Så här bygger du en pizza som gräddas rätt
Buggaren ovan bedömer din pizza med samma regler som en pizzaiolo använder. Här är de med siffrorna bakom, så att du kan använda dem i ditt eget kök.
Matcha stilen till din ugn
Varje stil har en ugn den är gjord för. Baka den varmare eller kallare och crusten och osten slutar inte bli klara samtidigt.
| Stil | Storlek | Ugn | Baka | Vatten den kan ta |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitansk | 30 cm | 450 °C, vedeldad ugn | 90 sekunder | 100 g |
| New York | 35 cm | 290 °C, hemugn + pizzastål | 7 minuter | 130 g |
| Stekpanna | 28 cm | 250 °C, hemugns | 13 minuter | 170 g |
- Neapolitansk: Tunn, mjuk mitt och en puffig, blåsig kant. Vill ha den hetaste ugnen du har. Klarar av cirka 140 g fyllning.
- New York: Bred, tunn och veckbar med en krispig undersida. En pizzastål får dig nära resultatet hemma. Klarar av cirka 220 g fyllning.
- Plåtbotten: Tjock och luftig, bakad i en oljad plåt så att kanten blir stekt. En vanlig hemmugnen är perfekt. Tål ca 320 g fyllning.
Vid rätt temperatur är osten helt smält cirka tre fjärdedelar genom bakningen, och kanten blir gyllen precis i slutet. Sätt en neapolitansk i en 250 °C-hemmugnen och osten smälter, spricker och bildar oljepooler långt innan kanten får färg. Därför passar hemugnar plåtpizza, och varför en pizzastål hjälper New York-stil.
Håll vattnet under kontroll
En blöt mitt beror nästan alltid på för mycket vatten. Sås, ost och toppingar bidrar alla med lite, och en tunn botten kan bara baka av så mycket innan mitten ångas istället.
- Tomatsås över hela botten ger 55 g vatten; färsk mozzarella över hela botten ca 45 g; lågfuktig mozzarella bara 18 g.
- Våtaste toppingarna per bit: färsk tomat 6,5 g, ananas 4 g, artischock 2,5 g, svamp 2,4 g, grön paprika 2,2 g och spenat 1,3 g.
- Arbetsexempel: på en neapolitansk bas (ca 100 g), sås på 85% av den (47 g) och färsk mozzarella på hälften av den (23 g) lämnar du ca 30 g. Det är 4 skivor färsk tomat innan den blir blöt.
Förkoka svamp och spenat, torka färsk tomat och ananas, och behåll de fuktigaste fyllningarna för tjockare New York- och plåtbotten.
Lämna kanten bar, sprid på fyllningen
Sås på kanten hindrar den att svälla, så sluta cirka 2,4 cm från kanten på en 30 cm pizza. Fyllning på kanten bränns först. Fördel fyllningen så att varje skiva får lite: en hög på en sida gräddas ojämnt och ser sned ut.
Fyllning som läggs på efter ugnen
Prosciutto, rucola, burrata och het honung är färdigtoppingar. Ugnsvärmen vissnar rucolan, torkar ut prosciutton, smälter burratan till en pöl och bränner honungen. I byggaren räknas allt du lägger till i steget "Avsluta" som tillsatt efter bakning.
Beställ pizzan du designade
När du serverar din pizza skriver byggaren beställningen åt dig: storlek, stil, sås och ost, de toppningar som ska gräddas på och de som ska tillsättas efteråt. Kopiera den och använd sedan pizzerian-sökaren för att välja en pizzeria nära dig efter land, stad och distrikt, med platserna visade på en OpenStreetMap-karta.
Fortsätt laga mat: Klassiskt Margherita-pizzarecept Pizzadeg hemma Pasta Perfetta, det 3D-pastaköket Alla redskap för matlagning