Замена ингредиента

Чем можно заменить сливки?

Крем из кешью, молоко + сливочное масло (3/4 стакан молока + 1/4 стакан растопленного масла) и кокосовые сливки (охлажденные) — самые простые замены. Ниже: 8 варианта с правильными пропорциями, что изменится в блюде и какие диеты они подходят.

Краткий ответ

Крем из кешью. Используйте то же количество. Замочите 1 стакан кешью на 4 ч, взбейте с 1/2 стаканом воды.

Отрегулировать: Смешивайте не менее 2 мин для гладкости.

Крем из кешью
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Замочите 1 стакан кешью на 4 ч, взбейте с 1/2 стаканом воды.

Вкус
Мягкий, ореховый.

Текстура
Очень кремовая, густая.

Влажность
Можно разбавить водой до нужной консистенции.

Отрегулировать
Смешивайте не менее 2 мин для гладкости.

Лучше всего подходит для
Соусы, супы, десерты

веганский · без молочных продуктов
Молоко + сливочное масло (3/4 стакана молока + 1/4 стакана растопленного масла)
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Восстанавливает содержание жира. Не взбивается.

Вкус
Так же, как с молочными.

Текстура
Та же насыщенность, что у сливок.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте сразу — при охлаждении жир отделяется.

Лучше всего подходит для
Готовка, выпечка, соусы
Кокосовые сливки (охлажденные)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Охладите кокосовое молоко высокой жирности, снимите густую часть с поверхности.

Вкус
Кокос.

Текстура
Хорошо взбивается в холодном виде.

Влажность
Содержание жира похоже.

Отрегулировать
Охлаждайте 24 ч перед использованием. Не трясите банку.

Лучше всего подходит для
Взбитые сливки, карри, мороженое

веганский · без молочных продуктов
Сгущённое молоко (не сладкое)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Меньше жира (по сравнению с 36% в жирных сливках). Не взбивается.

Вкус
Карамелизованы при консервации.

Текстура
Чуть жиже.

Влажность
Больше воды — уменьшите количество жидкости на 2 ст. л. на каждый стакан.

Отрегулировать
Проварите, чтобы загустить, если нужна более густая консистенция.

Лучше всего подходит для
Супы, соусы, заварные кремы
Половинное молоко
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Половина молока, половина сливок. Легче.

Вкус
Более лёгкие молочные сливки.

Текстура
Тоньше.

Влажность
Больше воды.

Отрегулировать
Можно уварить, чтобы загустить.

Лучше всего подходит для
Кофе, соусы, супы
Тофу силиконовый (взбитый)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Веганский. Нейтральный вкус. Легко смешивается на высокой скорости.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Гладкие, кремовые. Гуще сливок.

Влажность
Высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
При необходимости добавьте 1 ст. л. масла на каждый стакан для насыщенности.

Лучше всего подходит для
Кремовые супы, чизкейк, соусы

веганский · без молочных продуктов
Кокосовое молоко с высоким содержанием жира
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Жирные, густые. Легкий привкус кокоса.

Вкус
Легкий кокосовый оттенок.

Текстура
Кремовая текстура, похожа на молочные сливки.

Влажность
Похоже.

Отрегулировать
Хорошо встряхните банку. Для взбивания используйте только твёрдую часть.

Лучше всего подходит для
Карри, мороженое, заварные кремы

веганский · без молочных продуктов
Греческий йогурт + молоко (2:1)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Разбавьте обычный йогурт молоком до консистенции сливок.

Вкус
Кисловатый.

Текстура
Кисловатая, густая, но текучая.

Влажность
Похоже при разбавлении.

Отрегулировать
Используйте йогурт высокой жирности. Взбивайте до гладкости.

Лучше всего подходит для
Соусы, заправки, маринады

Частые вопросы

Какая лучшая замена сливкам?

Кешью-крем — самый близкий аналог. Используйте то же количество. Замочите 1 стакана кешью на 4 ч, взбейте с 1/2 стакана воды.

Какая веганская замена сливкам?

Хорошие веганские варианты: кешью-крем, кокосовые сливки (охлаждённые), тофу-крем (взбитый) и кокосовое молоко высокой жирности.

Какая безмолочная альтернатива жирным сливкам?

Хорошие безмолочные варианты: кешью-крем, кокосовые сливки (охлаждённые), тофу-крем (взбитый) и кокосовое молоко высокой жирности.

Сколько нужно использовать вместо сливок?

Зависит от замены. Крем из кешью: используйте то же количество. Молоко + сливочное масло (3/4 стакан молока + 1/4 стакан растопленного масла): используйте то же количество. Кокосовые сливки (охлажденные): используйте то же количество.