Ingrediënt vervanging

Wat kun je in plaats van boter gebruiken?

Vetvrij, kokosolie en Griekse yoghurt zijn de makkelijkste vervangers. Hieronder: 8 opties met de juiste hoeveelheid, wat er verandert in het gerecht en welke diëten ze geschikt zijn.

Het snelle antwoord

Vet. Gebruik dezelfde hoeveelheid. 100% vet, geen water. Smelt bij hogere temperatuur.

Aanpassen: Compenseer voor ontbrekende botersmaak met 1/4 theelepel zout.

Vet
Plug-and-play vervanging

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

100% vet, geen water. Smelt bij hogere temperatuur.

Smaak
Geen — neutraal.

Textuur
Teder, vlokken. Geen water betekent minder gluten.

Vocht
Geen water — voeg 2 el vloeistof per kop toe.

Aanpassen
Compenseer voor ontbrekende botersmaak met 1/4 theelepel zout.

Best voor
Pijschors, biscuits, shortbread

vegan · zuivelvrij
Kokosolie
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Vast bij kamertemperatuur nabootst boter. Geraffineerd is neutraal, ongeraffineerd voegt kokossmaak toe.

Smaak
Neutraal (geraffineerd) of kokos (virgin).

Textuur
Verder dezelfde klop- en slag- eigenschappen als gekoeld.

Vocht
Geen vloeistofaanpassing nodig.

Aanpassen
Verminder zout iets — gezouten boter heeft ~1/4 theelepel per stokje.

Best voor
Cookies, snelle broden, pijschors

vegan · zuivelvrij
Griekse yoghurt
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Voegt vocht en een beetje zuur toe. Minder vet dan boter.

Smaak
Deeg, rijk.

Textuur
Zachte korst, iets dichter dan boter.

Vocht
Hoog vochtgehalte — verminder vloeistof met 2 el per kop.

Aanpassen
Gebruik volle vet. Verlaag de oventemperatuur met 10°F om overbruining te voorkomen.

Best voor
Muffins, snelbrood, roomsaus
Avocado (gemalen)
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Neutrale smaak bij rijpheid. Groene tint tenzij donker gebakken.

Smaak
Neutraal als het rijp is.

Textuur
Crèmig, rijk. Vergelijkbaar vetprofiel.

Vocht
Verder hetzelfde vet, geen vloeistofverandering.

Aanpassen
Verkort de baktijd met 10% — bruist sneller.

Best voor
Brownies, chocoladetaarten, koekjes

vegan · zuivelvrij
Olijfolie
Kleine aanpassing

Gebruik ¾ van de hoeveelheid (verhouding 3:4)

Best in hartig. Zal niet creamen zoals boter — textuur zal verschillen.

Smaak
Fruitig, grasachtig — alleen voor hartige gerechten.

Textuur
Dichter, iets vetter in gebak.

Vocht
Al vloeibaar — vermindere andere vloeistof met 1 el per kop.

Aanpassen
Gebruik 3/4 kop olie voor 1 kop boter. Voeg 1 theelepel extra rijsmiddel toe als gebruikt in cakes.

Best voor
Braden, hartige snelle broden, risotto

vegan · zuivelvrij
Gestampte banaan
Verandert smaak of textuur

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Voegt zoetheid en sterke smaak toe. Alleen geschikt voor zoet gebak.

Smaak
Distincte bananensuiker.

Textuur
Zeer vochtig, dicht korst.

Vocht
Zeer hoog — verminder vloeistof met 3 el per kop.

Aanpassen
Verminder suiker met 2 el per kop. Het beste in recepten waar banaan past.

Best voor
Pannenkoeken, muffins, brownies, banaanbrood

vegan · zuivelvrij
Appelmoes
Verandert smaak of textuur

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Vetarm — gebakken producten worden gomachtig als ze te lang worden gebakken.

Smaak
Milde appelsuiker.

Textuur
Chewy, zacht. Niet knapperig.

Vocht
Zeer hoog — vermindere vloeistof met 1/4 kop per kop.

Aanpassen
Voeg 1 el extra olie per kop toe om het ontbrekende vet te compenseren.

Best voor
Muffins, appelsappeltaart, haverkoekjes

vegan · zuivelvrij · vetarm
Notenboter (amandel, cashew)
Verandert smaak of textuur

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Dicht, voegt smaak toe. Geen neutrale vervanger.

Smaak
Vet, romig.

Textuur
Dicht, vochtig korrel.

Vocht
Bevat olie — vermindere andere vetten iets.

Aanpassen
Verminder suiker met 1 el per kop. Kan het deeg verkleuren.

Best voor
Koekjes, blondies, energierepen

vegan · zuivelvrij

Veelgestelde vragen

Wat is de beste vervanger voor boter?

Vetvrij is de dichtstbijzijnde vervanger. Gebruik dezelfde hoeveelheid. 100% vet, geen water. Smelt bij hogere temperatuur.

Wat is een vegan vervanger voor boter?

Good vegan options are Shortening, Coconut oil, Avocado (mashed) and Olive oil.

Wat is een zuivelvrije vervanger voor boter?

Goede zuivelvrije opties zijn vetvrij, kokosolie, avocado (gemalen) en olijfolie.

Hoeveel moet ik in plaats van boter gebruiken?

Het hangt af van de vervanger. Vetvrij: gebruik dezelfde hoeveelheid. Kokosolie: gebruik dezelfde hoeveelheid. Griekse yoghurt: gebruik dezelfde hoeveelheid.