Замена ингредиента

Что можно использовать вместо яйца?

Коммерческая замена яйца, льняное яйцо (1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды) и чиа-яйцо (1 ст. л. чиа + 3 ст. л. воды) — самые простые варианты. Ниже: 9 варианта с правильными пропорциями, изменениями в блюде и подходящими диетами.

Краткий ответ

Коммерческая замена яйца. Используйте то же количество. Следуйте инструкции на упаковке. Наиболее надежен для структуры.

Отрегулировать: Лучше всего подходит для нежных бисквитов и маффинов.

Коммерческая замена яйца
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Следуйте инструкции на упаковке. Самый надежный вариант для структуры.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Близко к яйцу в большинстве рецептов.

Влажность
По инструкции на упаковке.

Отрегулировать
Лучше всего подходит для нежных бисквитов и маффинов.

Лучше всего подходит для
Любая выпечка

веганский
Льняное яйцо (1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Хорошо связывают, но не поднимают. Дайте постоять 5 мин для гелеобразования.

Вкус
Легкий ореховый привкус.

Текстура
Жеватая связка. Более плотная текстура.

Влажность
Дополнительная вода учтена в пропорции.

Отрегулировать
Дайте постоять до загустения. Замените 1 льняным яйцом на целое яйцо.

Лучше всего подходит для
Печенье, кексы, блины, панировка

веганский
Чиа-яйцо (1 ст. л. чиа + 3 ст. л. воды)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Похож на лен. Мелкие семена видны, если семена не перемолоты.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Связующее вещество в виде геля.

Влажность
То же, что и у льна.

Отрегулировать
Перемелите чиа заранее для более гладкой текстуры.

Лучше всего подходит для
Печенье, кексы, панировка

веганский
Аквафабы (3 ст. л.)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Жидкость из нута. Взбивается как яичный белок. Для целого яйца: 3 ст. л. = 1 яйцо.

Вкус
Почти нейтральный вкус после приготовления.

Текстура
Легкое, воздушное при взбивании.

Влажность
Водянистое — слегка отрегулируйте количество муки.

Отрегулировать
Взбивайте с винным камнем для стабильности. Охладите на ночь.

Лучше всего подходит для
Меренги, муссы, майонез, легкие бисквиты

веганский
Нежный тофу (1/4 ст. перемолотого)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Нейтральный, плотный. Хорошо смешивается.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Плотная, влажная. Хорошая структура.

Влажность
Высокое — возможно, потребуется немного увеличить количество муки.

Отрегулировать
Перемешивайте до полного исчезновения комочков.

Лучше всего подходит для
Плотные торты, брауни, заливные пироги

веганский
Йогурт (1/4 ст.)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Добавляет влагу и кислинку. Связка + кислотность.

Вкус
Кисловатый.

Текстура
Нежная крошка.

Влажность
Высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
Используйте обычный, жирный для лучших результатов.

Лучше всего подходит для
Быстрые хлеба, торты, кексы
Яблочное пюре (1/4 ст.)
Меняет вкус или текстуру

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Добавляет влагу и связку. Плотный результат.

Вкус
Легкая яблочная сладость.

Текстура
Плотная, влажная крошка.

Влажность
Очень высокое — уменьшите количество жидкости на 1 ст. л.

Отрегулировать
Уменьшите сахар на 1 ст. л. на одно яйцо.

Лучше всего подходит для
Кексы, быстрые хлеба, брауни

веганский · с низким содержанием жира
Размятый банан (1/4 ст.)
Меняет вкус или текстуру

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Хорошо связывает, но имеет выраженный банановый вкус.

Вкус
Банан доминирует.

Текстура
Плотный, влажный.

Влажность
Очень высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
Только в рецептах, где подходит банан.

Лучше всего подходит для
Панкейки, маффины, вафли

веганский
Уксус + разрыхлитель (1 ст. л. уксуса + 1 ч. л. разрыхлителя)
Замена техники

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Химическая реакция создает подъем. Лучше всего в безяичных бисквитах.

Вкус
Полностью нейтральный вкус после выпечки.

Текстура
Легкое, воздушное, но хрупкое.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Добавляйте в самый конец. Выпекайте сразу.

Лучше всего подходит для
Торты, капкейки, быстрые хлеба

веганский

Частые вопросы

Какая замена яйца лучшая?

Коммерческая замена яйца — самый близкий аналог. Используйте то же количество. Следуйте инструкции на упаковке. Наиболее надежен для структуры.

Какая веганская замена подходит для яйца?

Хорошие веганские варианты: коммерческая замена яйца, льняное яйцо (1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды), чиа-яйцо (1 ст. л. чиа + 3 ст. л. воды) и аквафаба (3 ст. л.).

Сколько использовать вместо яйца?

Это зависит от замены. Коммерческая замена яйца: используйте то же количество. Льняное яйцо (1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды): используйте то же количество. Чиа-яйцо (1 ст. л. чиа + 3 ст. л. воды): используйте то же количество.