如何制作能完美烘烤的披萨
上方的制作器会按照专业披萨师傅使用的规则为你的披萨评分。以下是这些规则及其对应的数值，方便你在自家厨房应用。
将风格与你的烤箱匹配
每种风格都有其专属的烤箱。烤得太热或太冷，饼皮和奶酪就无法同时完成烘烤。
| 风格 | 尺寸 | 烤箱 | 烘烤 | 它能容纳的水分 |
|---|---|---|---|---|
| 那不勒斯风味 | 30 厘米 | 450 °C，柴火烤箱 | 90 秒 | 100 g |
| 纽约 | 35 厘米 | 290 °C，家用烤箱 + 披萨钢 | 7分钟 | 130 g |
| 平底锅 | 28 厘米 | 250 °C，家用烤箱 | 13分钟 | 170 g |
- 那不勒斯风格： 中心柔软薄嫩，边缘蓬松起泡。需要你能找到的最热烤箱。可承载约140克配料。
- 纽约风格： 宽、薄且可折叠，底部酥脆。在家使用披萨钢盘也能接近专业效果。可承载约220克配料。
- 平底锅风格： 厚实蓬松，在抹油的烤盘中烘烤，使边缘煎脆。普通家用烤箱即可胜任。可承载约 320 克配料。
温度合适时，奶酪在烘烤约四分之三时完全融化，饼边在结束时呈金黄色。将那不勒斯披萨放入 250 °C 的家用烤箱，奶酪会过早融化、开裂并析出油脂，而饼边尚未上色。这就是为什么家用烤箱更适合深盘披萨，以及为什么披萨钢有助于制作纽约风格披萨。
控制水量
中间湿软几乎总是因为水分过多。酱料、奶酪和配料都会带来水分，而薄底只能蒸发有限的水分，否则中心就会变成蒸制而非烘烤。
- 在整张饼底上铺满番茄酱会引入约 55 克水分；铺满新鲜马苏里拉奶酪会引入约 45 克；低水分马苏里拉奶酪仅引入 18 克。
- 按每块计算最湿的配料：新鲜番茄 6.5 克、菠萝 4 克、朝鲜蓟 2.5 克、蘑菇 2.4 克、青椒 2.2 克和菠菜 1.3 克。
- 示例：在约 100 克的那不勒斯饼底上，酱料覆盖 85%（47 克），新鲜马苏里拉奶酪覆盖一半（23 克），剩余约 30 克。这相当于在饼底变软之前加入 4 片新鲜番茄。
预先烹煮蘑菇和菠菜，擦干新鲜番茄和菠萝，并将水分最多的配料留给较厚的纽约风格和平底锅风格面底。
留一圈饼边不铺料，将配料铺在饼底上
酱料涂在边缘会阻止其膨胀，因此请在距离30厘米直径披萨边缘约2.4厘米处停止。边缘上的配料会最先烤焦。将配料均匀铺开，确保每片披萨都能分到一些：一侧堆成堆会导致烘烤不均，看起来歪斜。
烘烤后添加的配料
帕尔马火腿、芝麻菜、布拉塔奶酪和辣蜂蜜是最后添加的配料。烤箱的高温会使芝麻菜萎蔫、帕尔马火腿变干、布拉塔奶酪融化成水洼，并让蜂蜜焦糊。在制作器中，你在“收尾”步骤添加的任何配料都算作烘烤后添加。
订购你设计的披萨
当您享用披萨时，制作器会为您生成订单：尺寸、风格、酱料和奶酪、需烘烤的配料以及出炉后添加的配料。复制订单，然后使用 披萨店查找器，按国家、城市和区域选择您附近的披萨店，并在 OpenStreetMap 地图上查看这些店铺位置。