तुर्की सूप (चोरबा): लाल मूंग दाल, दही-चावल, एज़ोगेलिन और टमाटर

चोरबा कई तुर्की मेजों पर पहला कोर्स होता है, और कई घरों में ब्रेड के साथ एक कटोरा हल्का लंच गिना जाता है। तुर्की सूप दुर्लभ रूप से नाजुक होते हैं। वे लाल मसूर, चावल, दही या टमाटर पर आधारित हैं, और अंतिम चरण आधार जितना ही महत्वपूर्ण है: मिर्च के टुकड़ों के साथ एक चम्मच ज़ोर से ज़ोर करने वाला मक्खन एक साधारण बर्तन को कुछ ऐसा बना सकता है जिसे आप फिर से बनाना चाहेंगे। चार सूप आपके द्वारा बनाए जाने वाले अधिकांश को कवर करते हैं: लाल मसूर, दही-चावल, एज़ोगेलिन और टमाटर।

लाल मसूर सूप (मर्चिमक चोरबासा)

मर्चिमक चोरबासा आम सूप है, और इसे गलत बनाना मुश्किल है। 1 कप लाल मसूर को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक बारीक कटा हुआ प्याज और क्यूब किया हुआ गाजर (और यदि आप गाढ़ापन चाहते हैं तो एक छोटा क्यूब किया हुआ आलू) जैतून के तेल में नरम करें, लगभग 8 मिनट। मसूर और 6 कप पानी या हल्का स्टॉक मिलाएं, उबालने लायक लाएं और मसूर टूटने तक 20 से 25 मिनट तक पकाएं। चिकना ब्लेंड करें, गर्म पानी से पतला करें जैसा आप पसंद करें, और अच्छी तरह नमक से मसाले लगाएं। लाल मसूर जल्दी टूट जाता है, इसलिए इस सूप को कम ध्यान की आवश्यकता होती है। मर्चिमक चोरबासा रेसिपी देखें।

दही-चावल सूप (ययला चोरबासा): तापमान संतुलन करें, घुलने न दें

ययला चोर्बा एक चावल की सूप है जिसे दही और अंडे के लिंजिएशन और पुदीने के मक्खन की ड्रिज़ल से तैयार किया जाता है। जोखिम यह है कि यह कर्ल हो सकता है, क्योंकि दही और अंडा सीधे गर्म बर्तन में मिलने पर अलग हो जाते हैं। 1 कप दही, 1 अंडा और 1 चम्मच आटा अच्छी तरह मिलाएं। फिर टेम्पर करें: लगातार फेंटते हुए गर्म ब्रोथ को चम्मच भरकर डालें, जब तक मिश्रण गर्म और ढीला न हो जाए, और तभी इसे वापस बर्तन में डालें। सूप को उबालने से नीचे रखें, हिलाते हुए, जब तक यह हल्का गाढ़ा न हो जाए। पुदीना पारंपरिक जड़ी-बूटी है: 1 चम्मच सूखे पुदीने को 2 चम्मच मक्खन में कुछ सेकंड के लिए तलें और इसे ऊपर से चम्मच से डालें। दही की सूप अच्छी तरह फ्रीज नहीं होतीं; उन्हें फिर से गर्म करने पर वे अलग हो जाती हैं। yayla çorbası देखें, और यदि आप चाहें तो होममेड तुर्की दही रेसिपी के साथ दही खुद बनाएं।

एज़ोगेलिन और टमाटर के सूप

एज़ोगेलिन चोरबासा गाढ़ा और अधिक भराव वाला सूप है जो लाल मसूर, बल्गुर और चावल से बना है, जिसमें रंग और गहराई के लिए टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट होता है। सूखी पुदीना और पुल बिबर (तुर्की लाल मिर्च के टुकड़े) मानक हैं। यह अपने आप में एक मजबूत एक-पॉट भोजन है। टमाटर सूप (डोमेटे चोरबासा) हल्का है: नरम प्याज, टमाटर पेस्ट और टमाटर चावल या थोड़े आटे के रू के साथ उबाला जाता है, फिर ब्लेंड किया जाता है या रस्टिक छोड़ दिया जाता है। दोनों मसूर सूप की तरह ही अंतिम मक्खन लेते हैं। एज़ोगेलिन चोरबासा और डोमेटे चोरबासा देखें।

ज़ोर से ज़ोर करने वाला मक्खन अंतिम चरण

ये वह कदम है जो इन सूपों को तुर्की जैसा स्वाद देता है। एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं जब तक वह फुलने न लगे, फिर 1 छोटे चम्मच पुल बिबर या मीठी पापrika और, अगर आपको पसंद हो, 1 छोटे चम्मच सूखी पुदीना मिलाकर हिलाएं। जैसे ही रंग गहरा हो जाए, लगभग 30 सेकंड बाद, आंच बंद कर दें और इसे सूप पर डाल दें। यह ज़ोर से ज़ोर करना चाहिए और खिलना चाहिए। ध्यान से देखें: पापrika कुछ ही सेकंड में जल जाता है, इसलिए पैन को हिलाते रहें और उच्च आंच पर न रहें। नींबू के टुकड़ों और ब्रेड के साथ परोसें, और हर व्यक्ति को स्वाद के अनुसार नींबू निचोड़ने दें।

पहले से तैयार और फ्रीज करना

मसूर और टमाटर के सूप फ्रिज में 3 से 4 दिन और फ्रीजर में 3 महीने तक रखे जा सकते हैं। हिस्सों में फ्रीज करें, फैलाव के लिए ऊपर जगह छोड़ें, और फ्रिज में रात भर पकाएं। ययला हर बार ताज़ा बनाएं।

मुख्य बात: मसूर और टमाटर के सूप सहनशील हैं और अच्छी तरह फ्रीज होते हैं, दही वाला सूप तापमान संतुलन की आवश्यकता है और ताज़ा खाना चाहिए, और ज़ोर से ज़ोर करने वाला मक्खन अंतिम चरण ही उन्हें तुर्की रसोई जैसा बनाता है। हर बार नींबू और ब्रेड के साथ परोसें।

अनाज के सामानों से कोई भी सूप बनाने का सूत्र सूप सूत्र गाइड में है, मसूर की किस्मों की तुलना मसूर गाइड में की गई है, और फ्रीजिंग समय फ्रीजर स्टोरेज गाइड में हैं।