Замінник інгредієнта

Що можна використати замість годжуджану?

Самбал олек + мед, харісса та томатна паста + перець чилі + мед — найпростіші варіанти. Далі: 4 варіантів із правильною кількістю, що змінюється у страві та яким дієтам вони підходять.

Швидка відповідь

Самбал олек + мед. Використовуйте ту саму кількість. Свіжий гострий смак чилі; додайте 1/2 ч. л. меду на ст. л. для солодкості годжуджану.

Налаштувати: Додайте краплю соєвого соусу для глибини смаку.

Самбал олек + мед
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Свіжий гострий смак чилі; додайте 1/2 ч. л. меду на ст. л. для солодкості годжуджану.

Смак
Яскравіший перець, менш ферментований.

Текстура
Рідша, шматочкова.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Додайте краплю соєвого соусу для глибини смаку.

Найкраще для
Соуси, маринади, дипи

без глютену
Харисса
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Та сама ідея ферментованого чилі; більш квітковий/пряний, менш солодкий.

Смак
Землистий, з кміном та кмином; не солодкий.

Текстура
Така ж пастообразна консистенція.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Додайте дрібку цукру, якщо страва має солодкий присмак.

Найкраще для
Маринади, запечені овочі, рагу
Томатна паста + перець чилі + мед
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Шлях з запасів: 1 ст. л. томатної пасти + 1/2 ч. л. перцю чилі + 1/2 ч. л. меду на ст. л.

Смак
Солодко-гострий смак; менш ферментована глибина.

Текстура
Густа паста, як у оригіналі.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Протушкуйте 2-3 хв, щоб пом'якшити смак томату.

Найкраще для
Рагу, томлення, соуси
Срірача + біла місо
Змінює смак або текстуру

Використайте 2× більше (співвідношення 2:1)

Імітує ферментовану глибину гочуджану: змішайте 2 частини срірачі з 1 частиною білого місо та дрібкою цукру.

Смак
Гострий, солоний ферментований; менш зернисто-солодкий.

Текстура
Тонша — протушкуйте коротко, щоб загусити.

Вологість
Трохи зменшіть кількість іншої рідини.

Налаштувати
Почніть з меншої кількості; срірача гріє швидше, ніж годжуджан.

Найкраще для
Маринади, соуси, смаження з перемішуванням

Поширені запитання

Який найкращий замінник годжуджану?

Самбал олек + мед — найближчий варіант. Використовуйте ту саму кількість. Свіжий гострий смак чилі; додайте 1/2 ч. л. меду на ст. л. для солодкості годжуджану.

Який безглютеновий замінник годжуджану?

Добрі безглютенові варіанти — самбал олек + мед.

Скільки замінника годжуджану мені потрібно?

Це залежить від варіанту. Самбал олек + мед: використовуйте ту саму кількість. Харісса: використовуйте ту саму кількість. Томатна паста + перець чилі + мед: використовуйте ту саму кількість.