Sustituto de ingrediente

¿Qué puedo usar en lugar de gochujang?

Sambal oelek + miel, harissa y pasta de tomate + copos de chile + miel son los sustitutos más sencillos. A continuación: 4 opciones con la cantidad adecuada, cambios en el plato y qué dietas se adaptan.

La respuesta rápida

Sambal oelek + miel. Usa la misma cantidad. Calor de chile fresco; añade 1/2 cdas de miel por cda para la dulzura del gochujang.

Ajustar: Añade un chorrito de soja para dar profundidad.

Sambal oelek + miel
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Calor de chile fresco; añade 1/2 cdas de miel por cda para la dulzura del gochujang.

Sabor
Chile más brillante, menos fermentado.

Textura
Más suelto y con trozos.

Humedad
Igual.

Ajustar
Añade un chorrito de soja para dar profundidad.

Ideal para
Salsas, marinadas, aderezos

sin gluten
Harissa
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Misma idea de chile fermentado; más floral y especiado, menos dulce.

Sabor
Tierra, comino y alcaravea; no es dulce.

Textura
Misma consistencia de pasta.

Humedad
Igual.

Ajustar
Añade una pizca de azúcar si el plato tiende a ser dulce.

Ideal para
Marinadas, verduras asadas, guisos
Pasta de tomate + copos de chile + miel
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Ruta de despensa: 1 cdas de pasta de tomate + 1/2 cdas de copos de chile + 1/2 cdas de miel por cda.

Sabor
Dulce-salado picante; menos profundidad fermentada.

Textura
Pasta espesa como la original.

Humedad
Igual.

Ajustar
Haz reducir 2-3 min para suavizar el tomate.

Ideal para
Guisos, estofados, salsas
Sriracha + miso blanco
Cambia el sabor o la textura

Usa 2× la cantidad (proporción 2:1)

Imita la profundidad fermentada del gochujang: mezcla 2 partes de sriracha con 1 parte de miso blanco y una pizca de azúcar.

Sabor
Picante, salado y fermentado; menos dulce y granuloso.

Textura
Más líquido: deja reducir brevemente para espesar.

Humedad
Reduce ligeramente el otro líquido.

Ajustar
Comienza con menos; el sriracha pica más rápido que el gochujang.

Ideal para
Marinadas, salsas, salteados

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor sustituto para el gochujang?

Sambal oelek + miel es el sustituto más cercano. Usa la misma cantidad. Calor de chile fresco; añade 1/2 cdas de miel por cda para la dulzura del gochujang.

¿Cuál es un sustituto sin gluten para el gochujang?

Buenas opciones sin gluten son sambal oelek + miel.

Cuánta cantidad debo usar como sustituto del gochujang?

Depende del sustituto. Sambal oelek + miel: usa la misma cantidad. Harissa: usa la misma cantidad. Pasta de tomate + copos de chile + miel: usa la misma cantidad.