วิธีสร้างพิซซ่าที่อบได้ถูกต้อง
เครื่องสร้างพิซซ่าด้านบนให้คะแนนพิซซ่าของคุณด้วยกฎเดียวกับที่พิซซ่าไอโอลอใช้ นี่คือกฎพร้อมตัวเลขเบื้องหลัง เพื่อให้คุณสามารถนำไปใช้ในครัวของคุณเอง
จับคู่สไตล์กับเตาอบของคุณ
แต่ละสไตล์มีเตาอบที่ออกแบบมาสำหรับมัน อบร้อนหรือเย็นเกินไปจะทำให้แป้งและชีสสุกไม่พร้อมกัน
| สไตล์ | ขนาด | เตาอบ | อบ | ปริมาณน้ำที่รับได้ |
|---|---|---|---|---|
| เนเปิลส์ | 30 เซนติเมตร | 450 °C, เตาอบถ่านไม้ | 90 วินาที | 100 g |
| นิวยอร์ก | 35 เซนติเมตร | 290 °C, เตาอบบ้าน + แผ่นเหล็กทำพิซซ่า | 7 นาที | 130 g |
| กระทะ | 28 เซนติเมตร | 250 °C, เตาอบบ้าน | 13 นาที | 170 g |
- เนเปิลส์: ตรงกลางนุ่มบางและขอบพองเป็นฟอง ต้องการเตาอบที่ร้อนที่สุดที่คุณมี รับเครื่องได้ประมาณ 140 กรัม
- นิวยอร์ก: บาง ยืดหยุ่น และพับได้ มีพื้นล่างกรอบ เหล็กทำพิซซ่าช่วยให้ได้ผลลัพธ์ใกล้เคียงที่บ้าน รับเครื่องได้ประมาณ 220 กรัม
- แบบถาด: หนาและฟู อบในถาดที่ทาด้วยน้ำมันจนขอบกรอบ เตาอบบ้านทั่วไปเหมาะมาก รับหน้าพิซซ่าได้ประมาณ 320 กรัม
ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ชีสจะละลายเต็มที่ประมาณสามส่วนสี่ของเวลาอบ และขอบจะเปลี่ยนเป็นสีทองในช่วงสุดท้าย นำเนเปิลส์เข้าเตาอบบ้านที่ 250 °C ชีสจะละลาย แตก และปล่อยน้ำมันออกมาเร็วกว่าที่ขอบจะเปลี่ยนสี นั่นคือเหตุผลที่เตาอบบ้านเหมาะกับพิซซ่าถาด และทำไมแผ่นเหล็กพิซซ่าจึงช่วยสไตล์นิวยอร์ก
ควบคุมปริมาณน้ำให้เหมาะสม
กึ่งกลางที่แฉะมักเกิดจากน้ำมากเกินไป ซอส ชีส และหน้าพิซซ่าต่างก็มีส่วนของน้ำ และฐานที่บางสามารถอบน้ำออกได้เพียงเท่านี้ก่อนที่ตรงกลางจะกลายเป็นไอน้ำ
- ซอสมะเขือเทศทั่วฐานทั้งหมดจะเพิ่มน้ำ 55 กรัม, มอสซาเรลลาสดทั่วฐานทั้งหมดประมาณ 45 กรัม, มอสซาเรลลาความชื้นต่ำเพียง 18 กรัม
- หน้าพิซซ่าที่มีน้ำมากที่สุด ต่อชิ้น: มะเขือเทศสด 6.5 กรัม, สับปะรด 4 กรัม, อาร์ติโชก 2.5 กรัม, เห็ด 2.4 กรัม, พริกเขียว 2.2 กรัม และผักโขม 1.3 กรัม
- ตัวอย่างการคำนวณ: บนฐานเนเปิลส์ (ประมาณ 100 กรัม), ซอสบน 85% (47 กรัม) และโมซาเรลล่าสดบนครึ่งหนึ่ง (23 กรัม) จะเหลือประมาณ 30 กรัม นั่นคือ 4 สไลซ์มะเขือเทศสดก่อนที่ฐานจะแฉะ
ลวกเห็ดและผักโขมก่อน เช็ดมะเขือเทศสดและสับปะรดให้แห้ง และเก็บเครื่องที่มีน้ำสูงสำหรับฐานแบบนิวยอร์กและถาดที่หนาขึ้น
ปล่อยขอบไว้ว่าง ทาหน้าพิซซ่าให้ทั่ว
ซอสที่ขอบช่วยไม่ให้พอง ดังนั้นเว้นประมาณ 2.4 ซม. จากขอบของพิซซ่าขนาด 30 ซม. เครื่องที่ขอบจะไหม้ก่อน กระจายเครื่องให้แต่ละชิ้นได้รับเท่ากัน: การกองเครื่องด้านเดียวจะทำให้สุกไม่เท่ากันและดูไม่สมดุล
เครื่องที่ใส่หลังอบ
โปรชุตโต, อรูกูลา, บัวราตา และน้ำผึ้งเผ็ดเป็นหน้าพิซซ่าสำหรับตกแต่ง ความร้อนจากเตาทำให้อรูกูลาเหี่ยว โปรชุตโตแห้ง บัวราตาละลายเป็นน้ำ และน้ำผึ้งไหม้ ในตัวสร้างพิซซ่า สิ่งที่คุณเพิ่มในขั้นตอน "ตกแต่ง" จะนับว่าเป็นการเพิ่มหลังการอบ
สั่งพิซซ่าที่คุณออกแบบ
เมื่อคุณเสิร์ฟพิซซ่า ตัวสร้างจะเขียนออเดอร์ให้คุณ: ขนาด, สไตล์, ซอสและชีส, เครื่องปรุงที่ต้องอบ และที่ต้องใส่เพิ่มหลังอบ คัดลอกข้อความแล้วใช้ เครื่องมือค้นหาอิตาลี เพื่อเลือกอิตาลีใกล้คุณตามประเทศ เมือง และย่าน พร้อมแสดงสถานที่บนแผนที่ OpenStreetMap
ปรุงต่อ: สูตรพิซซ่ามาร์การิต้าแบบคลาสสิก แป้งพิซซ่าทำที่บ้าน Pasta Perfetta, ห้องครัวทำพาสต้า 3 มิติ อุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมด