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Substitut d'ingrédient

Quoi utiliser à la place de l'œuf ?

Le substitut d'œuf commercial, l'œuf de lin (1 c. à s. de lin + 3 c. à s. d'eau) et l'œuf de chia (1 c. à s. de chia + 3 c. à s. d'eau) sont les substitutions les plus simples. Ci-dessous : 9 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Œuf à gauche, substitut d'œuf commercial à droite

La réponse rapide

Substitut d'œuf commercial. Utilisez la même quantité. Suivez les instructions du paquet. Le plus fiable pour la structure.

Ajuster : Idéal pour les gâteaux et muffins délicats.

  1. Substitut d'œuf commercial

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Suivez les instructions du paquet. Le plus fiable pour la structure.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Proche de l'œuf dans la plupart des recettes.
    Humidité
    Conformément aux instructions du paquet.
    Ajuster
    Idéal pour les gâteaux et muffins délicats.
    Meilleur pour
    Toute cuisson au four

    végétalien

  2. Œuf de lin (1 c. à s. de lin + 3 c. à s. d'eau)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Lie bien mais ne fait pas lever. Laissez reposer 5 min pour gélifier.

    Arôme
    Légèrement noiseté.
    Texture
    Liaison gommeuse. Texture plus dense.
    Humidité
    Eau supplémentaire prise en compte dans le ratio.
    Ajuster
    Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit visqueux. Substituez 1 œuf de lin par œuf entier.
    Meilleur pour
    Biscuits, muffins, crêpes, panure

    végétalien

  3. Œuf de chia (1 c. à s. de chia + 3 c. à s. d'eau)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Comme le lin. De minuscules graines visibles sauf si moulu.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Liaison gélifiée.
    Humidité
    Identique au lin.
    Ajuster
    Moulez le chia d'abord pour une texture plus lisse.
    Meilleur pour
    Biscuits, muffins, panure

    végétalien

  4. Aquafaba (3 c. à s.)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Liquide de pois chiche. Fouette comme le blanc d'œuf. Pour un œuf entier : 3 c. à s. = 1 œuf.

    Arôme
    Quasi neutre une fois cuit.
    Texture
    Léger et aérien lorsqu'il est fouetté.
    Humidité
    Éventuellement aqueux — ajustez légèrement la farine.
    Ajuster
    Fouettez avec de la crème de tartre pour la stabilité. Réfrigérez toute la nuit.
    Meilleur pour
    Meringues, Mousses, Mayonnaise, Gâteaux légers

    végétalien

  5. Tofu soyeux (1/4 tasse mixé)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Neutre, dense. Se mélange parfaitement.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Dense et humide. Bonne structure.
    Humidité
    Élevé — peut nécessiter une légère augmentation de la farine.
    Ajuster
    Mélangez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
    Meilleur pour
    Gâteaux denses, brownies, quiches

    végétalien

  6. Yaourt (1/4 tasse)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Ajoute de l'humidité et du piquant. Liaison + acidité.

    Arôme
    Aigrelette.
    Texture
    Miette tendre.
    Humidité
    Élevé — réduisez légèrement le liquide.
    Ajuster
    Utilisez-le nature et entier pour de meilleurs résultats.
    Meilleur pour
    Pains rapides, gâteaux, muffins

  7. Compote de pommes (1/4 tasse)

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Ajoute de l'humidité et de la liaison. Résultat dense.

    Arôme
    Légère douceur de pomme.
    Texture
    Miette dense et humide.
    Humidité
    Très élevé — réduisez les liquides de 1 c. à s.
    Ajuster
    Réduisez le sucre de 1 c. à s. par œuf.
    Meilleur pour
    Muffins, pains rapides, brownies

    végétalien · faible en gras

  8. Banane écrasée (1/4 tasse)

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Lie bien avec un fort goût de banane.

    Arôme
    La banane domine.
    Texture
    Dense et moelleux.
    Humidité
    Trop élevé — réduisez le liquide.
    Ajuster
    Uniquement dans les recettes où la banane fonctionne.
    Meilleur pour
    Crêpes, Muffins, Gaufres

    végétalien

  9. Vinaigre + bicarbonate (1 c. à s. de vinaigre + 1 c. à c. de bicarbonate)

    Échange de technique

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    La réaction chimique crée la levée. Idéal pour les gâteaux sans œuf.

    Arôme
    Totalement neutre une fois cuit.
    Texture
    Léger, aérien, mais fragile.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Mélanger à la toute fin. Cuire immédiatement.
    Meilleur pour
    Gâteaux, cupcakes, pains rapides

    végétalien

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut d'œuf ?

Le substitut d'œuf commercial est le remplacement le plus proche. Utilisez la même quantité. Suivez les instructions du paquet. Le plus fiable pour la texture.

Quel est un substitut végétalien pour l'œuf ?

Bonnes options véganes : substitut d'œuf commercial, œuf de lin (1 c. à s. de lin + 3 c. à s. d'eau), œuf de chia (1 c. à s. de chia + 3 c. à s. d'eau) et aquafaba (3 c. à s.).

Quelle quantité dois-je utiliser à la place d'un œuf ?

Cela dépend de la substitution. Substitut d'œuf commercial : utilisez la même quantité. Œuf de lin (1 c. à s. de lin + 3 c. à s. d'eau) : utilisez la même quantité. Œuf de chia (1 c. à s. de chia + 3 c. à s. d'eau) : utilisez la même quantité.

Recettes utilisant des œufs

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