Name: Domowy turecki jogurt (Yoğurt)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Turecki
Ingredients: 4 szklanki pełnego mleka, pasteryzowanego, nie ultrafiltrowanego; 2 łyżki jogurtu naturalnego z żywkami kulturowymi, zakwas bez dodatków; na etykiecie musi być napisane „żywe aktywne kultury"; 2 łyżki suchego odtłuszczonego mlecznego proszku, opcjonalnie; daje gęstszą, twardszą konsystencję; 2 szklanki lodu, do zimnej kąpieli wodnej; 2 szklanki zimnej wody, aby napełnić kąpiel chłodzącą lodem

Domowy turecki jogurt (Yoğurt)

Turcki jogurt to gęsty, gładki i lekko kwaśny produkt uzyskiwany z pełnego mleka, które fermentuje delikatnie przez kilka godzin. Stanowi on bazę dla ayranu, caciku i większości mezzes. Zawsze zachowaj dwie łyżki jako zakwas na przyszłą partię.

Czas całkowity

30 min

Przygotowanie

10 min

Gotuj

20 min

Ilość porcji

Trudność

Legko

Na porcję

165 kcal

Składniki

4 szklanka mleko pełne, pasteryzowany, nie ultrafiltrowany Zamień
2 łyżka jogurt naturalny z żywkami kulturowymi, zakwas bez dodatków; na etykiecie musi być napisane „żywe aktywne kultury"
2 łyżka suchy odtłuszczony mleczny proszek, opcjonalnie; daje gęstszą, twardszą konsystencję
2 szklanka lód, do zimnej kąpieli wodnej
2 szklanka zimna woda, aby napełnić kąpiel chłodzącą lodem

Ekwipunek

garnek o grubym dnie, termometr natychmiastowego odczytu, szklane słoiki lub miskę z pokrywką, ręczniki kuchenne i chłodnicę

Metoda

Wymieszaj proszek mleczny, jeśli używasz, z mlekiem w garnku o grubym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając szpatułką odporną na ciepło, aby dno się nie przypaliło, aż termometr natychmiastowego odczytu wskaże 185°F (85°C), co zajmie około 15 minut.
Utrzymuj mleko w temperaturze 185°F (85°C) przez 5 minut, mieszając, a następnie zdejmij garnek z ognia. Ten etap denaturuje białka mleka, dzięki czemu jogurt stężnieje.
Postaw garnek w zlewie z lodowatą wodą i mieszaj delikatnie, aż mleko ostygnie do 108–113°F (42–45°C), co zajmie około 20–30 minut. Zbyt mocne ochłodzenie sprawi, że kultura będzie leniwa.
W małej miseczce wymieszaj 2 łyżek zakwasu z około 1/2 szklanką ciepłego mleka, aż powstanie gładka masa, a następnie wlaj mieszaninę z powrotem do garnka, aby równomiernie się rozprowadziła.
Wlej do czystych słoików lub miski z pokrywką i trzymaj w temperaturze około 105–115°F (40–46°C) przez 6–8 godzin. Owiń pojemnik ręcznikami i umieść w chłodnicy wraz ze słoikiem z gorącą wodą (wymień wodę raz) lub użyj piekarnika z włączonym tylko światłem, kontrolując temperaturę termometrem.
Nie dotykaj go podczas inkubacji. Jogurt jest gotowy, gdy stężeje, nabierze połysku i będzie miał wyrazisty smak, a nie tylko mleczny; łyżka po wyjęciu powinna zostawić czystą krawędź.
Ochłodź przez co najmniej 4 godzin, aż będzie zimny i twardy. Zatrzymaj 2 łyżek jako zakwas na następną partię i zużyj jogurt w ciągu 7 dni.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 165
Białko: 9g
Węglowodany: 12g
Tłuszcz: 8g
Błonnik: 0g

Białko 23%31% węglowodanówTłuszcz 46%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecki · jogurt · dodatek · wegetariański · bezglutenowy · przygotuj z wyprzedzeniem

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać