EL

Γλώσσα

Ρωτήστε τον σεφ

Αντικατάσταση συστατικού

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για αυγό;

Εμπορικός υποκαταστάτης αυγού, λιναρόσπορος (1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος + 3 κουταλιά της σούπας νερό) και chia (1 κουταλιά της σούπας chia + 3 κουταλιά της σούπας νερό) είναι οι πιο εύκολες εναλλακτικές. Παρακάτω: 9 επιλογές με την κατάλληλη ποσότητα χρήσης, τις αλλαγές στο πιάτο και τις δίαιτες που ταιριάζουν.

Αυγό στα αριστερά, εμπορικό υποκατάστατο αυγού στα δεξιά

Η γρήγορη απάντηση

Εμπορικός υποκαταστάτης αυγού. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας. Η πιο αξιόπιστη για τη δομή.

Προσαρμογή: Ιδανικό για λεπτά κέικ και muffins.

  1. Εμπορικός υποκαταστάτης αυγού

    Αντικατάσταση άμεσης εναλλαγής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Η πιο αξιόπιστη για δομή.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Παρόμοιο με το αυγό στις περισσότερες συνταγές.
    Υγρασία
    Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
    Προσαρμογή
    Ιδανικό για λεπτά κέικ και muffins.
    Καλύτερο για
    Οποιοδήποτε ψήσιμο

    vegan

  2. Λιναρόσπορος (1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος + 3 κουταλιά της σούπας νερό)

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Δένει καλά αλλά δεν φουσκώνει. Αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά για να πήξει.

    Γεύση
    Λίγο ξηροί καρποί.
    Υφή
    Κολλώδης δέσμευση. Πυκνότερη υφή.
    Υγρασία
    Το επιπλέον νερό έχει υπολογιστεί στην αναλογία.
    Προσαρμογή
    Αφήστε να σταθεί μέχρι να γίνει ιξώδες. Αντικαταστήστε 1 λιναρόσπορο για κάθε ολόκληρο αυγό.
    Καλύτερο για
    Μπισκότα, Κέικ, Τσιζ, Panada

    vegan

  3. Chia (1 κουταλιά της σούπας chia + 3 κουταλιά της σούπας νερό)

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Παρόμοιο με τον λιναρόσπορο. Μικροί σπόροι ορατοί εκτός αν αλεσθούν.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Γελοειδής δέσμευση.
    Υγρασία
    Ίδιο με τον λιναρόσπορο.
    Προσαρμογή
    Αλέθτε πρώτα το chia για πιο λεία υφή.
    Καλύτερο για
    Μπισκότα, Κέικ, Panada

    vegan

  4. Ακουαφάμπα (3 κουταλιά της σούπας)

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Υγρό από ρεβίθια. Χτυπιέται σαν ασπράδι αυγού. Για ολόκληρο αυγό: 3 κουταλιά της σούπας = 1 αυγό.

    Γεύση
    Σχεδόν ουδέτερο όταν μαγειρευτεί.
    Υφή
    Ελαφρύ και αέρινο όταν χτυπηθεί.
    Υγρασία
    Υδατώδες — προσαρμόστε ελαφρώς το αλεύρι.
    Προσαρμογή
    Χτυπήστε με κρέμα ταρτάρ για σταθερότητα. Ψύξτε όλο το βράδυ.
    Καλύτερο για
    Μερέγκες, Μους, Μαγιονέζα, Ελαφρά κέικ

    vegan

  5. Σιγανή σόγια (1/4 φλιτζάνι αναμεμειγμένο)

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Ουδέτερο, πυκνό. Αναμειγνύεται ομαλά.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Πυκνό, υγρό. Καλή δομή.
    Υγρασία
    Υψηλό — ίσως χρειαστεί ελαφρά αύξηση της ποσότητας αλεύρι.
    Προσαρμογή
    Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι.
    Καλύτερο για
    Πυκνά κέικ, Μπράουνις, Ταρτίνες

    vegan

  6. Γιαούρτι (1/4 φλιτζάνι)

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Προσθέτει υγρασία και ξινίλα. Δέσμευση + οξύτητα.

