Πώς να φτιάξετε μια πίτσα που θα ψηθεί σωστά
Ο παραπάνω κατασκευαστής βαθμολογεί την πίτσα με τους ίδιους κανόνες που ακολουθεί ένας πιτσατζής. Εδώ είναι με τους αριθμούς πίσω τους, ώστε να μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας.
Συμφωνήστε το στυλ με τον φούρνο σας
Κάθε στυλ έχει φούρνο για τον οποίο φτιάχτηκε. Ψήστε το πιο ζεστό ή πιο κρύο και το φλοιό και το τυρί σταματούν να ωριμάζουν ταυτόχρονα.
| Στυλ | Μέγεθος | Φούρνος | Ψήστε το | Το νερό που μπορεί να απορροφήσει |
|---|---|---|---|---|
| Νεαπολιτάνικα | 30 cm | 450 °C, φούρνος με ξύλο | 90 δευτερόλεπτα | 100 g |
| Νέα Υόρκη | 35 cm | 290 °C, κανονικός φούρνος + πέτρα για πίτσα | 7 λεπτά | 130 g |
| Τηγάνι | 28 cm | 250 °C, φούρνος οικιακής χρήσης | 13 λεπτά | 170 g |
- Νεαπολιτάνικη: Λεπτό, μαλακό κέντρο και φουσκωτό, φυσαλιδωτό χείλος. Χρειάζεται τον πιο ζεστό φούρνο που έχετε. Αντέχει περίπου 140 g υλικά.
- Νέα Υόρκη: Φαρδιά, λεπτή και διπλωτή με τραγανή κάτω πλευρά. Το ατσάλινο ταψί για πίτσα σας φέρνει κοντά στο ιδανικό στο σπίτι. Αντέχει περίπου 220 g υλικά.
- Ταψί: Πυκνή και αεριώδης, ψήνεται σε λαδωμένο ταψί ώστε η άκρη να τηγανιστεί. Ένας συνηθισμένος οικιακός φούρνος είναι ιδανικός. Φέρει περίπου 320 g γαρνιτούρες.
Στη σωστή θερμοκρασία το τυρί λιώνει πλήρως περίπου στα τρία τέταρτα της διαδικασίας ψησίματος και η άκρη γίνεται χρυσή ακριβώς στο τέλος. Βάλτε μια Νεαπολιτάνικη σε οικιακό φούρνο 250 °C και το τυρί λιώνει, σπάει και συγκεντρώνει λάδι πολύ πριν η άκρη χρωματιστεί. Γι' αυτό οι οικιακοί φούρνοι ταιριάζουν σε πίτσα ταψιού και γιατί το ατσάλινο ταψί βοηθάει στο στυλ της Νέας Υόρκης.
Κρατήστε το νερό υπό έλεγχο
Ένα υγρό κέντρο σχεδόν πάντα οφείλεται σε πολύ νερό. Η σάλτσα, το τυρί και τα υλικά φέρνουν όλοι λίγο, και ένα λεπτό φύλλο μπορεί να απομακρύνει μόνο τόσο πολύ νερό πριν το κέντρο ατμοποιηθεί αντί να ψηθεί.
- Η ντοματόσαλτσα σε όλη τη βάση προσφέρει 55 g νερού· η φρέσκια μοτσαρέλα σε όλη τη βάση περίπου 45 g· η χαμηλής υγρασίας μοτσαρέλα μόνο 18 g.
- Τα πιο υγρά υλικά, ανά κομμάτι: φρέσκια ντομάτα 6,5 g, ανανάς 4 g, αγκινάρα 2,5 g, μανιτάρια 2,4 g, πράσινη πιπεριά 2,2 g και σπανάκι 1,3 g.
- Παράδειγμα εργασίας: σε βάση Νεαπολιτάνικη (περίπου 100 g), σάλτσα στο 85% της (47 g) και φρέσκο μοτσαρέλα στο μισό της (23 g) αφήνουν περίπου 30 g. Αυτό είναι 4 φέτες φρέσκιας ντομάτας πριν γίνει μαλακή.
Προμαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα σπανάκια, σκουπίστε τη φρέσκια ντομάτα και το ανανά και κρατήστε τα πιο υγρά υλικά για πιο χοντρές βάσεις νυορκέζικης και ταψιού.
Αφήστε την άκρη γυμνή, απλώστε τις γαρνιτούρες
Η σάλτσα στο χείλος σταματά το φούσκωμα, οπότε σταματήστε περίπου 2,4 cm από την άκρη μιας πίτσας 30 cm. Τα υλικά στο χείλος κάθονται πρώτα. Απλώστε τα υλικά ώστε κάθε φέτα να πάρει μέρος: μια στοίβα από τη μία πλευρά ψήνεται ανώμαλα και φαίνεται λοξή.
Υλικά που προστίθενται μετά το ψήσιμο
Το προsciutto, το ρόκα, η μπουράτα και το καυτερό μέλι είναι υλικά για το τελικό βήμα. Η θερμότητα του φούρνου μαραίνει τη ρόκα, στεγνώνει το προsciutto, λιώνει την μπουράτα σε λάκκο και καίει το μέλι. Στο κατασκευαστή, ό,τι προσθέσετε στο βήμα «Τελικό» μετράει ως προσθήκη μετά το ψήσιμο.
Παραγγείλετε την πίτσα που σχεδιάσατε
Όταν σερβίρετε την πίτσα σας, ο κατασκευαστής γράφει την παραγγελία για εσάς: μέγεθος, στυλ, σάλτσα και τυρί, οι τοπινγκς που θα ψηθούν και αυτοί που θα προστεθούν μετά. Αντιγράψτε το και χρησιμοποιήστε το εργαλείο εύρεσης πιτσαρίας για να επιλέξετε μια πιτσαρία κοντά σας ανά χώρα, πόλη και συνοικία, με τις τοποθεσίες να εμφανίζονται σε χάρτη OpenStreetMap.
Συνεχίστε το μαγείρεμα: Συνταγή για κλασική πίτσα Μαργαρίτα Ζύμη πίτσας στο σπίτι Pasta Perfetta, η κουζίνα ζυμαρικών 3D Όλα τα μαγειρικά εργαλεία