Womit kann man Butter ersetzen?

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

100% Fett, kein Wasser. Schmilzt bei höherer Temperatur.

Geschmack

Keine — neutral.

Textur

Fruchtig und zart. Kein Wasser bedeutet weniger Glutenbildung.

Feuchtigkeit

Kein Wasser — füge 2 EL Flüssigkeit pro Tasse hinzu.

Anpassen

Kompensiere den fehlenden Buttergeschmack mit 1/4 TL Salz.

Am besten geeignet für

Pastete, Kekse, Sandkuchen

vegan · laktosefrei

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

Fest bei Raumtemperatur ahmt Butter nach. Raffiniert ist neutral, nativ fügt Kokosgeschmack hinzu.

Geschmack

Neutral (raffiniert) oder Kokos (nativ).

Textur

Ähnliche Schlageigenschaften bei gekühlter Temperatur.

Feuchtigkeit

Keine Flüssigkeitsanpassung erforderlich.

Anpassen

Reduziere das Salz leicht — gesalzene Butter hat ca. 1/4 TL pro Stange.

Am besten geeignet für

Kekse, schnelle Brote, Pastete

vegan · laktosefrei

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

Fügt Feuchtigkeit und Säure hinzu. Weniger Fett als Butter.

Geschmack

Säuerlich, reichhaltig.

Textur

Zarte Krume, etwas dichter als Butter.

Feuchtigkeit

Hoher Feuchtigkeitsgehalt — reduziere die Flüssigkeit um 2 EL pro Tasse.

Anpassen

Vollfett verwenden. Ofentemperatur um 10°F senken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.

Am besten geeignet für

Muffins, schnelle Kuchen, Sahnesaucen

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

Neutrales Aroma bei Reife. Grüner Schimmer, es sei denn, es wird dunkel gebacken.

Geschmack

Neutral, wenn reif.

Textur

Cremig, reichhaltig. Ähnliches Fettprofil.

Feuchtigkeit

Ähnlicher Fettgehalt, keine Veränderung der Flüssigkeit.

Anpassen

Backzeit um 10% reduzieren — wird schneller braun.

Am besten geeignet für

Brownies, Schokoladenkuchen, Kekse

vegan · laktosefrei

¾ der Menge verwenden (Verhältnis 3:4)

Am besten in herzhafte Gerichten. Wird nicht cremig wie Butter — die Textur wird anders sein.

Geschmack

Fruchtig, grasig — nur für herzhafte Gerichte.

Textur

Dichter, in Backwaren leicht fettig.

Feuchtigkeit

Bereits flüssig — reduziere andere Flüssigkeit um 1 EL pro Tasse.

Anpassen

Verwende 3/4 Tasse Öl für 1 Tasse Butter. Füge 1 TL zusätzliches Backpulver hinzu, wenn es in Kuchen verwendet wird.

Am besten geeignet für

Schmoren, herzhafte schnelle Brote, Risotto

vegan · laktosefrei

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

Fügt Süße und intensiven Geschmack hinzu. Nur für süßes Backen geeignet.

Geschmack

Ausgeprägte Bananensüße.

Textur

Sehr feucht, dichte Krume.

Feuchtigkeit

Sehr hoch — reduziere die Flüssigkeit um 3 EL pro Tasse.

Anpassen

Reduziere den Zucker um 2 EL pro Tasse. Am besten in Rezepten geeignet, in denen Banane funktioniert.

Am besten geeignet für

Pfannkuchen, Muffins, Brownies, Bananenbrot

vegan · laktosefrei

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

Fettarm — Backwaren werden gummiartig, wenn sie zu lange gebacken werden.

Geschmack

Milde Apfelsüße.

Textur

Kautig, zart. Nicht knusprig.

Feuchtigkeit

Sehr hoch — reduziere die Flüssigkeit um 1/4 Tasse pro Tasse.

Anpassen

Füge pro Tasse 1 EL zusätzliches Öl hinzu, um das fehlende Fett auszugleichen.

Am besten geeignet für

Muffins, Apfelmus-Kuchen, Haferkekse

vegan · milchfrei · fettarm

Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

Dicht, fügt Geschmack hinzu. Kein neutraler Ersatz.

Geschmack

Nussig und reichhaltig.

Textur

Dichte, feuchte Krume.

Feuchtigkeit

Enthält Öl — reduziere andere Fette leicht.

Anpassen

Reduziere den Zucker um 1 EL pro Tasse. Kann den Teig verfärben.

Am besten geeignet für

Kekse, Blondies, Energieriegel

vegan · laktosefrei