aporta sabor. No es un sustituto neutro.

Sabor
Nutritivo y rico.

Textura
Miga densa y húmeda.

Humedad
Contiene aceite: reduce ligeramente otras grasas.

Ajustar
Reduce el azúcar en 1 cda por taza. Puede teñir la masa.

Ideal para
Galletas, blondies, barras energéticas

vegano · sin lácteos