Замена ингредиента

Что можно использовать вместо гочуджан?

Самбал олек + мёд, харисса и томатная паста + хлопья чили + мёд — самые простые замены. Ниже: 4 вариантов с нужным количеством, изменениями в блюде и подходящими диетами.

Краткий ответ

Самбал олек + мёд. Используйте то же количество. Острота свежего чили; добавьте 1/2 ч. л. мёда на ст. л. для сладости годжуджанга.

Отрегулировать: Добавьте немного соевого соуса для глубины.

Самбал олек + мёд
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Острота свежего чили; добавьте 1/2 ч. л. мёда на ст. л. для сладости годжуджанга.

Вкус
Более яркая острота чили, меньше ферментации.

Текстура
Более жидкая, кусочками.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Добавьте немного соевого соуса для глубины.

Лучше всего подходит для
Соусы, Маринады, Дипы

без глютена
Харисса
Меняет вкус или текстуру

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Та же идея ферментированного чили; более цветочный/пряный вкус, меньше сладости.

Вкус
Землистый, с кумином и тмином; не сладкий.

Текстура
Такая же пастообразная консистенция.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Добавьте щепотку сахара, если блюдо тяготеет к сладкому.

Лучше всего подходит для
Маринады, Запечённые овощи, Рагу
Томатная паста + хлопья чили + мёд
Меняет вкус или текстуру

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Путь из кладовой: 1 ст. л. томатной пасты + 1/2 ч. л. хлопьев чили + 1/2 ч. л. мёда на ст. л.

Вкус
Сладко-пряная острота; меньше ферментированной глубины.

Текстура
Густая паста, как у оригинала.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Протушите 2-3 мин, чтобы смягчить томат.

Лучше всего подходит для
Рагу, Тушёные блюда, Соусы
Срирача + белая мисо
Меняет вкус или текстуру

Используйте количество в 2 раза больше (пропорция 2:1)

Имитирует ферментированную глубину годчуджан: смешайте 2 части срирачи с 1 частью белого мисо и щепоткой сахара.

Вкус
Острое, солёно-ферментированное; менее зернисто-сладкое.

Текстура
Тоньше — протушите briefly для загущения.

Влажность
Немного уменьшите количество другой жидкости.

Отрегулировать
Начинайте с меньшего количества; срирача нагревается быстрее, чем гочуджан.

Лучше всего подходит для
Маринады, Соусы, Стейк-фри

Частые вопросы

Какая лучшая замена для гочуджан?

Самбал олек + мёд — самая близкая замена. Используйте то же количество. Острота свежего чили; добавьте 1/2 ч. л. мёда на ст. л. для сладости годжуджанга.

Какая безглютеновая замена подходит для гочуджан?

Хорошие безглютеновые варианты — самбал олек + мёд.

Сколько использовать вместо гочуджан?

Зависит от замены. Самбал олек + мёд: используйте то же количество. Харисса: используйте то же количество. Томатная паста + хлопья чили + мёд: используйте то же количество.