Cosa posso usare al posto del burro?

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

100% di grassi, niente acqua. Si scioglie a temperatura più alta.

Sapore

Nessuno — neutro.

Consistenza

Tenero e sfogliato. Niente acqua significa meno glutine.

Umidità

Niente acqua — aggiungi 2 cucchiai di liquido per tazza.

Regola

Compensa il sapore mancante del burro con 1/4 cucchiaini di sale.

Migliore per

Crosta per torta, biscotti, shortbread

vegano · senza latticini

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

Solido a temperatura ambiente imita il burro. Raffinato è neutro, vergine aggiunge sapore di cocco.

Sapore

Neutro (raffinato) o di cocco (vergine).

Consistenza

Proprietà di montatura simili quando è freddo.

Umidità

Nessun aggiustamento del liquido necessario.

Regola

Riduci leggermente il sale — il burro salato ha circa 1/4 cucchiaini per stecca.

Migliore per

Biscotti, pane veloce, crosta per torta

vegano · senza latticini

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

Aggiunge umidità e acidità. Meno grassi del burro.

Sapore

Sapore acidulo e ricco.

Consistenza

Mollica tenera, leggermente più densa rispetto al burro.

Umidità

Alta umidità — riduci i liquidi di 2 cucchiai per tazza.

Regola

Usa a pieno contenuto di grassi. Riduci la temperatura del forno di 10°F per evitare un eccessivo scurimento.

Migliore per

Muffin, pane veloce, salse cremose

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

Sapore neutro quando maturo. Tinta verde se non cotto a lungo.

Sapore

Neutro quando maturo.

Consistenza

Cremoso, ricco. Profilo di grassi simile.

Umidità

Grassi simili, nessun cambiamento di liquido.

Regola

Riduci il tempo di cottura del 10% — si scurisce più velocemente.

Migliore per

Brownies, torte al cioccolato, biscotti

vegano · senza latticini

Usa ¾ della quantità (proporzione 3:4)

Migliore nei piatti salati. Non si monta come il burro — la texture sarà diversa.

Sapore

Fruttato, erbaceo — solo piatti salati.

Consistenza

Più compatto, leggermente unto nei prodotti da forno.

Umidità

Già liquido — riduci gli altri liquidi di 1 cucchiai per tazza.

Regola

Usa 3/4 tazza di olio per 1 tazza di burro. Aggiungi 1 cucchiaini di lievito extra se usato nei dolci.

Migliore per

Soffriggere, pane salato veloce, risotto

vegano · senza latticini

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

Aggiunge dolcezza e sapore forte. Meglio solo nella pasticceria dolce.

Sapore

Distinta dolcezza di banana.

Consistenza

Molto umido, mollica densa.

Umidità

Molto alta — riduci i liquidi di 3 cucchiai per tazza.

Regola

Riduci lo zucchero di 2 cucchiai per tazza. Migliore nelle ricette dove va bene la banana.

Migliore per

Crostate, muffin, brownies, pane alla banana

vegano · senza latticini

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

Basso contenuto di grassi — i dolci da forno risulteranno gommosi se cotti troppo.

Sapore

Dolcezza di mela delicata.

Consistenza

Masticabile, tenero. Non croccante.

Umidità

Molto alto — riduci il liquido di 1/4 tazza per tazza.

Regola

Aggiungi 1 cucchiai di olio extra per tazza per compensare la mancanza di grassi.

Migliore per

Muffin, torta di mele e salsa, biscotti d'avena

vegano · senza latticini · basso contenuto di grassi

Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

Compatto, aggiunge sapore. Non è un sostituto neutro.

Sapore

Nocciolato, ricco.

Consistenza

Denso e umido.

Umidità

Contiene olio — riduci leggermente gli altri grassi.

Regola

Riduci lo zucchero di 1 cucchiai per tazza. Può tingere l'impasto.

Migliore per

Biscotti, blondies, barrette energetiche

vegano · senza latticini