Замена ингредиента

Что можно использовать вместо сливочного сыра?

Сыр нюфатель, маскарпоне (разбавленный) и веганский сливочный сыр (готовый) — самые простые замены. Ниже: 8 вариантов с нужным количеством, что изменится в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Сыр нюфатель. Используйте то же количество. Меньше жира, тот же вкус. Чуть менее кремовая.

Отрегулировать: Используйте в виде блока, не взбитый.

Сыр нюфатель
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Меньше жира, тот же вкус. Чуть менее кремовая.

Вкус
Идентично.

Текстура
Чуть мягче.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте в виде блока, не взбитый.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт, Бублики, Намазки

с низким содержанием жира
Маскарпоне (разбавленный)
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Богаче, больше жира. Чуть сладковатая.

Вкус
Сладкая, насыщенная.

Текстура
Очень кремовая.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Возможно, потребуется очень легкое разбавление молоком.

Лучше всего подходит для
Тирамису, Кремы, Чизкейк
Веганский сливочный сыр (готовый)
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Лучшая веганская замена. Бренды различаются — Miyoko's и Kite Hill в топе.

Вкус
Кисло-соленый, близко к молочному.

Текстура
Близко к молочному.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Дайте нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Лучше всего подходит для
Любой крем для торта, Чизкейк, Намазки

веганский · без молочных продуктов
Греческий йогурт (процеженный 24 ч)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Процедите в марле до густоты. Кисло-соленый.

Вкус
Пикантнее сливочного сыра.

Текстура
Подобная густота при длительном процеживании.

Влажность
Меньше — возможно, потребуется капля молока.

Отрегулировать
Оставьте в холодильнике на ночь.

Лучше всего подходит для
Дипы, глазури, пасты

с низким содержанием жира
Крем из кешью
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Замочите на 4 ч, взбейте до гладкости + лимонный сок.

Вкус
Ореховый, с кислинкой и лимоном.

Текстура
Гладкая, насыщенная.

Влажность
Такая же, когда правильно разбавлена.

Отрегулировать
Добавьте 1 ст. л. лимонного сока на стакан для пикантности.

Лучше всего подходит для
Чизкейк, Кремы, Веганские соусы

веганский · без молочных продуктов
Тофу-пюре + лимонный сок
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Смешайте до гладкости. Нейтральный, густой.

Вкус
Нейтральный, пикантный с лимоном.

Текстура
Гладкая, слегка желеобразная.

Влажность
Высокая — при необходимости процедите.

Отрегулировать
Слегка отожмите тофу, чтобы удалить лишнюю влагу.

Лучше всего подходит для
Веганский чизкейк, Кремы

веганский · без молочных продуктов
Кокосовые сливки + лимонный сок
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Взбитые сливки из кокоса + лимон для пикантности.

Вкус
Легкий кокосовый оттенок.

Текстура
Легкая, воздушная при взбивании.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Добавьте 1 ст. л. лимона на чашку. Охладите перед использованием.

Лучше всего подходит для
Веганский крем для торта, Веганский чизкейк

веганский · без молочных продуктов
Рикотта (взбитая)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Взбейте до гладкости для текстуры сливочного сыра.

Вкус
Нежный, слегка сладкий.

Текстура
Зернистая, если не взбить очень хорошо.

Влажность
Больше — процедите при необходимости.

Отрегулировать
Взбейте вилкой или блендером.

Лучше всего подходит для
Выпечка, Начинка для пасты, Канноли

Частые вопросы

Какая лучшая замена сливочного сыра?

Сыр Нефшатель — ближайшая замена. Используйте то же количество. Меньше жира, тот же вкус. Чуть менее кремовая.

Какая веганская замена сливочного сыра?

Хорошие веганские варианты: веганский сливочный сыр (готовый), кешью-крем, тофу с лимонным соком и кокосовые сливки + лимонный сок.

Какая безмолочная замена сливочного сыра?

Хорошие безмолочные варианты: веганский сливочный сыр (готовый), кешью-крем, тофу-пюре + лимонный сок и кокосовые сливки + лимонный сок.

Сколько мне использовать вместо сливочного сыра?

Зависит от замены. Сыр Нефшатель: используйте то же количество. Маскарпоне (разбавленный): используйте то же количество. Веганский сливочный сыр (готовый): используйте то же количество.