食材替代品
黄油可以用什么替代？
起酥油、椰子油和希腊酸奶是最简单的替换方案。下方：8种选项，包含正确的用量、对菜肴的影响以及适用的饮食类型。
快速答案
起酥油。使用等量。脂肪含量100%，不含水。熔点更高。
调整： 用1/4茶匙盐弥补缺失的黄油风味。
仅显示
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起酥油
直接替换使用等量 （比例 1:1）
脂肪含量100%，不含水。熔点更高。
- 风味
- 无 — 风味中性。
- 质地
- 质地酥软。无水意味着面筋生成更少。
- 水分
- 无需加水——每杯添加2汤匙液体。
- 调整
- 用1/4茶匙盐弥补缺失的黄油风味。
- 最佳用途
- 派皮、司康饼、黄油酥饼
纯素 · 无乳制品
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椰子油
微调使用等量 （比例 1:1）
室温下呈固态，模仿黄油。精炼椰子油风味中性，初榨椰子油带有椰香。
- 风味
- 中性（精炼）或椰子（初榨）。
- 质地
- 冷藏后打发特性相似。
- 水分
- 无需调整液体用量。
- 调整
- 略微减少盐量 — 咸黄油每根约含1/4茶匙盐。
- 最佳用途
- 饼干、快速面包、派皮
纯素 · 无乳制品
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希腊酸奶
微调使用等量 （比例 1:1）
增加湿润度和酸味。脂肪含量低于黄油。
- 风味
- 风味酸爽浓郁。
- 质地
- 质地柔嫩，比黄油略密。
- 水分
- 水分含量高 — 每杯减少2汤匙液体。
- 调整
- 请使用全脂。将烤箱温度降低10°F，以防过度上色。
- 最佳用途
- 玛芬、快速面包、奶油酱
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牛油果（捣碎）
微调使用等量 （比例 1:1）
成熟时风味中性。若未深烤，会带绿色色调。
- 风味
- 成熟时风味中性。
- 质地
- 奶油般浓郁，丰富。脂肪构成相似。
- 水分
- 脂肪含量相似，无需调整液体。
- 调整
- 将烘烤时间减少10%——上色更快。
- 最佳用途
- 布朗尼、巧克力蛋糕、饼干
纯素 · 无乳制品
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橄榄油
微调使用 ¾ 的量 （比例 3:4）
最适合咸味菜肴。无法像黄油那样打发——质地会有所不同。
- 风味
- 果香、青草香——仅适用于咸味菜肴。
- 质地
- 烘焙食品中质地更密，略带油腻。
- 水分
- 已是液体——每杯减少1汤匙其他液体。
- 调整
- 用3/4杯油替代1杯黄油。若用于蛋糕，请额外添加1茶匙膨松剂。
- 最佳用途
- 煎炒、咸味快速面包、烩饭
纯素 · 无乳制品
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香蕉泥
会改变风味或口感使用等量 （比例 1:1）
增加甜味和浓郁风味。仅适用于甜味烘焙。
- 风味
- 独特的香蕉甜味。
- 质地
- 非常湿润，质地紧密。
- 水分
- 水分含量极高 — 每杯减少3汤匙液体。
- 调整
- 每杯减少2汤匙糖。最适合香蕉风味的食谱。
- 最佳用途
- 煎饼、玛芬、布朗尼、香蕉面包
纯素 · 无乳制品
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苹果泥
会改变风味或口感使用等量 （比例 1:1）
低脂——若烘烤过度，烘焙食品会变得黏牙。
- 风味
- 温和的苹果甜味。
- 质地
- 有嚼劲，口感柔嫩。不酥脆。
- 水分
- 极高——每杯减少1/4杯液体。
- 调整
- 每杯需额外添加1汤匙油，以弥补缺失的脂肪。
- 最佳用途
- 玛芬、苹果酱蛋糕、燕麦饼干
纯素 · 无乳制品 · 低脂
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坚果酱（杏仁酱、腰果酱）
会改变风味或口感使用等量 （比例 1:1）
质地密实，增加风味。不是中性替换。
- 风味
- 坚果香浓郁，口感丰富。
- 质地
- 质地紧实，湿润绵密。
- 水分
- 含油——请略微减少其他油脂。
- 调整
- 每杯减少1汤匙糖。可能会使面团着色。
- 最佳用途
- 饼干、金棕蛋糕、能量棒
纯素 · 无乳制品
常见问题
黄油的最佳替代品是什么？
起酥油是最接近的替代品。使用等量。脂肪含量100%，不含水。熔点更高。
黄油的纯素替代品是什么？
优质的纯素替代品包括起酥油、椰子油、牛油果（捣碎）和橄榄油。
黄油的无乳制品替代品是什么？
良好的无乳制品选项包括起酥油、椰子油、牛油果（捣碎）和橄榄油。
替代黄油时该用多少？
取决于替换方案。起酥油：使用等量。椰子油：使用等量。希腊酸奶：使用等量。
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