Hoe bouw je een pizza die goed bakt
De bouwer hierboven beoordeelt je pizza met dezelfde regels waar een pizzaiolo mee werkt. Hier zijn ze met de cijfers erachter, zodat je ze in je eigen keuken kunt gebruiken.
Stel de stijl in op je oven
Iedere stijl heeft een oven waarvoor hij gemaakt is. Bak het heter of kouder en de korst en de kaas zijn niet meer tegelijk klaar.
| Stijl | Grootte | oven | Bakken | Water dat het kan opnemen |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitaans | 30 cm | 450 °C, houtgestookte oven | 90 seconden | 100 g |
| New York | 35 cm | 290 °C, gewone oven + pizzastalen | 7 minuten | 130 g |
| Pan | 28 cm | 250 °C, huishoudelijke oven | 13 minuten | 170 g |
- Neapolitaans: Dunne zachte kern en een opgeblazen, geblakerde rand. Wil de heetste oven die je hebt. Draagt ongeveer 140 g aan toppings.
- New York: Breed, dun en vouwbaar met een knapperige onderkant. Een pizzastaal brengt je thuis dicht in de buurt. Draagt ongeveer 220 g aan toppings.
- Pan: Dik en luchtig, gebakken in een ingevette pan zodat de rand frituurt. Een gewone huishoudelijke oven is perfect. Houdt ongeveer 320 g toppings vast.
Bij de juiste temperatuur is de kaas volledig gesmolten ongeveer drie kwart van de baktijd, en de rand wordt goudbruin vlak aan het einde. Doe een Neapolitaanse pizza in een 250 °C huishoudelijke oven en de kaas smelt, barst en laat olie achter lang voordat de rand kleur krijgt. Daarom passen huishoudelijke ovens beter bij panpizza, en waarom een pizzastaal helpt voor New Yorkse stijl.
Houd het water onder controle
Een natte midden is bijna altijd te veel water. Saus, kaas en toppings brengen allemaal wat water, en een dunne bodem kan maar zo veel verdampen voordat het midden stoomt in plaats van bakt.
- Tomatensoep over de hele bodem levert 55 g water op; verse mozzarella over de hele bodem ongeveer 45 g; lage vochtigheidsmozzarella slechts 18 g.
- De natste toppings per stuk: verse tomaat 6,5 g, ananas 4 g, artisjok 2,5 g, champignons 2,4 g, groene paprika 2,2 g en spinazie 1,3 g.
- Voorbeeld: op een Neapolitaanse basis (ongeveer 100 g), saus op 85% daarvan (47 g) en verse mozzarella op de helft daarvan (23 g) laat ongeveer 30 g over. Dat is 4 verse tomatenschijfjes voordat het zompig wordt.
Voorgaar geroosterde champignons en spinazie, dep verse tomaat en ananas droog, en houd de vochtigste toppings voor dikkere New York- en pan-bodems.
Laat de rand kaal, spreid de toppings uit
Saus op de rand voorkomt dat het opblaast, dus stop ongeveer 2,4 cm van de rand van een 30 cm pizza. Toppings op de rand verbranden als eerste. Verdeel de toppings zodat elke plak er een krijgt: een berg aan één kant bakt onevenwichtig en ziet er scheef uit.
Toppings die na het bakken erop gaan
Prosciutto, rucola, burrata en hete honing zijn afwerkingstopings. De hitte van de oven laat rucola verwelken, prosciutto uitdrogen, burrata smelten tot een plas en honing verbranden. In de bouwer telt alles wat je in de stap 'Afwerking' toevoegt als toegevoegd na het bakken.
Bestel de pizza die je hebt ontworpen
Wanneer je je pizza serveert, schrijft de bouwer de bestelling voor je: formaat, stijl, saus en kaas, de toppings die je erop bakt en de toppings die je erachterop doet. Kopieer het en gebruik de pizzeria-finder om een pizzeria in de buurt te kiezen per land, stad en wijk, met de locaties weergegeven op een OpenStreetMap-kaart.
Blijf koken: Recept voor klassieke Margherita-pizza Pizzadeeg thuis Pasta Perfetta, de 3D-pastakeuken Alle keukengerei