لبن تركي منزلي (يوغورت)

الطريقة

1. اخلط مسحوق الحليب، إن وُجد، مع الحليب في قدر بقاع ثقيل. سخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة حرارية حتى لا يحترق القاع، حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري 185°F (85°C)، أي حوالي 15 دقائق.
2. أبقِ الحليب عند 185°F (85°C) لمدة 5 دقائق مع التحريك، ثم أزل القدر عن النار. هذه الخطوة تُدناتر بروتينات الحليب ليُثبت الزبادي قوامه سميكًا.
3. ضع القدر في حوض من ماء الثلج وقلّب برفق حتى يبرد الحليب إلى 108 إلى 113°F (42 إلى 45°C)، أي حوالي 20 إلى 30 دقائق. التبريد الزائد سيجعل المزرعة خاملة.
4. في وعاء صغير، اخفق 2 ملاعق طعام من البداية مع حوالي 1/2 كوب من الحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا، ثم ارجع وأخفقه في القدر ليتوزع بالتساوي.
5. اسكب في برطمانات نظيفة أو وعاء مغطى واحتفظ بدرجة حرارة 105 إلى 115°F (40 إلى 46°C) لمدة 6 إلى 8 ساعات. غلف الوعاء بمنشفة داخل علبة تبريد مع برطمان ماء ساخن (استبدل الماء مرة واحدة)، أو استخدم فرنًا مضاءً بالضوء فقط، مع مراقبة الحرارة بمقياس الحرارة.
6. لا تُزعجه أثناء فترة الحضانة. يصبح الزبادي جاهزًا عندما يثبت قوامه ويظهر لامعًا وذا طعم لاذع بدلًا من أن يكون حليبيًا فقط، وعند رفع الملعقة تترك حافة نظيفة.
7. برّده لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يبرد ويصبح صلبًا. احفظ 2 ملاعق طعام كبداية للدفعة القادمة واستخدم الزبادي خلال 7 أيام.

القيمة الغذائية لكل حصة

سعرات حرارية

165

البروتين

9g

الكربوهيدرات

12g

دهن

8g

الألياف

0g

تقديرات فقط. راجع ملصقات المكونات والمواد المسببة للحساسية، واطبخ اللحوم والدواجن إلى درجات حرارة داخلية آمنة.

تركي · زبادي · طبق جانبي · نباتي · خالٍ من الغلوتين · يُجهز مسبقًا