किसी भी चीज़ से सूप बनाना: वह सूत्र जो हमेशा काम करता है
सूप को रेसिपी की जरूरत नहीं है — इसे एक संरचना की जरूरत है। सुगंधित तत्व, तरल, क्रम में सामग्री, मसाला और अंतिम स्पर्श। यहाँ सटीक समय के साथ सूत्र है।
किसी भी चीज़ से सूप बनाना: वह सूत्र जो हमेशा काम करता है
सूप पकाने में सबसे सहनशील व्यंजन है और इसे तुरंत बनाया जा सकता है, क्योंकि यह एक सरल पैटर्न का पालन करता है: सुगंधित तत्व, तरल, मुख्य सामग्री, मसाला और अंतिम स्पर्श। एक बार पैटर्न सीख लें और आप बिना रेसिपी के अपने फ्रिज में मौजूद किसी भी चीज को एक अच्छे सूप में बदल सकते हैं। यहाँ संरचना है, साथ ही वे समय विवरण जो "अच्छा" और "बेहतर" के बीच का अंतर बनाते हैं।
पांच-भाग वाली संरचना
1. सुगंधित तत्व (5-10 मिनट)
मक्खन या तेल और सुगंधित तत्वों (प्याज, लहसुन, सेलरी, गाजर, लीक) से शुरू करें। इन्हें छोटे टुकड़ों में कटें ताकि वे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट में बिना भूने पक जाएं। यह स्वाद की नींव बनाता है। एक क्लासिक मीरोपॉइक्स (2 हिस्सा प्याज, 1 हिस्सा सेलरी, 1 हिस्सा गाजर) लगभग सबके लिए काम करता है; लहसुन को जलने से बचाने के लिए अंतिम मिनट के लिए डालें।
2. तरल
स्टॉक आदर्श है, यदि सूप का बाकी हिस्सा स्वादिष्ट है तो पानी भी ठीक है। 2-3 क्वार्ट के बर्तन के लिए, हर 3-4 कप ठोस सामग्री के लिए लगभग 6-8 कप तरल का उपयोग करें। आप हमेशा अधिक तरल जोड़ सकते हैं; आप इसे आसानी से हटा नहीं सकते, इसलिए थोड़ा कम शुरू करें।
3. मुख्य सामग्री (10-40 मिनट, आकार और घनत्व के अनुसार)
पकने के समय के क्रम में सामग्री जोड़ें, एक साथ नहीं:
- कठोर सब्जियां (आलू, गाजर, सर्दियों का कद्दू): 15-30 मिनट।
- नरम सब्जियां (झींगा, मिर्च, पालक, मटर): अंतिम 5-10 मिनट।
- पके हुए अनाज, पास्ता या बची हुई मांस: अंतिम 5 मिनट, सिर्फ गर्म करने के लिए — वे एक घंटे तक सिमरने पर गूदे जैसे हो जाएंगे।
- कच्ची चिकन या बीफ: छोटे टुकड़ों में काटें और पूरी तरह पकने तक सिमरने दें; मछली और झींगा अंतिम 3-5 मिनट के लिए डालें।
4. मसाला
नमक डालने से पहले स्वाद लें — यदि आपने नमकीन स्टॉक या नमकीन सामग्री (बेकन, पार्मेसन छिलके, कैन बीन्स) का उपयोग किया है, तो आपको बहुत कम नमक की जरूरत हो सकती है। परतों में मसाला डालें: तरल को मसाला देने के लिए जल्दी नमक डालें, फिर अंत में समायोजित करें। अंत में एसिड (नींबू, सिरका) की एक झलक एक ऐसे सूप को चमकदार बनाती है जो समतल स्वाद देता है, भले ही वह अच्छी तरह से नमकीन हो।
5. अंतिम स्पर्श
अंतिम दो मिनट तय करते हैं कि सूप घर का बना या कैनाडियन जैसा लगेगा:
- ताजे जड़ी-बूटियां: जोड़ें और थोड़ी देर तक सिमरने दें, या आंच हटाने के बाद कच्चा मिलाएं।
- क्रीम, दही या नारियल दूध की घुमाव।
- ग्रेटेड चीज़, अच्छे तेल की बूंदें, या टोस्ट किए हुए बीज ऊपर डालें।
- प्यूरेड सूप के लिए, अंत में ब्लेंड की गई एक टेबलस्पून मक्खन शरीर और चमक जोड़ती है।
तीन विश्वसनीय टेम्पलेट
क्रीमी सब्जी: सुगंधित तत्व + कटे हुए सब्जियां + स्टॉक, नरम होने तक पकाएं, ब्लेंड करें, मसाला डालें, अंत में क्रीम या मक्खन डालें।
ब्रोथी: सुगंधित तत्व + स्टॉक + पका हुआ प्रोटीन + नरम सब्जियां + जड़ी-बूटियां। इसे ब्रोथी और चमकदार रखें; ब्रेड के साथ परोसें।
बीन या दाल: aromatics + मसाले (जीरा, धनिया, स्मोक्ड पेपरिका) + कैन की दालें या दालें + स्टॉक, पकने तक उबालें, अंत में अम्ल और जड़ी-बूटियां डालें। दालें बिना ब्लेंड किए बॉडी देती हैं।
आम गलतियाँ
- स्टॉक को जल्दी और भारी मात्रा में नमक देना। यह सिमरने के दौरान गाढ़ा हो जाता है। परतों में नमक डालें और स्वाद लें।
- सिमरने के बजाय उबालना। कठोर उबाल वसा को तरल में एमल्सिफाई करता है और सब्जियों को टूटने पर मजबूर करता है। छोटे बुलबुले, लहरें नहीं।
- सब कुछ एक साथ जोड़ना। एक ही कटोरे में अतिरिक्त पका हुआ झींगा और कच्चे आलू समय की विफलता है, न कि रेसिपी की।
- पॉट से सीधे परोसें। सूप 15-30 मिनट की आंच हटाने के बाद बेहतर हो जाते हैं; अधिकांश अगले दिन और भी बेहतर होते हैं।
अगले दिन का नियम
अधिकांश सूप फ्रिज में एक रात रखने के बाद बेहतर स्वाद देते हैं क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं। धीरे से गर्म करें और नमक को समायोजित करें — यह रात भर में गाढ़ा हो जाता है। यदि आप इसे फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो डेयरी या ताजे जड़ी-बूटियां डालने से पहले फ्रीज करें और पसीने के बाद उन्हें जोड़ें।