    Γεύση
    Ξινό.
    Υφή
    Τρυφερή ψίχα.
    Υγρασία
    Υψηλό — μειώστε ελαφρώς τα υγρά.
    Προσαρμογή
    Χρησιμοποιήστε απλό, με πλήρη λιπαρά για τα καλύτερα αποτελέσματα.
    Καλύτερο για
    Γρήγοροι ψωμοί, Κέικ, Κέικ

  7. Πουρές μήλου (1/4 φλιτζάνι)

    Αλλάζει τη γεύση ή την υφή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Προσθέτει υγρασία και δέσμευση. Πυκνό αποτέλεσμα.

    Γεύση
    Ελαφριά γλυκύτητα από μήλο.
    Υφή
    Πυκνή, υγρή υφή.
    Υγρασία
    Πολύ υψηλό — μειώστε τα υγρά κατά 1 κουταλιά της σούπας.
    Προσαρμογή
    Μειώστε τη ζάχαρη κατά 1 κουταλιά της σούπας ανά αυγό.
    Καλύτερο για
    Κέικ, Γρήγοροι ψωμοί, Μπράουνις

    vegan · χαμηλά λιπαρά

  8. Πουρέ μπανάνας (1/4 φλιτζάνι)

    Αλλάζει τη γεύση ή την υφή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Δένει καλά με έντονη γεύση μπανάνας.

    Γεύση
    Η μπανάνα κυριαρχεί.
    Υφή
    Πυκνό και υγρό.
    Υγρασία
    Πολύ υψηλό — μειώστε τα υγρά.
    Προσαρμογή
    Μόνο σε συνταγές όπου ταιριάζει η μπανάνα.
    Καλύτερο για
    Τοστ, Muffins, Κρέπες

    vegan

  9. Ξύδι + μαγειρική σόδα (1 κουταλιά της σούπας ξύδι + 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα)

    Αλλαγή τεχνικής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Χημική αντίδραση δημιουργεί όγκο. Καλύτερο σε κέικ χωρίς αυγό.

    Γεύση
    Πλήρως ουδέτερο όταν ψηθεί.
    Υφή
    Ελαφρύ, αέρινο, αλλά εύθραυστο.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Αναμείξτε το στο πολύ τέλος. Ψήστε αμέσως.
    Καλύτερο για
    Κέικ, Cupcakes, Γρήγοροι ψωμοί

    vegan

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είναι το καλύτερο υποκατάστατο για αυγό;

Εμπορικό υποκατάστατο αυγού είναι η πιο κοντινή εναλλακτική. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας. Η πιο αξιόπιστη για τη δομή.

Ποιος είναι ο vegan υποκαταστάτης για το αυγό;

Καλές vegan επιλογές είναι ο εμπορικός υποκαταστάτης αυγού, ο λιναρόσπορος (1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος + 3 κουταλιά της σούπας νερό), το chia (1 κουταλιά της σούπας chia + 3 κουταλιά της σούπας νερό) και το aquafaba (3 κουταλιά της σούπας).

Πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσω αντί για αυγό;

Εξαρτάται από την εναλλακτική. Εμπορικός υποκαταστάτης αυγού: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Λιναρόσπορος (1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος + 3 κουταλιά της σούπας νερό): Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Chia (1 κουταλιά της σούπας chia + 3 κουταλιά της σούπας νερό): Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα.

Συνταγές που χρησιμοποιούν αυγό

Προσαρμόστε την ποσότητα στη συνταγή σας

Εισάγετε την ποσότητα που χρειάζεστε και το εργαλείο υποκατάστασης θα υπολογίσει την ακριβή ποσότητα. Ή ρωτήστε τον σεφ πώς η αλλαγή θα επηρεάσει το πιάτο σας.

Ανοίξτε το εργαλείο αντικατάστασηςΡωτήστε τον σεφ