Cara membangun pizza yang matang sempurna
Pembangun di atas memberi skor pizza Anda dengan aturan yang sama yang digunakan oleh pizzaiolo. Berikut aturannya dengan angka di belakangnya, sehingga Anda dapat menggunakannya di dapur Anda sendiri.
Sesuaikan gaya dengan oven Anda
Setiap gaya memiliki oven yang dibuat untuknya. Panggang lebih panas atau lebih dingin dan kerak serta keju tidak akan selesai matang pada waktu yang sama.
| Gaya | Ukuran | oven | Panggang | Jumlah air yang dapat diserap |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitan | 30 cm | 450 °C, oven kayu | 90 detik | 100 g |
| New York | 35 cm | 290 °C, oven rumah + baja pizza | 7 menit | 130 g |
| Wajan | 28 cm | 250 °C, oven rumah | 13 menit | 170 g |
- Neapolitan: Tengah lembut tipis dan tepian mengembang serta berbintik. Membutuhkan oven terpanas yang Anda miliki. Menampung sekitar 140 g topping.
- New York: Lebar, tipis, dan bisa dilipat dengan bagian bawah yang renyah. Baja pizza membantu Anda mendekati hasil profesional di rumah. Menampung sekitar 220 g topping.
- Pan: Tebal dan berongga, dipanggang dalam loyang berminyak sehingga tepinya menggoreng. Oven rumah biasa sangat cocok. Menampung sekitar 320 g topping.
Suhu yang tepat membuat keju meleleh sepenuhnya sekitar tiga perempat jalan memanggang, dan pinggiran menjadi keemasan tepat di akhir. Masukkan pizza Neapolitan ke dalam oven rumah 250 °C dan keju akan meleleh, retak, serta mengeluarkan minyak jauh sebelum pinggiran berubah warna. Itulah sebabnya oven rumah cocok untuk pizza loyang, dan mengapa baja pizza membantu gaya New York.
Jaga air tetap terkendali
Tengah yang lembap hampir selalu disebabkan oleh terlalu banyak air. Saus, keju, dan topping semuanya membawa air, dan dasar yang tipis hanya bisa memanggang sebagian sebelum bagian tengah mengukus.
- Tomato sauce di seluruh dasar membawa sekitar 55 g air; mozzarella segar di seluruh dasar sekitar 45 g; mozzarella rendah kelembaban hanya 18 g.
- Topping paling basah, per potong: tomat segar 6,5 g, nanas 4 g, artichoke 2,5 g, jamur 2,4 g, paprika hijau 2,2 g, dan bayam 1,3 g.
- Contoh kerja: pada dasar Neapolitan (sekitar 100 g), saus pada 85% dari adonan (47 g) dan mozzarella segar pada setengahnya (23 g) menyisakan sekitar 30 g. Itu setara dengan 4 irisan tomat segar sebelum menjadi lembek.
Pra-masak jamur dan bayam, keringkan tomat segar dan nanas dengan tisu, dan simpan topping paling basah untuk alas New York dan pan yang lebih tebal.
Tinggalkan pinggiran tanpa isian, sebarkan topping
Saus di tepian menghentikannya mengembang, jadi hentikan sekitar 2,4 cm dari tepi pizza 30 cm. Topping di tepian akan gosong lebih dulu. Sebarkan topping agar setiap irisan mendapat bagian: tumpukan di satu sisi akan matang tidak merata dan terlihat miring.
Topping yang ditambahkan setelah dipanggang
Prosciutto, arugula, burrata, dan madu pedas adalah topping akhir. Panas oven membuat arugula layu, mengeringkan prosciutto, melelehkan burrata menjadi genangan, dan membakar madu. Di pembangun, apa pun yang Anda tambahkan pada langkah Finish dihitung sebagai ditambahkan setelah pemanggangan.
Pesan pizza yang Anda desain
Ketika Anda menyajikan pizza, pembuat pesanan akan menuliskan pesanan untuk Anda: ukuran, gaya, saus dan keju, topping yang akan dipanggang, dan yang akan ditambahkan setelahnya. Salin, lalu gunakan pencari pizzeria untuk memilih pizzeria terdekat di negara, kota, dan distrik, dengan lokasi yang ditampilkan pada peta OpenStreetMap.
Tetap memasak: Resep pizza Margherita klasik Tepung pizza di rumah Pasta Perfetta, dapur pasta 3D Semua alat masak