ما الذي يمكن استخدامه بدلًا من الكوتشوجانغ؟

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

حرارة الفلفل الطازج؛ أضف 1/2 ملاعق صغيرة عسل لكل ملعقة كبيرة لمحاكاة حلاوة الكوتشوجانغ.

نكهة

فلفل أكثر إشراقًا، وأقل تخميرًا.

القوام

قوام أرق، وأكثر قطعًا.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

أضف رشة من الصويا لإعطاء عمق للنكهة.

الأفضل لـ

الصلصات، التتبيلات، الغمس

خالي من الجلوتين

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

نفس فكرة الفلفل المتخمّر؛ أكثر زهريّة وتوابل، وأقل حلاوة.

نكهة

نكهة ترابية مع كمون وكراوية؛ غير حلوة.

القوام

نفس قوام المعجون.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

أضف رشة سكر إذا كانت النكهة تميل إلى الحلاوة.

الأفضل لـ

التتبيلات، الخضروات المشوية، المرق

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

طريقة الخزانة: 1 ملاعق كبيرة معجون طماطم + 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار + 1/2 ملعقة صغيرة عسل لكل ملعقة كبيرة.

نكهة

حرارة حلوة-ملحية؛ أقل عمقًا في التخمير.

القوام

معجون كثيف مثل الأصل.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

اتركه يغلي لمدة 2-3 دقيقة لتلطيف نكهة الطماطم.

الأفضل لـ

المرق، الأطباق المطهية ببطء، الصلصات

استخدم 2× من الكمية (نسبة 2:1)

يمزج عمق التخمير الخاص بالكوتشوجانغ: اخلط 2 جزءين من صوص الشيري مع 1 جزء من الميسو الأبيض ورشة سكر.

نكهة

حار ومالح ومتخمّر؛ أقل حبيبية وحلاوة.

القوام

أخف قوامًا — اتركه يغلي لفترة قصيرة ليعطي قوامًا أكثر كثافة.

الرطوبة

قلل السوائل الأخرى قليلًا.

تعديل

ابدأ بكمية أقل؛ فصوص الشيري يسخن أسرع من الكوتشوجانغ.

الأفضل لـ

الصلصات، التتبيلات، الأطباق المقليّة