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Substituto de ingrediente

O que você pode usar no lugar de ovo?

Substitutos comerciais de ovo, ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça + 3 colher de sopa de água) e ovo de chia (1 colher de sopa de chia + 3 colher de sopa de água) são as trocas mais fáceis. Abaixo: 9 opções com a quantidade correta a usar, o que muda no prato e quais dietas eles atendem.

Ovo à esquerda, substituto comercial de ovo à direita

A resposta rápida

Substituto comercial de ovo. Use a mesma quantidade. Siga as instruções da embalagem. Mais confiável para estrutura.

Ajustar: Ideal para bolos e muffins delicados.

  1. Substituto comercial de ovo

    Troca direta

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Siga as instruções da embalagem. Mais confiável para estrutura.

    Sabor
    Neutro.
    Textura
    Perto do ovo na maioria das receitas.
    Umidade
    Conforme instruções do pacote.
    Ajustar
    Ideal para bolos e muffins delicados.
    Melhor para
    Qualquer confeitaria

    vegano

  2. Ovo de linhaça (1 colheres de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Liga bem, mas não cresce. Deixe descansar por 5 min para formar gel.

    Sabor
    Levemente adocicado.
    Textura
    Ligante gomoso. Textura mais densa.
    Umidade
    Água extra contabilizada na proporção.
    Ajustar
    Deixe descansar até ficar viscoso. Substitua 1 ovo de linhaça por ovo inteiro.
    Melhor para
    Biscoitos, Muffins, Panquecas, Empanados

    vegano

  3. Ovo de chia (1 colher de sopa de chia + 3 colher de sopa de água)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Similar à linhaça. Sementes minúsculas visíveis, a menos que moídas.

    Sabor
    Neutro.
    Textura
    Ligação gelatinosa.
    Umidade
    Igual ao de linhaça.
    Ajustar
    Moer a chia primeiro para uma textura mais suave.
    Melhor para
    Biscoitos, Muffins, Empanados

    vegano

  4. Aquafaba (3 colheres de sopa)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Líquido de grão-de-bico. Bate como clara de ovo. Para ovo inteiro: 3 colher de sopa = 1 ovo.

    Sabor
    Perto de neutro quando cozido.
    Textura
    Leve e aerado quando batido.
    Umidade
    Aquoso — ajuste a farinha levemente.
    Ajustar
    Bata com creme de tártaro para estabilidade. Pode gelar durante a noite.
    Melhor para
    Merengues, mousses, maionese, bolos leves

    vegano

  5. Tofu sedoso (1/4 xícara batida)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Neutro e denso. Mistura-se bem.

    Sabor
    Neutro.
    Textura
    Denso e úmido. Boa estrutura.
    Umidade
    Alto — pode precisar de um leve aumento de farinha.
    Ajustar
    Misture até ficar completamente sem grumos.
    Melhor para
    Bolos densos, Brownies, Quiches

    vegano

  6. Iogurte (1/4 xícara)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Adiciona umidade e acidez. Ligante + acidez.

    Sabor
    Azedo.
    Textura
    Miga macia.
    Umidade
    Alto — reduza o líquido levemente.
    Ajustar
    Use sem sabor e integral para melhores resultados.
    Melhor para
    Pães rápidos, Bolos, Muffins

  7. Maçã amassada (1/4 xícara)

    Altera o sabor ou a textura

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Adiciona umidade e ligante. Resultado denso.

    Sabor
    Leve doçura de maçã.
    Textura
    Miga densa e úmida.
    Umidade
    Muito alto — reduza o líquido em 1 colher de sopa.
    Ajustar
    Reduza o açúcar em 1 colheres de sopa por ovo.
    Melhor para
    Muffins, Pães rápidos, Brownies

    vegano · baixo teor de gordura

  8. Banana amassada (1/4 xícara)

    Altera o sabor ou a textura

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Liga bem com forte sabor de banana.

    Sabor
    Banana domina o sabor.
    Textura
    Denso e úmido.
    Umidade
    Muito alto — reduza o líquido.
    Ajustar
    Apenas em receitas onde a banana funciona.
    Melhor para
    Panquecas, muffins, waffles

    vegano

  9. Vinagre + bicarbonato de sódio (1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de chá de bicarbonato)

    Troca de técnica

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Reação química cria leveza. Melhor em bolos sem ovo.

    Sabor
    Totalmente neutro quando assado.
    Textura
    Leve e aerado, mas frágil.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Misture no final. Asse imediatamente.
    Melhor para
    Bolos, Cupcakes, Pães rápidos

    vegano

Perguntas frequentes

Qual é o melhor substituto para ovo?

Substituto comercial de ovo é a substituição mais próxima. Use a mesma quantidade. Siga as instruções do pacote. O mais confiável para estrutura.

O que é um substituto vegano para ovo?

Bons opções veganas são substituto comercial de ovo, ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça + 3 colher de sopa de água), ovo de chia (1 colher de sopa de chia + 3 colher de sopa de água) e aquafaba (3 colher de sopa).

Quanto devo usar em vez de ovo?

Depende da troca. Substituto comercial de ovo: use a mesma quantidade. Ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça + 3 colher de sopa de água): use a mesma quantidade. Ovo de chia (1 colher de sopa de chia + 3 colher de sopa de água): use a mesma quantidade.

Receitas que usam ovo

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