Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ tự làm (Yoğurt)

Phương pháp

1. Khuấy bột sữa (nếu dùng) vào sữa trong nồi đáy dày. Đun trên lửa vừa, khuấy thường xuyên bằng spatula chịu nhiệt để đáy nồi không bị cháy khét, cho đến khi nhiệt kế đọc nhanh hiển thị 185°F (85°C), khoảng 15 phút.
2. Giữ sữa ở 185°F (85°C) trong 5 phút, vừa khuấy vừa giữ nhiệt, sau đó tắt bếp. Bước này giúp biến tính protein sữa để sữa chua đông đặc hơn.
3. Đặt nồi vào bể nước đá trong bồn rửa và khuấy nhẹ cho đến khi sữa nguội xuống 108 đến 113°F (42 đến 45°C), khoảng 20 đến 30 phút. Làm lạnh quá mức sẽ khiến men hoạt động chậm chạp.
4. Trong một bát nhỏ, khuấy 2 thìa canh men khởi động với khoảng 1/2 cốc sữa ấm cho đến khi mịn, sau đó khuấy hỗn hợp này trở lại nồi để nó phân tán đều.
5. Đổ vào hũ sạch hoặc bát có nắp và giữ ở khoảng 105 đến 115°F (40 đến 46°C) trong 6 đến 8 giờ. Quấn hộp bằng khăn bên trong hộp giữ lạnh cùng một hũ nước nóng (thay nước một lần), hoặc dùng lò nướng chỉ bật đèn, kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế của bạn.
6. Đừng làm xáo trộn hỗn hợp trong quá trình ủ. Sữa chua đã sẵn sàng khi đã đông, bóng mượt và có vị chua đặc trưng chứ không chỉ đơn thuần là màu sữa, và khi nhấc thìa lên sẽ để lại cạnh sạch sẽ.
7. Ủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đến khi lạnh và đông cứng. Giữ lại 2 thìa canh làm men cho mẻ tiếp theo và sử dụng hết sữa chua trong vòng 7 ngày.

Dinh dưỡng mỗi phần

Lượng calo

165

Protein

9g

Chất bột đường

12g

Chất béo

8g

Chất xơ

0g

Chỉ là ước lượng. Vui lòng kiểm tra nhãn thành phần và chất gây dị ứng, đồng thời nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn.

turkish · yogurt · side · vegetarian · gluten free · make ahead