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O que você pode usar no lugar da manteiga?

Banha, óleo de coco e iogurte grego são as trocas mais fáceis. Abaixo: 8 opções com a quantidade certa a usar, o que muda no prato e quais dietas elas atendem.

Manteiga à esquerda, gordura vegetal à direita

A resposta rápida

Gordura vegetal. Use a mesma quantidade. 100% de gordura, sem água. Derrete em temperatura mais alta.

Ajustar: Compense o sabor da manteiga faltante com 1/4 colher de chá de sal.

  1. Gordura vegetal

    Troca direta

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    100% de gordura, sem água. Derrete em temperatura mais alta.

    Sabor
    Nenhum — neutro.
    Textura
    Fofinho e folhado. Sem água significa menos glúten.
    Umidade
    Sem água — adicione 2 colheres de sopa de líquido por xícara.
    Ajustar
    Compense o sabor da manteiga faltante com 1/4 colher de chá de sal.
    Melhor para
    Casca de torta, biscoitos, biscoitos amanteigados

    vegano · sem laticínios

  2. Óleo de coco

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Sólido em temperatura ambiente imita a manteiga. Refinado é neutro, o virgem adiciona sabor de coco.

    Sabor
    Neutro (refinado) ou coco (virgem).
    Textura
    Propriedades de batida similares quando gelado.
    Umidade
    Nenhuma ajuste de líquido necessário.
    Ajustar
    Reduza levemente o sal — manteiga salgada tem ~1/4 colher de chá por barra.
    Melhor para
    Biscoitos, pães rápidos, casca de torta

    vegano · sem laticínios

  3. Iogurte grego

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Adiciona umidade e acidez. Menos gordura que a manteiga.

    Sabor
    Azedo e rico.
    Textura
    Miga macia, ligeiramente mais densa que a manteiga.
    Umidade
    Alta umidade — reduza o líquido em 2 colheres de sopa por xícara.
    Ajustar
    Use com gordura total. Reduza a temperatura do forno em 10°F para evitar dourar demais.
    Melhor para
    Bolos de xícara, pães rápidos, molhos cremosos

  4. Abacate (amassado)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Sabor neutro quando madura. Tonalidade verde a menos que assado escuro.

    Sabor
    Neutro quando maduro.
    Textura
    Cremoso, rico. Perfil de gordura semelhante.
    Umidade
    Gordura similar, sem alteração de líquido.
    Ajustar
    Reduza o tempo de assamento em 10% — doura mais rápido.
    Melhor para
    Brownies, bolos de chocolate, biscoitos

    vegano · sem laticínios

  5. Azeite de oliva

    Ajuste pequeno

    Use ¾ da quantidade (proporção 3:4)

    Ideal para pratos salgados. Não fica cremoso como a manteiga — a textura será diferente.

    Sabor
    Afrutado, herbáceo — apenas para pratos salgados.
    Textura
    Mais denso e ligeiramente gorduroso em produtos de padaria.
    Umidade
    Já líquido — reduza outros líquidos em 1 colheres de sopa por xícara.
    Ajustar
    Use 3/4 xícara de óleo para 1 xícara de manteiga. Adicione 1 colheres de chá de fermento extra se usado em bolos.
    Melhor para
    Saltear, pães salgados rápidos, risoto

    vegano · sem laticínios

  6. Banana amassada

    Altera o sabor ou a textura

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Adiciona doçura e sabor forte. Melhor apenas em confeitaria doce.

    Sabor
    Sabor doce distinto de banana.
    Textura
    Miga muito úmida e densa.
    Umidade
    Muito alto — reduza o líquido em 3 colheres de sopa por xícara.
    Ajustar
    Reduza o açúcar em 2 colheres de sopa por xícara. Melhor em receitas onde a banana funciona.
    Melhor para
    Panquecas, bolos de xícara, brownies, bolo de banana

    vegano · sem laticínios

  7. Maçã em purê

    Altera o sabor ou a textura

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Baixo teor de gordura — produtos de padaria ficarão gomosos se assados demais.

    Sabor
    Doçura suave de maçã.
    Textura
    Mastigável, macio. Não fica crocante.
    Umidade
    Muito alto — reduza o líquido em 1/4 xícara por xícara.
    Ajustar
    Adicione 1 colheres de sopa de óleo extra por xícara para compensar a gordura ausente.
    Melhor para
    Bolos de xícara, bolo de maçã com maçã, biscoitos de aveia

    vegano · sem laticínios · baixo teor de gordura

  8. Manteiga de castanha (amêndoa, caju)

    Altera o sabor ou a textura

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Denso, adiciona sabor. Não é uma troca neutra.

    Sabor
    Aveludado e rico.
    Textura
    Miga densa e úmida.
    Umidade
    Contém óleo — reduza levemente outras gorduras.
    Ajustar
    Reduza o açúcar em 1 colheres de sopa por xícara. Pode tingir a massa.
    Melhor para
    Biscoitos, blondies, barras energéticas

    vegano · sem laticínios

Perguntas frequentes

Qual é o melhor substituto para a manteiga?

A banha é a troca mais próxima. Use a mesma quantidade. 100% de gordura, sem água. Derrete em temperatura mais alta.

Qual é um substituto vegano para a manteiga?

Bons veganos são gordura vegetal, óleo de coco, abacate (amassado) e azeite.

Qual é um substituto sem laticínios para a manteiga?

Bons opções sem laticínios são banha, óleo de coco, abacate (amassado) e azeite de oliva.

Quanto devo usar no lugar da manteiga?

Depende da troca. Banha: use a mesma quantidade. Óleo de coco: use a mesma quantidade. Iogurte grego: use a mesma quantidade.

Receitas que usam manteiga

Ajuste para a sua receita

Digite a quantidade que você precisa e a ferramenta de substituição calcula a quantidade exata. Ou pergunte ao chef como a troca vai alterar seu prato.

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