터키 수프 (초르바): 적병아리콩, 요구르트 쌀, 에조겔린, 토마토

초르바스는 많은 터키 식탁의 첫 번째 코스이며, 많은 가정에서는 빵과 함께 한 그릇이면 가벼운 점심으로 충분합니다. 터키 수프는 드물게 섬세하지 않습니다. 빨간 렌틸콩, 쌀, 요구르트 또는 토마토를 바탕으로 하며, 베이스만큼이나 마무리가 중요합니다: 고춧가루가 들어간 바글바글 끓는 버터 한 스푼이 평범한 냄비를 다시 만들고 싶은 요리로 바꿔줍니다. 네 가지 수프가 가장 많이 만드는 요리를 커버합니다: 빨간 렌틸콩, 요구르트-쌀, 에조겔린, 토마토.

빨간 렌틸콩 수프 (메르메케크 초르바스)

메르메케크 초르바스는 일상적인 수프로, 실패하기 어렵습니다. 빨간 렌틸콩을 1컵 씻어 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 다진 양파와 다진 당근 (바디감을 원하시면 다진 감자도 추가) 을 올리브유에서 부드럽게 익힙니다. 약 8분 정도요. 렌틸콩과 6컵의 물 또는 가벼운 육수를 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여 렌틸콩이 무를 때까지 20분에서 25분 정도 조리합니다. 매끄럽게 갈아 원하는 농도가 될 때까지 뜨거운 물로 묽게 만들고 소금으로 간을 잘 맞춥니다. 빨간 렌틸콩은 금방 무르기 때문에 이 수프는 특별한 주의가 필요하지 않습니다. 메르메케크 초르바스 레시피를 참고하세요.

요구르트-쌀 수프 (야를라 초르바스): 온도 조절, 응고되지 않게 하기

야슬라 초르바스는 요구르트와 계란을 섞어 마무리한 쌀국수이며, 마지막에 민트 버터를 뿌려냅니다. 주의할 점은 요구르트와 계란이 뜨거운 냄비에 직접 닿으면 분리되어 엉길 수 있다는 점입니다. 1컵의 요구르트, 1개의 계란, 1큰술의 밀가루를 함께 휘저어 섞으세요. 그런 다음 템퍼링을 하세요: 휘젓는 동안 뜨거운 육수를 한 스푼씩 넣어가며 혼합물이 따뜻하고 묽어질 때까지 한 후, 그때서야 냄비에 다시 붓습니다. 국물이 끓지 않도록 저으며 약간 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 민트는 전통적으로 사용하는 허브입니다: 1큰술의 말린 민트를 2큰술의 버터에 몇 초간 볶아 위에 숟가락으로 올립니다. 요구르트 국은 냉동하기 어렵고, 다시 데우면 분리됩니다. 야슬라 초르바스를 참고하고, 원하신다면 홈메이드 터키식 요구르트 레시피로 직접 요구르트를 만들어 보세요.

에조겔린과 토마토 수프

에조겔린 초르바스는 빨간 렌틸콩, 불구르, 쌀을 바탕으로 한 더 걸쭉하고 든든한 수프로, 색과 깊이를 위해 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 넣습니다. 말린 민트와 풀 비버 (터키식 고춧가루) 가 기본입니다. 그 자체로 든든한 한 냄비 요리입니다. 토마토 수프 (도마테스 초르바스) 는 더 가볍습니다: 부드럽게 익힌 양파, 토마토 페이스트, 토마토를 쌀이나 작은 밀가루 루와 함께 끓인 뒤 갈거나 거친 식감을 유지합니다. 둘 다 렌틸콩 수프와 같은 버터 마무리를 합니다. 에조겔린 초르바스와 도마테스 초르바스를 참고하세요.

바글바글 끓는 버터 마무리

이 한 단계가 이 수프를 터키식으로 만드는 비결입니다. 작은 팬에 중불에서 2테이블스푼의 버터를 녹여 거품이 일 때까지 가열한 뒤, 1티스푼의 풀 비버 또는 스위트 파프리카를 넣고, 원하신다면 1티스푼의 말린 민트도 섞으세요. 색이 깊어지는 약 30초 후, 불을 끄고 수프 위에 부어주세요. 바글바글 끓으며 향이 피어오를 것입니다. 잘 지켜보세요: 파프리카는 순식간에 타므로 팬을 계속 흔들어주고 강한 불은 피하세요. 레몬 조각과 빵과 함께 내고, 각자 취향에 따라 레몬을 짜 넣으세요.

미리 만들고 냉동하기

렌틸콩과 토마토 수프는 냉장고에 3일에서 4일, 냉동실에는 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 한 입 크기로 나누어 냉동하고, 팽창할 공간을 남겨두세요. 해동은 냉장고에서 하룻밤 동안 하세요. 야를라는 매번 신선하게 만드세요.

핵심 요약: 렌틸콩과 토마토 수프는 실수가 적고 냉동 보관이 잘 되며, 요구르트 수프는 온도 조절이 필요하고 반드시 신선하게 드셔야 합니다. 터키식 주방의 맛을 내는 것은 바글바글 끓는 버터 마무리입니다. 항상 레몬과 빵과 함께 드세요.

식료품으로 수프를 만드는 공식은 수프 공식 가이드에, 렌틸콩 종류 비교는 렌틸콩 가이드에, 냉동 보관 시간은 냉동 보관 가이드에 나와 있습니다.