الحساء التركي (تشوربا): العدس الأحمر، أرز الزبادي، إزوغيلين والطماطم

التشوربا هي الطبق الأول في العديد من الموائد التركية، وفي الكثير من المنازل يُعدّ طبق مع الخبز وجبة غداء خفيفة. نادراً ما تكون الشوربات التركية رقيقة أو حساسة. تُبنى على أساس العدس الأحمر، الأرز، الزبادي أو الطماطم، واللمسة النهائية لا تقل أهمية عن القاعدة: ملعقة من الزبدة المقرقعة مع رقائق الفلفل يمكن أن تحول قدرًا عاديًا إلى شيء ترغبين في تحضيره مرة أخرى. أربع شوربات تغطي معظم ما ستطهينه: العدس الأحمر، الزبادي والأرز، إيزوجيلين والطماطم.

شوربة العدس الأحمر (مرشمك تشورباسي)

شوربة العدس الحمراء (مرشمك تشورباسي) هي الشوربة اليومية، ومن الصعب إفسادها. اغسلي 1 كوب من العدس الأحمر حتى تصبح المياه صافية. اتركي البصل المفروم ناعماً والجزر المقطع مكعبات (بالإضافة إلى بطاطس صغيرة مقطعة مكعبات إذا أردتِ قواماً أكثر) لينضج قليلاً في زيت الزيتون لمدة 8 دقائق تقريباً. أضيفي العدس و6 أكواب من الماء أو المرق الخفيف، واتركيها على نار هادئة حتى تغلي، ثم اطهيها من 20 إلى 25 دقائق حتى تنهار حبات العدس. اهرسيها حتى تصبح ناعمة، وأضيفي الماء الساخن للحصول على القوام الذي تفضله، ثم املحي جيداً. العدس الأحمر ينهار بسرعة، وهذا هو السبب في أن هذه الشوربة لا تحتاج إلى عناية كبيرة. انظري وصفة شوربة مرشمك تشورباسي.

شوربة الزبادي والأرز (يالا تشورباسي): تكييف الحرارة، وتجنب التكتل

يُعدّ ييلا شوربةً من الأرز تُغنى بربط من الزبادي والبيض، ثم تُرشّ بقليل من زبدة النعناع. الخطر هنا هو التجلط، لأن الزبادي والبيض يتفككان عند ملامسة قدر ساخنة مباشرة. اخفقي 1 كوب من الزبادي مع 1 بيضة و1 ملعقة طحين. ثمّ "التخمير": أضيفي مرقًا ساخنًا ملعقةً تلو الأخرى مع الخفق المستمر، حتى يصبح المزيج دافئًا وسائلاً، ثم اسكبيه بعد ذلك في القدر. حافظي على الشوربة دون أن تغلي، مع التحريك، حتى تتكاثف قليلًا. النعناع هو العشب التقليدي: اقلي 1 ملعقة من النعناع المجفف في 2 ملاعق من الزبدة لثوانٍ، ثم صبيها فوق الشوربة. لا تتجمد شوربات الزبادي جيدًا؛ فهي تتفكك عند إعادة تسخينها. انظر إلى ييلا شوربة، واعد الزبادي بنفسك باستخدام وصفة الزبادي التركي المنزلي إذا أردت.

شوربات إيزوجيلين والطماطم

شوربة إيزوجيلين (إيزوجيلين تشورباسي) شوربة سميكة وشبعان تُصنع من العدس الأحمر والبرغل والأرز، مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل لإضفاء اللون والعمق. النعناع المجفف وبيل بيبير (فلفل أحمر تركي) هما المكونان الأساسيان. إنها وجبة كاملة في قدر واحد بحد ذاتها. شوربة الطماطم (دوماتس تشورباسي) أخف: بصل طري، معجون طماطم وطماطم تُطهى مع أرز أو معجون دقيق بسيط، ثم تُهرس أو تُترك بخشونة. كلاهما يتلقى نفس اللمسة النهائية بالزبدة المقرقعة مثل شوربة العدس. انظري إيزوجيلين تشورباسي ودوماتس تشورباسي.

اللمسة النهائية بالزبدة المقرقعة

هذه الخطوة هي ما يجعل طعم هذه الشوربات تركياً. ذوّبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تبدأ في الرغوة، ثم أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (بيل بيبير) أو الفلفل الحلو، وإذا أردتِ 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف. ارفعي المقلاة عن النار فوراً بمجرد أن يتعمق لونها، بعد حوالي 30 ثوانٍ، واسكبيها فوق الشوربة. يجب أن ترقص وتنتشر رائحتها. راقبيها عن كثب: الفلفل يحترق في ثوانٍ، لذا حركي المقلاة باستمرار وتجنبي الحرارة العالية. قدّميها مع أرباع الليمون والخبز، واتركي لكل شخص عصر الليمون حسب ذوقه.

التحضير المسبق والتجميد

تبقى شوربات العدس والطماطم صالحة لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 شهراً. جمّديها في حصص، واتركي مساحة فارغة في الأعلى للتوسع، ثم أذوبيها طوال الليل في الثلاجة. حضري شوربة يالا طازجة في كل مرة.

الخلاصة: شوربات العدس والطماطم متسامحة مع الأخطاء وتجمد جيداً، وشوربة الزبادي تحتاج إلى تكييف الحرارة ويجب تناولها طازجة، واللمسة النهائية بالزبدة المقرقعة هي ما يجعلها تشبه طعم المطبخ التركي. قدّميها دائماً مع الليمون والخبز.

الصيغة لبناء أي شوربة من مكونات المخزن موجودة في دليل صيغة الشوربة، ومقارنة أنواع العدس في دليل العدس، وأوقات التجميد في دليل التخزين في الفريزر.