Jak zbudować pizzę, która upiecze się dobrze
Powyższy kreator ocenia Twoją pizzę według tych samych zasad, jakich przestrzega pizzaiolo. Oto one z liczbami, które za nimi stoją, abyś mógł ich użyć w swojej kuchni.
Dopasuj styl do swojego piek
Każdy styl ma piek, do którego został stworzony. Piecz goręcej lub chłodniej, a kruchy i ser przestają się kończyć w tym samym czasie.
| Styl | Rozmiar | Piekarnik | Piecz | Woda, jaką może przyjąć |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitański | 30 cm | 450 °C, piek opalany drewnem | 90 sekund | 100 g |
| Nowy Jork | 35 cm | 290 °C, pieców domowych + stal do pizzy | 7 minut | 130 g |
| Patelnia | 28 cm | 250 °C, piek domowy | 13 minut | 170 g |
- Neapolitańska: Cienkie miękkie centrum i puszyste, pęcherzaste brzegi. Chce najgorętszego piek, jaki masz. Wytrzymuje około 140 g składników.
- Nowy Jork: Szeroka, cienka i składana, z chrupiącą spódnią. Stalowa płyta do pizzy daje ci w domu blisko. Wytrzymuje około 220 g składników.
- Blacha: Gęste i puszyste, pieczone w natłuszczonych blachach, dzięki czemu brzegi się smażą. Zwykłe piekarniki domowe są idealne. Przyjmują około 320 g składników.
Gdy piekarnik ma odpowiednią temperaturę, ser jest całkowicie roztopiony, około trzy czwarte czasu pieczenia, a brzegi przybierają złoty kolor tuż pod koniec. Wrzuć pizzę neapolitańską do domowego piekarnika o temperaturze 250 °C i ser się roztopi, pęknie i wydzieli olej znacznie wcześniej, zanim brzegi się zrumienią. Dlatego domowe piekarniki lepiej sprawdzają się przy pizzy na blasze, a stalowa płyta do pizzy pomaga w stylu nowojorskim.
Utrzymuj wodę pod kontrolą
Mokry środek to prawie zawsze zbyt dużo wody. Sos, ser i dodatki wszystkie przynoszą trochę wody, a cienka baza może odparować tylko tyle, zanim środek się zaparuje.
- Pomidorowy sos na całej podstawie daje około 55 g wody; świeża mozzarella na całej podstawie około 45 g; mozzarella niskowilgotnościowa tylko 18 g.
- Najbardziej wilgotne dodatki na kawałek: świeży pomidor 6,5 g, ananas 4 g, artokoch 2,5 g, grzyby 2,4 g, papryka zielona 2,2 g i szpinak 1,3 g.
- Przykład obliczeń: na podstawie neapolitańskiej (około 100 g), sos na 85% jej powierzchni (47 g) i świeża mozzarella na połowie (23 g) zostawia około 30 g. To daje 4 plasterków świeżych pomidorów, zanim podstawa stanie się mokra.
Podgotuj grzyby i szpinak, osusz świeży pomidor i ananas, a najmokre składniki zostaw na grubsze bazy nowojorskie i z blachy.
Zostaw brzegi gołe, rozłóż składniki
Sos na brzegu zapobiega napęcznieniu, więc zatrzymaj się około 2,4 cm od krawędzi 30 cm pizzy. Składniki na brzegu przypalają się pierwsze. Rozłóż składniki tak, by każdy kawałek miał trochę: góra po jednej stronie piecze się nierównomiernie i wygląda na krzywą.
Składniki dodawane po pieczeniu
Prosciutto, rukola, burrata i ostry miód to dodatki końcowe. Ciepło piekarnika więdzi rukolę, wysusza prosciutto, rozpuszcza burrratę w kałuży i przypala miód. W kreatorze wszystko, co dodasz w kroku „Zakończ", liczy się jako dodatek po upieczeniu.
Zamów pizzę, którą zaprojektowałeś
Kiedy podajesz pizzę, kreator pisze za ciebie zamówienie: rozmiar, styl, sos i ser, dodatki do pieczenia i te do dodania później. Skopiuj je, a następnie użyj znajdź pizzerii, aby wybrać pizzerię w pobliżu według kraju, miasta i dzielnicy, z miejscami pokazanymi na mapie OpenStreetMap.
Przyciągnij gotowanie: Klasyczny przepis na pizzę Margherita Ciasto na pizzę w domu Pasta Perfetta, 3D kuchnia do makaronu Wszystkie przybory kuchenne